VIENKĀRŠAS MAIZES RECEPTES IESĀCĒJIEM

Pirmo reizi gatavojat maizi? Super biedējoši. Bet, nedaudz praktizējot un izvēloties pareizo recepti, jūs noteikti varat pagatavot dažus no saviem iecienītākajiem klaipiem mājās. Iepazīstinām ar mūsu ceļvedi par maizes cepšanu iesācējiem, kā arī 18 receptes — no sviestmaižu maizes līdz kliņģera maizītēm —, kas pierāda, cik viegli tas var būt. (Tiešām.)

SAISTĪTI: 27 ātrās maizes receptes, kas ir bez satraukuma un ātras

Placebo365/Getty Images

Sastāvdaļas

Milti: Protams, universālie milti lielāko daļu laika paveic darbu. Bet nav labākas izvēles nekā maizes milti kad runa ir par rauga maizēm. Maizes miltos ir augstāks olbaltumvielu saturs (apmēram 12 līdz 14 procenti), kas izraisa lielu lipekļa ražošanu un papildu šķidruma uzsūkšanos. Papildu lipeklis padara mīklu īpaši izturīgu un staipīgu, kas liecina, ka jūsu galaprodukts kļūs pilnīgāks un tam būs mīksta, pūkaina tekstūra. Ja gatavojat ātro maizi bez rauga, izmantojiet universālos miltus.

Raugs: Daži maiznieki dod priekšroku dzīvam mitram raugam garšas un tekstūras dēļ; iespējams, ka to var atrast pie jogurta lielveikalā. Bet arī sausais raugs ir pilnīgi pieņemams. Ja jums nav šķīstošā rauga, tā vietā aizstājiet ar tādu pašu daudzumu aktīvā sausā rauga, saka Karalis Artūrs Bakings .

Sāls: Šajā konkrētajā gadījumā galda sāls ir jūsu draugs. Tas reaģēs ar miltiem un raugu, kā arī piešķirs maizei garšu. Bet pārslainais sāls vienmēr izskatās glītāks virsū.

Ūdens: Tā kā ūdens ir nepieciešams rauga fermentācijai, lipekļa ražošana nevarētu notikt bez tā. Dažas receptes paredz arī cepeškrāsnī kopā ar maizi ieliet karstu ūdeni, lai radītu tvaiku. Tvaiks palīdz garozai iegūt pareizo krāsu un spīdumu, kā arī veicina apjomīgāku mīklas celšanos.

Papildus iespējas: Sviests, olas, garšaugi un ne tikai. Vienkārši atcerieties, ka īss sastāvdaļu saraksts ne vienmēr nozīmē vienkāršu recepti. Dažas maizes, piemēram, focaccia, dabiski ir viegli cepamas, jo tām nav nepieciešama brīnišķīga garoza vai iespaidīgs pacēlums (velns, dažas var cept pat uz cepešpannas).

Aprīkojums un instrumenti

Klaipu panna : Tas ir lieliski piemērots standarta taisnstūra maizei. Maizes pannas dziļums un augstās sienas palīdz veidot maizi, kad tā paceļas.

Holandiešu krāsns : Amatniecības klaipus nekad nav bijis tik vienkārši novilkt. Katla vāks palīdz radīt daudz tvaika, kas padara garozu plaisu un maigu. Katla uzsildīšana pirms cepšanas palīdzēs radīt vēl vairāk tvaika.

Maizes gatavotājs : Slinkie maiznieki, priecājieties! Šīs mašīnas var sajaukt, mīcīt, celt un cept jūsu mīklu jūsu vietā. Maizes automāti piedāvā arī vienkāršu tīrīšanu, tādējādi ietaupot laiku, jo jums nav jādara viss ar rokām, kā arī nesasildiet virtuvi, kā to darīs jūsu krāsns.

Digitālā skala : Sastāvdaļu mērīšana pēc svara, nevis tilpuma sniedz maizniekam lielāku kontroli un atstāj mazāk iespēju kļūdām. Maize ir jutīgs dzīvnieks, tāpēc, jo precīzāk, jo lielāka iespēja gūt panākumus.

Ātri nolasāms termometrs : Tas ir visdrošākais veids, kā uzzināt, vai jūsu rauga maize ir gatava. Izņemiet klaipu, lai tas atdziest 190°F centrā, saka karalis Arturs Bakings.

Papildus iespējas: korektūras grozs (palīdz apaļajiem klaipiem saglabāt formu), maize kliba (par zīmējumiem uz mīklas), guļus stāvoklī (mīklas pārklāšanai raudzēšanas laikā), cepamais akmens un miza (izveido lielisku garozu, piemēram, a picas akmens )

vienkāršas maizes receptes pāru cepšanai

AsiaVision/Getty Images

Kā cept maizi

Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kāda veida maizi jūs cepat, taču ir daži pamatnoteikumi, kas jāievēro, neskatoties uz to:

1. Ja neizmantojat tūlītējo meklēšanu, visticamāk, tas būs nepieciešams pierādījums raugam . Tas nozīmē, ka pirms lietošanas sajauciet to ar siltu ūdeni (ja tas ir pārāk karsts, tas iznīcinās raugu) un nedaudz cukura. Jau pēc dažām minūtēm raugs sāks putot, jo tas sāk ēst cukuru un raudzēties. Pirms sākat darbu, pārliecinieties, vai rauga derīguma termiņš nav beidzies un vai tas nav bijis pakļauts mitrumam.

