Jūs jau sen gribējāt izmēģināt suši. Bet starp ēdienkarti, irbulīšiem un neapstrādātām zivīm jūs esat nedaudz iebiedēts. Jūs noteikti neesat viens, taču, izmantojot šo suši ceļvedi iesācējiem, jūs uzzināsit pamata terminoloģiju, kā pareizi ēst suši, suši etiķeti un vislabākos rullīšus tiem, kas pirmo reizi lieto zobus.
SAISTĪTI: Kā mājās pagatavot pats suši
Kas ir Suši?
Iespējams, ka jūs domājat par pārspīlētiem rullīšiem un jēlu zivju šķēlītēm, taču termins suši ne vienmēr nozīmē zivis. Suši patiesībā ir japāņu termins, kas apzīmē garšvielu suši rīsu rullīšus vai bumbiņas (gatavotus ar rīsu etiķi), ko bieži rotā ar dārzeņiem, olu vai zivīm. Tāpēc tik daudzi suši šefpavāri (itamae) uzskata, ka rīsi patiesībā ir vissvarīgākā sastāvdaļa. Kad mēs runājām ar Šefpavārs Juki Čidui , Japānas pirmā sieviešu vadītā suši restorāna īpašnieks un šefpavārs Nadeshico suši , viņa teica, ka tas viss ir saistīts ar pūkainiem, mutē kūstošiem graudiņiem. Lai gan maki rullīši, visticamāk, nāk prātā, pirmo reizi pieminot suši, patiesībā ir pieci galvenie veidi. Tiem mēs pievērsīsimies tālāk.
Aleksandrs Kuzmins/Prasita foto/Foodcollection/Getty ImagesSuši terminoloģija
Pieci galvenie suši veidi:
Maki
Rīsi un pildījums, kas ietīti jūraszālēs, jeb rullīši, kurus jūs, visticamāk, pazīstat. Ir dažādi maki veidi, pamatojoties uz to, cik sastāvdaļu ir rullī vai rullīša izmēru, piemēram hosomaki (vienas sastāvdaļas maki) un futomaki (bieza maki). Populāri pildījumi ir jēlas zivis, vārīti vēžveidīgie, avokado, gurķi un ikri (zivju olas). Tradicionāli to ēd ar rokām, bet lielākā daļa amerikāņu to ēd ar irbulīšiem. Restorānā ir pieņemama jebkura metode.Nigiri
Nelieli rīsu pilskalni, kas papildināti ar vasabi un dažādām sastāvdaļām (parasti jēlām zivīm). Nigiri tulkojumā nozīmē saķere, kas atspoguļo to, kā rīsu pilskalni tiek mērīti un veidoti ar rokām. Tas ir vistradicionālākais stils un tiek pasniegts divatā. Parasti to ēd vienā kumosā ar irbulīšiem. Ja vispirms vēlaties tos iemērkt sojas mērcē, izvairieties no rīsu iegremdēšanas un iemērciet zivs pusē.
Sašimi
Plānās šķēlītēs sagrieztas jēlas zivis. Sašimi tehniski nemaz nav suši, jo tas nav gatavots no garšvielām rīsiem, taču tas gandrīz vienmēr ir iekļauts suši restorānu ēdienkartē. Zivis ir suši kvalitātes, kas nozīmē, ka tās ir pietiekami augstas kvalitātes, lai tās varētu ēst neapstrādātas. Katrs sašimi gabaliņš jāapēd vienā kumosā ar irbulīšiem.
Temaki
Rīsus un pildījumu ietin jūraszālēs, bet konusa formā. Temaki tiek saukti arī par rokas ruļļiem, un tiem nav nepieciešami irbulīši.
Uramaki
Tāpat kā maki, bet ar rīsiem jūras aļģu ārpusē, nevis iekšpusē. Šis stils ir tipisks Amerikā, jo jūraszāles ir nedaudz paslēptas zem rīsiem. To bieži rotā ar sezama sēklām vai ikru kraukšķēšanai.
Citi noteikumi, kas jāzina:
Agari
Zaļā tēja. Šis karstais dzēriens ir lieliski piemērots savienošanai ar suši, jo tas attīra aukslējas, lai gan tradicionāli to lieto pēc ēdienreizes, jo tas lieliski uzlabo gremošanu.
Anago
Sālsūdens zutis (parasti vārīts vai cepts)
Ebi
Vārītas garneles
Gari
Marinēts ingvers. Tas nav paredzēts ēšanai kopā ar suši, bet gan starp dažādiem zivju veidiem kā atsvaidzinošs aukslēju tīrīšanas līdzeklis.
Hamači
Neapstrādāta dzeltenaste
Kani
Vārīts krabis
Maguro
Neapstrādāts tuncis
Nori
Žāvētas jūras aļģu loksnes, ko izmanto, lai sarullētu vai turētu suši pildījumus. Tas piešķir suši vispārējai garšai sāļumu un dabisku umami. Čidui to uzsver augstas kvalitātes nori var padarīt suši daudz garšīgāku.
