Makkenzija KordelaCik ilgi mēs atceramies, olīveļļa ir bijusi zelta standarts, gatavojot taukus — gan izcilās garšas, gan veselības ieguvumu dēļ. Jūs esat redzējuši, ka tas tiek pieprasīts miljonos recepšu, un pamatota iemesla dēļ: tas ir maigs, bet ne pilnīgi bezgaršīgs. labs tavai sirdij un Ina Garten pērk *labās* lietas praktiski vairumā. Tad, kad avokado eļļa devās uz notikuma vietu, mēs bijām ziņkārīgi par relatīvo jaunpienācēju (un ne tikai tāpēc, ka ik pa laikam izbaudām avo grauzdiņa šķēli). Runājot par avokado eļļu un olīveļļu, vai viena ir veselīgāka (vai garšīgāka) par otru? Lūk, ko mēs uzzinājām.
Avokado eļļa pret olīveļļu: kāda ir atšķirība?
Abi avokado eļļa un Nerafinēta olīveļļa ir augu eļļas, ko iegūst, presējot attiecīgo augļu mīkstumu. (Jā, gan avokado, gan olīvas tiek uzskatīti par augļiem.) Tie abi ir šķidri istabas temperatūrā, pieejami nerafinētā (auksti spiestā) un rafinētā veidā, un lielākoties to cena ir līdzīga.
Vienīgā reālā (un acīmredzamā) atšķirība starp avokado eļļu un olīveļļu ir tā, ka tās ir izgatavotas no dažādiem augļiem, un avokado eļļai ir nedaudz zaļāka krāsa nekā olīveļļai. Bet pārsteidzoši, lai gan tie nāk no dažādiem avotiem, jūs, iespējams, nevarēsit noteikt atšķirību tikai pēc to uztura profiliem.
Kāda ir avokado eļļas uzturvērtības informācija?
Saskaņā ar USDA , lūk, ko satur viena ēdamkarote avokado eļļas:
Kāda ir olīveļļas uzturvērtības informācija?
Saskaņā ar USDA , lūk, ko satur viena ēdamkarote olīveļļas:
Vai viens ir veselīgāks par otru?
Skatoties uz vienkārši skaitļi, avokado un olīveļļa šķiet gandrīz identiski. Mēs lūdzām divus reģistrētus dietologus nosvērt (ziniet, katram gadījumam), un viņiem abiem bija līdzīgas atbildes.
Gan avokado eļļai, gan olīveļļai ir līdzīga uzturvērtība un tās sniedz daudzus ieguvumus veselībai, mums pastāstīja Brittany Michels, reģistrēta Vitamīna Shoppe dietoloģe. Olīveļļa nodrošina nedaudz vairāk E vitamīna, taču ir svarīgi ņemt vērā, ka, gatavojot ēdienu augstā temperatūrā, tas var tikt zaudēts.
Rebeka Bleklija, arī reģistrēta Vitamīna Shoppe dietoloģe, piekrita: gan avokado eļļa, gan olīveļļa ir lieliska izvēle, ko iekļaut veselīgā uzturā. Tie ir ļoti salīdzināmi, un abi satur līdzīgu sirds veselībai labvēlīgo mononepiesātināto tauku un antioksidantu līmeni. Galvenā atšķirība ir to dūmu punktos. (Bet vairāk par to pēc minūtes.)
Tātad jūsu atbilde ir: avokado eļļa nav veselīgāka par olīveļļu, un otrādi. No uztura viedokļa jūs patiešām nevarat kļūdīties ne ar vienu, ne otru. Kur tava izvēle dara jautājums? Garšas izvēle un gatavošanas pielietojums.
Kā tie garšo?
Jūs esat redzējuši olīveļļas eju veikalā: ir džiljons šķirņu. To garša dažādās pudelēs var būt ļoti atšķirīga, sākot no zālaugu, riekstu līdz augu, bet kopumā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (mūsu izvēlētā pudele) garšo viegla, piparota un zaļa.
No otras puses, avokado eļļa ļoti garšo pēc avokado. Tas ir nedaudz zālains un ļoti maigs, un tam trūkst olīveļļai raksturīgā kumosa. Tas nenozīmē, ka tas ir pilnīgi neitrāls (piemēram, rapšu eļļa), taču garšu nodaļā tas ir nepārprotami maigs.
Tātad, ar kuru jums vajadzētu gatavot?
Atcerieties to visu par dūmu punktiem? Lūk, kāpēc tas ir svarīgi. Dūmu punkts ir temperatūra, kurā cepamā eļļa pārtrauks mirgot un sāks smēķēt. Tas ne vienmēr ir slikti (dažreiz jūs vēlaties karstu pannu), taču tas ir jāņem vērā. Pārejiet pārāk tālu aiz dūmu punkta, un eļļa sāks sadalīties, garšot skāba, atbrīvos brīvos radikāļus un tuvosies uguns aizdegšanai (yikes). Būtībā tas garšo slikti un ir slikti jums.
Bleiklija saka, ka avokado eļļai ir augstāka dūmu punkta temperatūra nekā olīveļļai, un olīveļļa sāk sadalīties un noārdīties zemākā temperatūrā. Precīzāk sakot, nerafinētas avokado eļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 480 ° F, savukārt neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas temperatūra ir aptuveni 350 ° F.
Tas nozīmē, ka olīveļļu vislabāk var izmantot neapstrādātā veidā (piemēram, salātu mērcē) vai ēdiena gatavošanai zemā temperatūrā (piemēram, cepšanai, eļļas cepšanai un lēnai grauzdēšanai). Vēl viena lieta, kas jāņem vērā: Michels saka, ka papildu E vitamīna daudzums olīveļļā var tikt zaudēts, gatavojot ēdienu augstā temperatūrā, tāpēc ir īpaši svarīgi saglabāt savu iedomāto EVOO aukstuma lietošanai, ja vēlaties maksimāli palielināt tā ieguvumus veselībai. Kas izklausās labāk: melnās vīģes un tomātu salāti vai kailā citrona un olīveļļas kūka? (Mānīgs jautājums.)
No otras puses, avokado eļļa var izturēt gatavošanu mērenā vai augstā temperatūrā, taču mēs tomēr neiesakām to lietot īpaši augstā temperatūrā (tātad bez maisīšanas vai cepšanas, vai labi?). Tas spīd sautējumos, ir lieliski piemērots dārzeņu cepšanai, un to var arī cept. Iesācējiem mēs izmantojam savējo, lai pagatavotu šo garšīgo, grilēto brokoļu.
Tātad, kādu cepamo eļļu izvēlēties? Būtība ir tāda, ka gan avokado eļļa, gan olīveļļa ir veselīgas iespējas, kas bagātas ar jums labvēlīgiem antioksidantiem un sirdij veselīgiem nepiesātinātiem taukiem. Izvēlieties to, kas jums garšo vislabāk, atbilst jūsu budžetam un atbilst jūsu receptei.
AmazonRedaktora izvēle, avokado eļļa
La Tourangelle avokado eļļa
Redaktora izvēle, olīveļļa
Brightland Awake 100% neapstrādāta olīveļļa
SAISTĪTI: 9 veselīgas cepamās eļļas (un kā tās lietot)
