Hipertrofiska kardiomiopātija: simptomi, cēloņi, ārstēšana un profilakse Skatīt ātro brīdinājumu paraugu ATĻAUTI PAZIŅOJUMUS Ikdienas brīdinājumiemVienkārši iekšā
-
Čaitra Navratri 2021. gads: datums, Muhurta, šo svētku rituāli un nozīme -
- Hina Khan glamē ar vara zaļo acu ēnu un spīdīgajām kailajām lūpām, lai skatītos dažus vienkāršus soļus!
- Ugadi un Baisakhi 2021. gads: Izgaismojiet savu svētku izskatu ar slavenību iedvesmotiem tradicionālajiem kostīmiem
- Dienas horoskops: 2021. gada 13. aprīlis
Čaitra Navratri 2021. gads: datums, Muhurta, šo svētku rituāli un nozīme Nepalaid garām
- Anirban Lahiri pārliecināts pirms RBC mantojuma
- Šahs Ruhans Khans pats karantīnā pēc tam, kad Pātana apkalpes locekļi bija pozitīvi COVID-19
- Trūkums nav problēma: Veselības ministrija paziņo, ka COVID vakcīnas tiek nepareizi pārvaldītas
- Visu Reliance Jio, Airtel, Vi un BSNL sākuma līmeņa datu kuponu saraksts
- Indijā tika palaists Kabira Mobility Hermes 75 ātrgaitas komerciālais piegādes elektriskais motorolleris
- Zelta cenas kritums nerada lielas bažas par NBFC, bankām jābūt piesardzīgām
- CSBC Biharas policijas konstebla galīgais rezultāts ir 2021. gads
- 10 labākās apskates vietas Maharaštrā aprīlī
Pārtikas eļļa ir neatņemama sastāvdaļa gandrīz visu veidu kulinārijas praksēs, un tā palīdz izcelt pārtikas produktos izteiktu garšu un tekstūru. Sākot ar sautēšanu, cepšanu līdz grauzdēšanai un cepšanai, cepamajai eļļai ir būtiska loma dažādās gatavošanas metodēs.
Pārtikas eļļai ir svarīga loma arī cilvēku uzturā. Tie ir labs taukskābju sastāvu avots, kuriem ir būtiska loma slimību profilaksē, veicina smadzeņu darbību, palīdz cilvēka embrija augšanā un attīstībā un novērš iekaisumu. [1] .
Taukskābes tiek klasificētas četrās piesātināto (SFA), mononepiesātināto (MUFA), polinepiesātināto (PUFA) un transtaukskābju kategorijās. Šīs taukskābes ir sastopamas augu eļļās [divi] .
Augu eļļas iegūst no augu izcelsmes avotiem, un tās ietver zemesriekstu, rapšu, sojas pupu, saulespuķu, sezama, vīnogu sēklu, olīvu, palmu, kokosriekstu, kukurūzas un avokado eļļu. [1] . Dažās no šīm eļļām ir daudz piesātināto tauku, kas jālieto mēreni.
Tātad, kuras cepamās eļļas ir veselīgas? Tas ir atkarīgs no ēdiena gatavošanas veida, cepamās eļļas dūmu punkta un taukskābju satura eļļas.
Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sadedzina un smēķē. Eļļas ar augstāku dūmu punktu ir ideāli piemērotas cepšanai, savukārt eļļas ar zemu dūmu temperatūru zem 200 grādiem pēc Celsija skalas - seklai cepšanai [divi] . Eļļu atkārtota uzsildīšana gar dūmu punktu zaudē garšu un tiek uzskatīta par kaitīgu veselībai.
Lasiet šeit, lai uzzinātu, kuras pārtikas eļļas ir labvēlīgas jūsu veselībai un kuras vajadzētu lietot mērenībā.
Labākās vārāmās eļļas veselībai
1. Olīveļļa
Olīveļļa ir galvenā Vidusjūras reģiona virtuves sastāvdaļa. Tajā ir daudz fenola savienojumu un tas satur apmēram 72,961 g mononepiesātināto taukskābju, 13,808g piesātināto taukskābju un 10,523 g polinepiesātināto taukskābju [3] .
Olīveļļas, īpaši neapstrādātas olīveļļas, patēriņš var palīdzēt samazināt sirds slimību un mirstības risku cilvēkiem, kuriem ir lielāks sirds slimību risks [4] .