Sake
Alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. To bieži pasniedz siltu, bet to var baudīt arī atdzesētu. Tradicionāli sake iemalko tikai pirms ēšanas, nevis kopā ar rīsiem; taču mūsdienās daudzi suši cienītāji tos apvieno. Sake ir arī vārds lasim (lai gan sakē un lasis japāņu valodā tiek izrunāti atšķirīgi).
Šoju
Sojas mērce. Etiķetes padoms: nekad nepiepildiet sojas mērces trauku līdz malām, jo tas ir aizvainojoši šefpavāram. Ielejiet traukā tikai nedaudz un izmantojiet to taupīgi. Ir arī prātīgi vienmēr iegremdēt suši zivs pusi, jo rīsi vienā mirklī var uzsūkt tonnu un padarīt suši pārāk sāļus.
Surimi
Krabja imitācija
Tamago
Cepta ola. Tas ir nedaudz salds un bieži tiek saglabāts maltītes beigās.
Tempura
Japāņu ēdiens, kas sastāv no saputotām, fritētām jūras veltēm, gaļas vai dārzeņiem. Japāņu restorānā bieži vien varat pasūtīt dažādu ceptu labumu maisījumu (iespējams, ka tas ir iekļauts bento kastes ēdienreizē), tempura suši atšķiras. Tas var nozīmēt, ka ruļļa iekšpusē esošās jūras veltes ir saputotas un apceptas, vai arī viss rullītis ir apcepts līdz kraukšķīgai pilnībai.
Tobiko
Lidojošo zivju ikri. Olas bieži izmanto kā rotājumu grezniem suši rullīšiem.
bullis
Neapstrādāts zilās spuras tunča vēders
Unagi
Barbekjū saldūdens zutis (vārīts)
United
Neapstrādāts jūras ezis
Vasabi
Japāņu mārrutku pasta. Lai gan lielākajai daļai suši Amerikā ir pievienots vasabi pilskalns, ko smērēt vai sajaukt sojas mērces traukā, tas tradicionāli ir mazliet nepareizs solis lai to izmantotu. Ideja ir tāda, ka šefpavārs katru gabalu izstrādā, ņemot vērā īpašu garšas profilu, ko vasabi var sabojāt vai pārvarēt. Bet hei - katram savs. Galu galā lielākā daļa no Amerikāņu vasabi nav patiesībā vasabi pirmajā vietā, bet mārrutku, aso sinepju un zaļās krāsvielas (!!!) sajaukums.
Labākie rullīši suši iesācējiem pēc pasūtījuma
Ja jūs nekad neesat ēdis jēlas zivis, sāciet ar uramaki vai maki. Šie rullīši — daudzi no tiem ir amerikanizēti —, visticamāk, jau atbilst jūsu gaumēm, kā arī atvieglos pāreju uz tradicionālākiem suši, piemēram, nigiri un sašimi. Šeit ir daži ruļļi, kas ir piemēroti pirmreizējiem.
- Pirms saņemsiet ēdienkarti, jums būs jāsēž. Ja vēlaties skatīt suši šefpavāra darbību pirmajā rindā, sēdēt suši bārā, ja tāds ir . Varat uzdot viņiem jautājumus par suši vai pat pilnībā atstāt pasūtījumu, ja esat īpaši piedzīvojumu meklētājs. (Lūdziet omakase, tas nozīmē, ka jūs uzticaties šefpavāram, lai tas jums pagatavos visu, ko viņi vēlas.) Vienkārši neaizmirstiet, ka šefpavāram neprasiet neko citu kā tikai suši — jūsu serveris parūpēsies par zupu, dzērieniem, uzkodām un tamlīdzīgi.
- Ja tavs irbulīši ir koka, atdaliet tos un nolieciet uz šķīvja — nelieciet tos tieši uz galda un neatstājiet tos ārā no bļodas. Un noteikti nerīvējiet tos kopā: tas nozīmē, ka, jūsuprāt, irbulīšiem varētu būt šķembas un tāpēc tie ir zemas kvalitātes.
- Kad pienāk suši, paņemiet gabalu ar rokām vai irbulīšiem (ja vien tas nav sašimi, ko vajadzētu ēst tikai ar irbulīšiem) un, ja vēlaties, iemērciet to sojas mērcē ar zivs pusi uz leju. Ideālā gadījumā vispirms vajadzētu ēst suši, kas pagatavots no gaišākām, baltām zivīm un pāriet uz sātīgām, treknām zivīm.
Luīze Helmfrida/Getty ImagesKā ēst suši
Tagad, kad zināt, ko pasūtīt, ir pienācis laiks ēst. Bet vai ir *pareizs* veids, kā ēst suši? Šeit ir sniegts detalizēts ceļvedis, kas papildināts ar etiķetes padomiem, kas jāizmanto, ieejot restorānā.
SAISTĪTI: 8 lietas, ko īsts suši cienītājs nekad nedarītu
