Jūsu kaimiņš dala šokolādes cepumu partiju, un tie ir fenomenāli. Kāds ir viņu noslēpums? Brūnais sviests, viņi tev saka. Tas piešķir riekstu, grauzdētu garšu visam, kam tas pieskaras, brīnumaini uzlabojot gan saldās, gan sāļās receptes. Īsāk sakot, tas ir šķidrais zelts… un to ir pārsteidzoši viegli pagatavot. Lūk, kā apbrūnināt sviestu labākai cepšanai, vārīšanai un visam pa vidu.
Kas ir brūnais sviests?
Jūs zināt, ka sviests ir tauki, un to iegūst, kuļot krējumu. Bet vai zinājāt, ka, to izkausējot, sviesta tauki, piena cietās vielas un ūdens saturs atdalās? Kamēr sviests vārās, šķidrums vārās, bet piena cietās daļiņas paceļas uz virsmas. Kad putošana un burbuļošana pārstāj darboties, piena cietvielas nogrimst pannas apakšā un sāk brūnēt, saskaņā ar Sallijas maizes atkarība . Kad piena cietās daļiņas karamelizējas šķidrajos taukos, uzplaukums: jums ir brūnais sviests.
Brūnais sviests dara brīnumus desertu receptēs, jūras velšu ēdienos, makaronu mērcēs un ne tikai. Tas piešķir zīdainu tekstūru un nedaudz riekstu garšu visam, ko jūs to ievietojat, un tas aizņem tikai minūtes, lai to saputotu. Varat apbrūnēt tikai tik daudz sviesta, cik nepieciešams receptei, vai vienlaikus brūnināt veselas nūjiņas turpmākai lietošanai. Vienkārši uzglabājiet to ledusskapis un izmantojiet pirms sākotnējā derīguma termiņa beigām vai sasaldējiet ledus kubiņu paplātēs turpmākiem ēdieniem.
Kā brūnināt sviestu
Viss, kas Jums nepieciešams, ir sviests, panna vai panna un uzmanīga acs. Apbrūnināts sviests var zibenīgi pārvērsties piedegušā sviestā, tāpēc neejiet prom no plīts. Jo mazāk sviesta izmantosiet, jo ātrāk tas apbrūninās.
Ja jums ir vairākas pannas, no kurām izvēlēties, gaišā krāsā varēsiet labāk uzraudzīt sviestu, mainoties tā krāsai. Gan sālīts, gan nesālīts sviests ir labi lietojams; tikai noteikti ņemiet vērā citu receptē norādīto sāli, ja lietojat sālītu. Tagad sāksim brūnināt.
1. darbība: Sagrieziet sviestu mazākos gabaliņos, pēc tam pievienojiet tos pannā uz vidējas uguns. Viegli samaisiet un pagrieziet sviestu ap pannu, lai tas viss vienmērīgi izkūst apmēram 1 līdz 2 minūtes.
2. darbība: Samaisiet sviestu apmēram 4 minūtes šļakatas (tas nozīmē, ka ūdens vārās un tauki šņāc). Sviests sāks putot. Samaziniet siltumu, ja sviests gatavojas pārāk ātri vai burbuļo pārāk spēcīgi.
3. darbība: Kad sviests ir kļuvis tumši dzeltenas putas, ļaujiet pannas apakšā esošajām piena cietajām daļiņām apbrūnināties apmēram 3 līdz 5 minūtes. Putas sāks norimt. Gatavošanas laikā samaisiet sviestu ar apļveida kustībām. Uzmanīgi vērojiet pannu, lai pārliecinātos, ka sviests nepiedeg.
4. darbība: Brīdī, kad brūnais sviests pārstāj šņākt, pārnes to karstumizturīgā bļodā. Ja atstājat to pannā, tas var piedegt vienā mirklī, pat ja noņemsiet pannu no uguns. Pirms lietošanas bļodā nokasiet no pannas visus garšīgos brūnos gabaliņus. Sviestam jābūt no zeltaini brūnas līdz brūnai (atkarībā no jūsu vēlmēm) un ar grauzdētu smaržu. Tagad tas ir gatavs pievienot jebkurai receptei, ko vēlas jūsu sirds.
Gatavs gatavot? Šeit ir dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, kurās nepieciešams brūnais sviests:
- Grauzdēts skvošs ar jogurtu un sviestā apkaisītām pistācijām
- Brūna sviesta ķemmīšgliemenes ar parmezāna risoto
- Brūna sviesta sēņu makaroni
- Makadāmijas, brūnā sviesta un Indijas riekstu cepumu mīkla
- Brūna sviesta kūka ar zemeņu kompotu
SAISTĪTI: Kas ir dzidrināts sviests? (Un vai tas ir labāks par parastajām lietām?)
