Fotogrāfija: Rahul Dsilva/ 123rf
Dienvidindijas virtuve ir tikpat daudzveidīga, cik garšīga. Šķirne neaprobežojas tikai ar valsts dienvidu daļas štatiem, bet arī ar dažādām pilsētām šajos štatos. Starp tiem Chettinad ēdiens ir izpelnījies diezgan labu reputāciju. Un ar savu uzvarošo svaigo garšvielu un sarežģīto garšu kombināciju ir jābrīnās, kāpēc? Labākā vieta, kur nogaršot šīs virtuves zvaigznes, ir mazā Karaikudi pilsētiņa Tamil Nadu Sivaganga rajonā. Mums ir jāpateicas Nattukottai Chettiars par šo atšķirīgo virtuvi. Karaikudi četiri tirgojās Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā 19. gadsimtā un 20. gadsimta sākumā. Papildus pārtikai bagātā banku kopiena arī sniedza milzīgu ieguldījumu šī reģiona pārsteidzošajā arhitektūrā, tempļos un senlietās.
Lielākajai daļai cilvēku par Četinādes virtuvi ir pārliecība, ka tā ir pārāk pikanta vai asa — tas ir maldīgs priekšstats, ko izplata restorāni ārpus Karaikudi, cenšoties atdarināt autentiskus Četiņu ēdienus, un tas cieš neveiksmīgi. Kamēr ēdiens Karaikudi ir pikants, tajā ir nianses, kuras pilsētas ēstuves īsti nevar uztvert.
Pat pirms dodaties pie ēšanas, iepriekš pasūtiet Pepper Mutton and Chicken Thirakkal plkst. Šri Alagu Mess jo tie ir pieejami tikai pēc iepriekšēja brīdinājuma. Ja vēlaties vienkārši ienirt, ierodieties šajā vienkāršajā ēdnīcas stila ēstuvē un pasūtiet dārzeņu vai bezdārzeņu maltīti, kas tiek pasniegta uz banānu lapām.
Izmēģiniet citus Chettinad gatavošanas varoņus plkst Draugu ģimenes restorāns, kur ēdiens tiek gatavots māla traukos uz malkas krāsnīm, lai garšas pastiprinātu. Izmēģiniet Sennarai zivju mazuļus vai Chettinad krabjus. Veģetāriešiem nevajag vilties, jo kompleksās veģetārās pusdienas ir ļoti labas.
Ziņa, ko kopīgoja The Bangala (@thebangala) 2017. gada 22. februārī plkst. 21:43 PST
Kamēr desmitiem restorānu cīnās par jūsu uzmanību, Bangala ir obligāts apmeklējums. Šefpavārs, kurš šeit gatavo jau vairākus gadu desmitus, pagatavo izcilu maltīti, kas jāpiesaka trīs stundas iepriekš. Jautājiet par vendaka mandi (bhendi un mazie sīpoli tamarinda pastā) .
Citas Chettinad ēdienu gatavošanas specialitātes ir vellum paniyaram (plakana, tvaicēta rīsu kūka) un mahilampu puttu (tvaicēti, rupji malti rīsu pulveris ar cukuru un kokosriekstu) un Viesnīca Jaunais prezidents iespējams, ir labākā vieta pilsētā, kur tos izmēģināt.
Vai arī zīmuli ēdienreizē pie ARC Garden restorāns kur galvenais ir Gowthari īpašais cepetis, paipalas, kas pagatavotas ar sīpoliem, tomātiem un čili. Nomazgājiet to ar nannari šerbets (izgatavots no nannari auga sakņu ekstrakta, cukura un citronu sulas), kas palīdz gremošanu. Vai arī jūs pat varat izmēģināt vietējo kolu Bovonto — līdzīgi kā gāzētu kalakhattu, atskaitot jeera .
Karsti karsti paniyarams top ❤️ #momsfood #best #drool #chillichutney #chettinadfood
Ziņa, ko kopīgoja Kaavya Srinivasan (av kaavya89) 2017. gada 17. maijā plkst. 20:14 PDT
Kad jūtaties īgns, bet nevarat ēst pilnvērtīgu maltīti, dodieties uz ielas kiosku, lai padzertu kādu kraukšķīgu gardumu wadas, iddiappams (tvaicētas rīsu nūdeles), neapstrādāts banāns pakodas , vai mazāk zināmo kulli paniyaram (salds vai pikants birojs dal idlis ). Neaizmirstiet dažus atnest muruku no Soundaram uzkodas tām nabaga dvēselēm mājās, kuras palaida garām šo neticamo gardēžu piedzīvojumu!