• Īpaši neapstrādātas olīveļļas dūmu temperatūra ir 191 grāds pēc Celsija, un to var izmantot seklai cepšanai.
2. Sezama sēklu eļļa
Saskaņā ar pētījumu sezama sēklas satur 50 līdz 60 procentus eļļas, kas ir piepildīta ar polinepiesātinātām taukskābēm, antioksidantiem, sezamīnu, sezamolīnu un tokoferola homologiem. Taukskābes, kas atrodas sezama eļļā, ir 35-50% linolskābes, 35-50% oleīnskābes, ar nelielu daudzumu 7-12% palmitīnskābes un 3,5-6% stearīnskābes un tikai pēdas linolēnskābju daudzums [5] .
Sezama eļļā ir daudz barības vielu un antioksidantu. Ir zināms, ka tam piemīt antihipertensīvas un pretkancerogēnas īpašības [6] . Sezama eļļas lietošana var samazināt taukskābju koncentrāciju aknās un samazināt holesterīna līmeni serumā.
• Sezama eļļu izmanto cepšanai. Rafinētai sezama eļļai ir augstāka dūmu temperatūra nekā nerafinētai sezama eļļai.
3. Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļai ir neitrāla garša un gaiša krāsa. 100 g saulespuķu eļļas satur 19,5 g mononepiesātinātās taukskābes, 65,7 g polinepiesātinātās taukskābes un 10,3 g piesātinātās taukskābes [7] .
Saulespuķu eļļa var palīdzēt samazināt kopējo holesterīna un ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un palielināt ABL holesterīnu, liecina pētījums [8] .
• Saulespuķei ir augsta dūmu temperatūra, un to bieži izmanto ēdiena gatavošanā ar lielu karstumu.
4. Sojas pupu eļļa
Sojas pupu eļļa satur 7 līdz 10 procentus palmitīnskābes, 2 līdz 5 procentus stearīnskābes, 1 līdz 3 procentus arahidīnskābes, 22 līdz 30 procentus oleīnskābes, 50 līdz 60 procentus linolskābes un 5 līdz 9 procentus linolēnskābes. . Sojas eļļā ir daudz polinepiesātināto taukskābju, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni serumā, tādējādi samazinot sirds un asinsvadu slimību risku [9] .
• Sojas pupu eļļai ir augsta dūmu temperatūra, kas padara to ideāli piemērotu cepšanai.
5. Saflora eļļa
100 g saflora eļļas ir 7,14 g piesātināto tauku, 78,57 g mononepiesātināto tauku un 14,29 g polinepiesātināto tauku [10] .
Pētījums parādīja, ka pēcmenopauzes vecuma aptaukošanās sievietēm ar 2. tipa cukura diabētu pēc ikdienas 8 g saflora eļļas patēriņa ievērojami samazinājās iekaisums, lipīdu līmenis asinīs un cukura līmenis asinīs. [vienpadsmit] .
• Saflora eļļai ir augsta dūmu temperatūra, kas tiek uzskatīta par labu vārīšanai ar lielu karstumu.
6. Avokado eļļa
Avokado eļļa satur 16,4 procentus piesātināto taukskābju, 67,8 procentus mononepiesātināto taukskābju un 15,2 procentus polinepiesātināto taukskābju.
Pētījums parādīja, ka 13 veselīgi pieaugušie, kuri regulāri lietoja hiperkaloriju un hiperlipīdu diētu, sešas dienas aizstāja sviestu ar avokado eļļu, kā rezultātā ievērojami uzlabojās insulīna, cukura līmenis asinīs, kopējais holesterīna, ZBL holesterīna un triglicerīdu līmenis [12] .
• Avokado eļļai ir augsta dūmu temperatūra, un to var izmantot sautēšanai, grilēšanai, cepšanai un sēšanai.
7. Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu eļļai ir riekstu garša un smarža. Zemesriekstu eļļu visbiežāk izmanto Ķīnas, Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas virtuvēs. 100 g zemesriekstu eļļas satur 16,9 g piesātināto tauku, 46,2 g mononepiesātināto tauku un 32 g polinepiesātināto tauku [13] .
Zemesriekstu eļļā ir daudz fitosterīnu, kas kavē holesterīna uzsūkšanos no uztura, samazina iekaisumu un aptur plaušu, kuņģa, olnīcu, resnās zarnas, krūts un prostatas vēža šūnu augšanu. [14] .
