Lēcas: tās ir viegli pagatavojamas, bagātas ar olbaltumvielām un uzturvielām, un tās garšo garšīgi. Vienīgā problēma? Reizēm jūs norausīsit bļodu ar lēcu zupu, lai tikai nedaudz justos meh pēc tam. Bet kāpēc?
Lai cik veselīgas tās būtu, lēcas var izraisīt dažas, um, vēdera problēmas — uzpūšanos un gāzes, ja precīzāk. Kamēr medicīnas eksperti (piemēram, tie, kas Klīvlendas klīnika ) piekrīt, ka galvenais šo gremošanas traucējumu cēlonis ir tajos augstais šķiedrvielu saturs, daži dietologi un uztura speciālisti apgalvo, ka gāzes veidošanās vaininieki ir pretuzturvielu savienojumi. Šīs vielas, kas dabiski atrodamas daudzos augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos, var bloķēt barības vielu uzsūkšanos. Labās ziņas? Daudzus tā sauktos anti-uzturvielas, kas atrodas lēcās (piemēram, lektīnus un fitātus), var deaktivizēt lēcu mērcēšana ūdenī .
Lēcu mērcēšanas priekšrocības
Pirms sākat mērcēt lēcas ar to atmest, paturiet to prātā: nav galīgu pētījumu, kas pierādītu, ka pretuzturvielas ir galvenais iemesls, kāpēc pēc lēcu zupas ēšanas rodas gāze. Ir daudz lielāka iespēja, ka šķiedrvielu palielināšanās izraisa vēdera uzpūšanos, un to var mazināt, lēnām palielinot šķiedrvielu daudzumu uzturā. (Alternatīvi, jums var būt pārtikas alerģija.)
Lēcu mērcēšana negarantē, ka nesaņemsiet gāzes, un iedomīgas diētas, kas apgalvo, ka lektīni ir visa ļaunuma sakne, ir nedaudz maldīgas. Fitāti un lektīni var būt noderīgi, pazeminot holesterīna līmeni un darbojoties kā antioksidanti. To sakot, mēģināt nenāks par ļaunu, un saskaņā ar Hārvardas T.H. Čana Sabiedrības veselības skola , mērcēšana un/vai vārīšana, kas satur lektīnus un fitātus, var neitralizēt šos savienojumus un, iespējams, mazināt gremošanas traucējumus, ja tie ir iemesls.
Saskaņā ar Klīvlendas klīniku, neviens pētījums vēl nav parādījis, ka konkrēta [pākšaugu] mērcēšanas vai vārīšanas metode novērš meteorisms. Bet, ja vēlaties to izmēģināt, rīkojieties šādi.
Cik ilgi mērcēt lēcas
Lēcas ir niecīgas, tāpēc tās nemaz nav jāmērcē, lai tās pagatavotos saprātīgā laika periodā; neizmērcētas lēcas pagatavosies 15 līdz 30 minūtēs atkarībā no veida. Bet, ja vēlaties tos mērcēt, lai, iespējams, atvieglotu gremošanu, mēģiniet vismaz divas stundas un ne vairāk kā 12. (Labs sākumpunkts ir divas līdz četras stundas.)
Un, lai gan jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka citiem lielākiem pākšaugiem (pazīstamām arī kā pupiņām) ir izdevīga mērcēšana pirms gatavošanas, lai samazinātu gatavošanas laiku, jums arī tie nav jāmērcē. Laiks, ko ietaupīsiet izmērcētu pupiņu vārīšanai salīdzinājumā ar neizmērcētām pupiņām, ir minimāls (apmēram stunda), salīdzinot ar laiku, ko tās pavadīs mērcējot. Taču mērcēšana var nodrošināt maigāku galaproduktu, tādēļ, ja vēlaties mērcēt, mēģiniet uz astoņām stundām labi sālītā ūdenī. (Iespējams, pupiņas var uzvārīties, izslēgt uguni un mērcēt vienu stundu pirms vārīšanas.)
Kā mērcēt lēcas
Ja vēlaties rīkoties (vai drīzāk, jūsu lēcas to dara), šeit ir norādīts, kā mērcēt jebkura veida lēcas.
1. darbība:
Ielejiet lēcas lielā katliņā vai bļodā un pilnībā pārklājiet ar aukstu krāna ūdeni. Mērcēt lēcas 2 līdz 4 stundas.
2. darbība:
Iztukšojiet lēcas, pēc tam vēlreiz noskalojiet tās ar svaigu, aukstu ūdeni pirms izmantošanas savā receptē.
Vai esat gatavs gatavot ar lēcām? Šeit ir 10 no mūsu iecienītākajām receptēm:
- Radicchio, lēcu un ābolu salāti ar vegānisku Indijas riekstu mērci
- Citronu-Tahini salāti ar lēcām, bietēm un burkāniem
- Vienkārša lēcu Kielbasa zupa vienā katlā
- Krēmveida vegānu lēcu un grauzdētu dārzeņu cepeškrāsns
- Ziedkāpostu rīsu bļoda ar karija lēcām, burkāniem un jogurtu
- Imunitāti stiprinošs kurkuma zelta piena dāls
- Indijas iedvesmotas Kitchari bļodas
- Vegāni lēcu-sēņu burgeri
- Yotam Ottolenghi grauzdēts sviesta skvošs ar lēcām un gorgonzolu
- Mujaddara ar garšvielu citronu jogurtu
SAISTĪTI: 20 lēcu receptes brokastīm, pusdienām un vakariņām
