Beidzot šī bija tā vasara, kad tu pagatavoji grilētu steiku. Rekvizīti jums. Bet ko darīt, ja laiks atkal kļūst auksts un jūs kārojat vidēji retu fileju? Neesiet iebiedēti. Izrādās, ka jums pat nav jāizmanto plīts, lai to noņemtu. Lūk, kā pagatavot steiku cepeškrāsnī (un tikai cepeškrāsns).
Kas jums būs nepieciešams
Šeit ir sniegti pamatnoteikumi, kas jums būs nepieciešami, lai cepeškrāsnī vai zem broilera pagatavotu liellopu gaļas izgriezumu.
- Panna (ideālā gadījumā čuguns ) biezam steikam vai cepešpannas plānākiem griezumiem
- Eļļa vai sviests
- Sāls un svaigi sasmalcināti pipari
- Gaļas termometrs
Ja jums nav gaļas termometra, jūs neesat viens. Pirms priekšlaicīgi sagriežat steiku, lai pārbaudītu tā gatavību un zaudētu visas garšīgās sulas (nopietni, nedariet to!), apsveriet šīs alternatīvas. Jūs varat skatīties pulksteni (mums patīk izmantot Omaha Steaks gatavošanas diagrammas , kas samazina gatavošanas laiku pēc steika biezuma, gatavošanas metodes un vēlamās gatavības pakāpes) vai paļaujas uz seno pieskārienu testu. Tas ietver roku, lai pārbaudītu, cik steiks ir pagatavots.
Retais steiks, piespiežot ar rādītājpirkstu, jutīsies ļodzīgs, mīksts un nedaudz mīksts. Vidēja izmēra steiks jūtas stingrs, taču elastīgs, un tas nedaudz pievilks zem pirksta. Kad steiks ir labi pagatavots, tas jutīsies pilnīgi stingrs.
Joprojām apmulsis? Izmantojiet gaļīgo zonu zem īkšķa uz vienas rokas kā gatavības mērītāju. Gaļīgās zonas sajūta, kad jūsu plauksta ir atvērta un atslābināta, ir salīdzināma ar reta steika sajūtu. Salieciet īkšķi un rādītājpirkstu, un plaukstas gaļīgā daļa kļūs nedaudz stingrāka — tāda ir vidēji reta steika sajūta. Pieskarieties kopā vidējo pirkstu un īkšķi, lai sajustu vidēja izmēra steiku. Izmantojiet zeltneša pirkstu un īkšķi, lai pārbaudītu, vai tas ir vidēji labi, un rozā pirkstu, lai pārbaudītu, vai tas ir labi. (Šajā emuāra ziņojumā tiek piedāvāts a fotoattēlu sadalījums par to, ko mēs domājam .) Ērts, vai ne?
Kā pagatavot plānu steiku cepeškrāsnī
Ja runa ir par plāniem gaļas izcirtņiem, piemēram, svārkiem vai sānu steiku, vislabākais ir broileris. Tā kā tas kļūst tik karsts, plānie steiki pat nav apzināti jācep, lai no abām pusēm veidojas garoza ogle. Tas arī prasīs tikai dažas minūtes; ja jums garšo reti sastopams steiks, būtībā jūs gatavojat tikai steika ārpusi, lai novērstu to, ka iekšpuse ātri kļūst pelēka un košļājama. Lūk, kā rīkoties:
1. darbība: uzsildiet broileru.
Kamēr tas ir uzkarsēts, izņemiet steiku no ledusskapja un ļaujiet tam nokrist līdz istabas temperatūrai 30 līdz 45 minūtes. Tas palīdz steikam vēlāk vienmērīgi pagatavot.
2. darbība. Garšojiet steiku
Novietojiet steiku uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, un pirms garšvielu pievienošanas nosusiniet. Vienkāršākā kombinācija ir olīveļļa, sāls un svaigi malti melnie pipari, taču varat pievienot vairāk garšaugu un garšvielu.
3. solis: ievietojiet steiku cepeškrāsnī
Kad broileris ir karsts, novietojiet cepešpannu zem broilera pēc iespējas tuvāk sildelementam vai ne tālāk kā četras collas zem tā. Pēc apmēram 5 līdz 6 minūtēm apgrieziet steiku otrādi un ļaujiet tam turpināt gatavot.
4. darbība: izņemiet steiku no cepeškrāsns
Labākais laiks, lai izņemtu steiku, ir tad, kad tas ir par aptuveni pieciem grādiem zemāks par vēlamā gatavības pakāpes iekšējo temperatūru: 120°-130°F retam, 140°-150°F vidējam vai 160°-170°F labi pagatavotam. (ja Tu uzstāj). Ja jums nav gaļas termometra, izņemiet steiku pēc 3 vai 4 minūtēm, ja jums tas patīk reti, vai pēc 5 minūtēm, ja vēlaties vidēju. Varat arī nedaudz paļauties uz pieskārienu testu.
5. darbība: atpūtiniet steiku
Novietojiet steiku uz griešanas dēļa, šķīvja vai pasniegšanas šķīvja. Ļaujiet tai nostāvēties 5 līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas vai sagriešanas pret graudiem. Pārāk ātri sagriezt = košļājamā, cieta gaļa. Ļaujot tai nostāvēties, sulas var pārdalīties, veidojot īpaši garšīgu steiku.