• Tā augstā dūmu temperatūra ir 229,4 grādi pēc Celsija, un tā ir ideāli piemērota pārtikas produktu cepšanai.
8. Rapšu eļļa
100 g rapšu eļļas satur 7,14 g piesātināto tauku, 64,29 g mononepiesātināto tauku un 28,57 g polinepiesātināto tauku [piecpadsmit] . Pētījums parādīja, ka rapšu eļļa var ievērojami pazemināt gan kopējo holesterīnu, gan ZBL holesterīnu, palielināt E vitamīnu un uzlabot jutību pret insulīnu nekā citi uztura tauku avoti [16] .
• Rapšu eļļai ir augsta dūmu temperatūra, kas piemērota ēdiena gatavošanai ar lielu karstumu.
Attēlu avots: Healthline
9. Kukurūzas eļļa
Rafinētā kukurūzas eļļā ir 59% polinepiesātināto tauku, 24% mononepiesātināto tauku un 13% piesātināto tauku. Tajā ir daudz E vitamīna, kas pasargā to no oksidatīvās sasmakuma. Kukurūzas eļļā ir daudz linolskābes, kas ir polinepiesātināta taukskābe, kas uzlabo ādas veselību un palīdz pareizi darboties šūnu membrānām un imūnsistēmai. Kukurūzas eļļas patēriņš var palīdzēt samazināt ZBL holesterīnu polinepiesātināto taukskābju klātbūtnes dēļ [17] .
• Kukurūzas eļļai ir augsta dūmu temperatūra, un to var izmantot cepšanai.
Attēla avots: hfimarketplace
Vārīšanas eļļas, kuras jālieto mērenībā
1. Kokosriekstu eļļa
Kokosriekstu eļļa tiek izmantota kā pārtikas eļļa pārtikas rūpniecībā, un ir bijušas dažādas atsauksmes par kokosriekstu eļļas izmantošanu ēdiena gatavošanā. Viens pētījums parāda, ka kokosriekstu eļļa ir izturīga pret oksidāciju un polimerizāciju, kas padara to par piemērotu eļļu ēdiena gatavošanai. Nerafinētai kokosriekstu eļļai ir zems kūpināšanas punkts - 177 grādi pēc Celsija, kas nozīmē, ka tā ir ideāli piemērota vienreizējai lietošanai seklā cepšanā.
Kokosriekstu eļļā ir daudz piesātināto tauku, kas ir aptuveni 92 procenti, un šāda veida taukskābes jālieto mēreni, jo pētījumi liecina, ka augsta piesātināto tauku līmeņa lietošana var palielināt sirds slimību risku [18] , [19] , [divdesmit] .
Vēl viens pētījums, kas tika veikts ar 32 veseliem dalībniekiem, kuri astoņas nedēļas katru dienu patērēja 15 ml neapstrādātas kokosriekstu eļļas, bija saistīts ar lielāku ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Tomēr ir nepieciešami papildu pētījumi pacientiem ar zemu ABL holesterīna līmeni, kuriem jāpalielina ABL holesterīna līmenis [divdesmitviens] .
2. Palmu eļļa
Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas datiem palmu eļļā ir daudz piesātināto tauku, [22] kas būtu jālieto mērenībā. 100 g palmu eļļas satur 49,3 g piesātināto tauku, 37 g mononepiesātināto tauku un 9,3 g polinepiesātināto tauku [2. 3] .
Padomi vārāmo eļļu lietošanai
• Izvairieties no pārtikas eļļas sadegšanas virs tās dūmu punkta.
• Nelietojiet cepamo eļļu, kas smaržo slikti.
• Nelietojiet atkārtoti vai atkārtoti nesildīt cepamo eļļu.
• Pērciet cepamo eļļu un uzglabājiet tās tumšā, vēsā vietā.
Secināt...
Saskaņā ar American Heart Association, aizstājiet sliktos taukus, piemēram, piesātinātos taukus, ar veselīgākiem taukiem, piemēram, mononepiesātinātiem un polinepiesātinātiem taukiem, jo tie ir noderīgi jūsu sirdij. Tātad, izvēlieties veselīgas pārtikas eļļas, piemēram, saflora, saulespuķu, zemesriekstu, avokado un olīveļļas pagatavošanai. Mērīgi lietojiet kokosriekstu eļļu un palmu eļļu, jo tajās ir daudz piesātināto tauku.