2. Veltiet kādu laiku, lai pareizi mīcīt mīklu . Tas ir tik vienkārši, kā pacelt mīklu augšpusē, salocīt to līdz apakšai, pēc tam nospiest uz leju un uz priekšu. Pēc tam pagrieziet mīklu un atkārtojiet no katras puses. Mīciet ātrāk, vienlaikus saglabājot formu, līdz mīklu var izstiept apmēram 4 collas, nesalaužot.

3. Nenovērtējiet par zemu nozīmi mīklas rūdīšana . Nogatavināšana, laika periods, kad mīkla pirms ievietošanas cepeškrāsnī atpūšas, ļauj glutēnam atslābt un rada gaisīgu, pūkainu galaproduktu. Taču pārmērīga vai nepietiekama pārbaude var izraisīt arī katastrofu. Ja iedurat klaipu ar pirkstu un mīkla lēnām atsperas, tas ir gandrīz gatavs cepšanai. Kad mīkla ir aptuveni divas reizes lielāka par sākotnējo izmēru, saspiediet to ar pirkstu locītavām, lai atbrīvotu lieko gaisu, pēc tam veidojiet to pannā un sūtiet to tieši cepeškrāsnī.

4. Vienmēr turiet aci uz cepeškrāsni . Uzmanīgi skatieties, lai maize būtu vienmērīgi brūna, un, ja tā nav, pagrieziet to.

5. Pēc visa šī smagā darba jūs vēlēsities pārliecināties, ka jūsu mājās gatavotā maize saglabāsies pēc iespējas ilgāk un nenovecos. Uzglabājiet maizi maizes kastē, ja gatavojaties pabeigt klaipu dažu dienu laikā vai paturēt to saldētava uz dažiem mēnešiem.

Vai esat gatavs cept? Šeit ir dažas vienkāršas receptes, kuras jums nebūs problēmu uzvarēt.

Miracle No Knead Bread vienkāršas maizes receptes

Šķipsniņa Yum

1. Miracle No-Knead Maize

Nāc, tas prasa tikai četras sastāvdaļas. Tas nekļūst vieglāk par to.

Iegūstiet recepti

Bez mīcīta rozmarīna maizes vienkāršas maizes receptes

Sasodīti Garšīgi

2. Rozmarīna maize bez mīcīšanas

Apmēram miljards reižu labāks nekā veikalā pirkts.

Iegūstiet recepti

vienkāršas maizes receptes Klasiskā sviestmaižu maizes recepte

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

3. Klasiskā sviestmaižu maize

Vienā reizē pagatavojiet dažus klaipiņus un uzglabājiet liekās daļas saldētavā. Tie saglabāsies līdz trim mēnešiem.

Iegūstiet recepti

Uz nakti Pull Apart Brioche Cinnamon Roll Bread vienkāršas rbead receptes

Half Baked Harvest

4. Nakts izvelkamā Brioche kanēļa rullīša maize

Visu sagatavo iepriekšējā vakarā un cep nākamajā dienā.

Iegūstiet recepti

Paniņu kastrolītis kukurūzas maize ar tomātiem un zaļajiem sīpoliem vienkāršas maizes receptes

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

5. Paniņas Skillet Kukurūzas maize ar tomātiem un zaļajiem sīpoliem

Ātrmaizēm raudzēšanai nav nepieciešams raugs, tas nozīmē, ka jums nav jāgaida, līdz raugs uzzied vai mīkla atpūšas. Čuguna panna arī diezgan lielā mērā garantē kraukšķīgas malas.

Iegūstiet recepti

vienkāršas maizes receptes lociņu maurloku plātsmaizes recepte

Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell

6. Sīpolu un maurloku plātsmaize

Tagad jūs beidzot varat iesaistīties dārza focaccia tendencē.

Iegūstiet recepti

vienkāršas maizes receptes vieglas vakariņu rullīšu receptes

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

7. Easy Dinner Rolls

Nē Pateicības diena izplatība ir pilnīga bez tiem.

Iegūstiet recepti

vienkāršas maizes receptes vienkārša saldo glazēto briošu rullīšu recepte

Foto: Mets Dutils/Stils: Erin McDowell

8. Cheater’s Brioche Buns ar augļu glazūru

Šajās bulciņās tiek izmantots daudz mazāk sviesta nekā tradicionālajā brioche, tāpēc jums nav jāgatavo mīkla pirms laika un jāatdzesē stundām ilgi.

Iegūstiet recepti

vienkāršas maizes receptes kliņģera maizītes recepte

Foto: Marks Veinbergs/Styling: Erin McDowell

9. Vienkāršas kliņģera maizītes

Jūs varat pagatavot tos kā vakariņu rullīšus, taču lielākais izmērs ir lieliski piemērots karstajām sviestmaizēm.

Iegūstiet recepti

Viss Bagel Ziedkāpostu Rolls vienkāršas maizes receptes

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

10. ‘Everything Bagel’ Ziedkāpostu rullīši

Vai meklējat rullīti, ko jūsu radinieki bez lipekļa var ēst šajos svētkos? Ziedkāpostu rīsi ir jūsu mugura, izmantojot šo recepti bez rauga. Garšvielu maisījums paceļ tos pilnīgi jaunā līmenī.

Iegūstiet recepti