Kā pagatavot biezu steiku cepeškrāsnī
Nāc uz randiņu vakaru, vīra sievas apciemojuma vai jebkuras greznas vakariņas, biezi griezumi ir vienkāršākais veids, kā viesu priekšā izskatīties kā īstam gardēdei. Padomājiet par ribeye, porterhouse, filet mignon un tamlīdzīgi. Tā kā, visticamāk, pārtikas preču veikalā tērēsit nedaudz vairāk par šiem samazinājumiem, jums ir jāpārliecinās, ka visus šos papildu dolārus nepārvārīsit.
1. darbība: uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 °F
Kamēr tas ir uzkarsēts, izņemiet steiku no ledusskapja un ļaujiet tam nokrist līdz istabas temperatūrai 30 līdz 45 minūtes. Tas palīdz steikam pagatavot vienmērīgi.
2. solis: uzkarsē pannu
Ievietojiet pannu, ar kuru gatavojaties gatavot, cepeškrāsnī, kamēr tā uzkarst, lai tā kļūtu karsta. Tas ir galvenais, lai bieza steika abās pusēs iegūtu jauku, garozu apcepumu, neieslēdzot plīti.
3. darbība. Garšojiet steiku
Vispirms nosusiniet to. Vienkāršākā kombinācija ir olīveļļa, sāls un svaigi malti melnie pipari, taču varat pievienot vairāk garšaugu un garšvielu.
4. darbība: apcep steiku
Kad cepeškrāsns ir uzkarsēta un steiks ir istabas temperatūrā, ir laiks apcepties. Uzmanīgi izņemiet pannu no cepeškrāsns un pievienojiet tai steiku. Ļaujiet tai apcepties, līdz apakšdaļa ir tumša un pārogļojusies, apmēram 2 līdz 3 minūtes.
5. darbība: apgrieziet steiku
Apgrieziet steiku otrādi, lai apceptu otru pusi. Lieciet pannu atpakaļ cepeškrāsnī. Jūtieties brīvi papildināt steiku ar glāzi vai diviem sviesta.
6. darbība: izņemiet steiku no cepeškrāsns
Labākais laiks, lai izņemtu steiku, ir tad, kad tas ir par aptuveni pieciem grādiem zemāks par vēlamā gatavības pakāpes iekšējo temperatūru: 120°-130°F retam, 140°-150°F vidējam vai 160°-170°F labi pagatavotam. (ja Tu uzstāj). Ja jums nav gaļas termometra, noņemiet to pēc 9–11 minūtēm, ja jums garšo reti steiks, pēc 13–16 minūtēm, ja steiks garšo, vai pēc 20–24 minūtēm, ja steiks ir labi pagatavots, pieņemot, ka jūsu steiks ir 1½ collas biezs. Ja jūsu steiks būs biezāks, tas prasīs dažas minūtes ilgāk (skatiet šo špikeris palīdzībai). Varat arī izmantot iepriekš minēto pieskāriena testu.
7. darbība. Atpūtiniet steiku
Novietojiet steiku uz griešanas dēļa, šķīvja vai pasniegšanas šķīvja. Ļaujiet tai atpūsties 5 līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas vai sagriešanas pret graudiem, lai tas nekļūtu pārāk košļājams vai ciets. Ļaujot tai nostāvēties, sulas var pārdalīties, veidojot īpaši garšīgu steiku.
Kā ar plīti?
Mēs vienmēr vēlamies pāriet no nulles uz steiku pēc iespējas mazāk soļu (un ēdienu). Bet, ja esat ciets plīts virsma un, apgrauzdējot to uzkarsētā pannā cepeškrāsnī, tas jums neizdodas, apcepiet steiku kā parasti uz plīts. Ja vēlaties to apcept, pirms tas nonāk cepeškrāsnī, uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas uguns ar minimālu eļļas pārklājumu un apcepiet steiku no visām pusēm (pat plānās malas, kas citādi nesaskartos ar pannu ). Bet pirms to darāt, ļaujiet mums pārliecināt jūs apcept steiku *pēc tam, kad tas iznāks no krāsns.
Uzklausiet mūs: The apgrieztās apgriešanas metode vislabāk darbojas steikiem, kas ir vismaz 1½ līdz 2 collu biezi vai trekni steiki, piemēram, ribeye vai wagyu liellopu gaļa. Tā kā tas lēnām paaugstina gaļas temperatūru, apgrauzdējot to cepeškrāsnī pirms apdedzināšanas, jums tas ir jādara pilnīga kontrole virs gaļas temperatūras un gatavības. Pabeidzot ar pan-saar, tiek izveidota sārta cienīga pārogļota garoza.
Lai to noņemtu, vispirms uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 F. Gatavojiet steiku, līdz tā iekšējā temperatūra ir par 10 grādiem zemāka par vēlamo. Pannā uz lielas uguns sakarsē eļļu. Kad pietrūks kūpināšanas, apcepiet steikus pannā apmēram 1 minūti katrā pusē. Kad steiks ir atpūties, tas ir gatavs ēšanai.
Gatavs gatavot? Šeit ir septiņas steiku receptes, kuras mums patīk gatavot cepeškrāsnī, uz grila un ne tikai.
- 15 minūšu piparu steiks
- Grilēts sānu steiks ar citronu-garšaugu mērci
- Pannas steiks ar sparģeļiem un kartupeļiem
- Steika iesmi ar Chimichurri mērci
- Keto steiks un zilā siera salāti vienam
- Flank Steak Tacos ar gurķu salsu
- Vienas pannas steiks ar bietēm un kraukšķīgu kāpostu
SAISTĪTI: Kā grilēt steiku kā pilnīgs profesionālis
PureWow var nopelnīt kompensāciju, izmantojot šajā stāstā esošās saistītās saites.
