Jūs gatavojat sātīgu liellopa gaļas sautējuma katlu. Tam ir laba garša, taču tas joprojām ir šķidrs pat pēc ilgas vārīšanas. Protams, jūs vēlaties, lai jūsu sautējums būtu biezāks par parasto veco zupas bļodu — tā galu galā ir viena no galvenajām atšķirībām starp diviem ēdieniem. Tātad, kā iegūt vēlamos spīdīgos, bagātīgos rezultātus? Lūk, kā sabiezināt sautējumu (tas ir viegli, apsoli).
Kā sabiezināt sautējumu 3 vienkāršos veidos
Pirms izlemjat par biezināšanas metodi, izpētiet (heh), kādu sautējuma veidu gatavojat. Vai tā pamatā ir gaļa (piemēram, vistas vai liellopa gaļa)? Vai tas nozīmē būt sātīgākam vai kuplākam? Un vai ir kādi uztura ierobežojumi? Pēc tam varat izvēlēties savu biezinātāju.
Kā sabiezināt sautējumu ar miltiem
Milti ir tradicionāls sautējuma biezinātājs, un tos var pievienot dažādos veidos. Jūs vēlaties izmantot aptuveni 1½ tējkarotes miltu uz vienu tasi šķidruma, kas pievienots sautējumam.
-
Ja sautējums ir uz gaļas bāzes, varat pievienot miltus, kad gaļu apcepat (aka pirms šķidruma pievienošanas). Tas ne tikai novārīs jēlmiltu garšu un piešķirs sautējumam sātīgumu; tas arī palīdz gaļai izveidot garšīgu zeltainu garoziņu. Pirms apcepšanas katlā, kurā gatavojat sautējumu, ieberiet gaļu pietiekami daudz miltu, lai to pārklātu.
-
Pagatavojiet Roux, sajaucot vienādās daļās miltus un sviestu. Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, tad iecilā miltus un vāra, līdz tas ir zeltaini brūns un smaržo riekstu garšu. Pēc tam var pievienot šķidrumu jūsu sautējumam un saputot, lai tas sajauktos.
-
Ja vispirms neapgraužat gaļu, varat pievienot miltus putriņā: vienādās daļās sajauciet aukstu ūdeni un miltus, maisot, līdz tā ir kārtīgi apvienota, bez kunkuļiem. Pēc tam lēnām ielejiet miltu vircu vārošā sautējumā, maisot, lai neveidotos kunkuļi. Pēc tam sautējums jāuzvāra, lai pagatavotu miltus un aktivizētu cieti.
-
Pagatavojiet beurre manié, kas franču valodā nozīmē mīcītu sviestu. Tas ir maisījums no vienādām daļām mīksta sviesta un miltiem, līdzīgs roux, bet tas tiek pievienots pēc šķidruma (un ir mazāka iespēja salipt). Vienkārši samaisiet vienādās daļās sviestu un miltus nelielā bļodā, līdz tā iegūst rotaļu mīklas konsistenci, un pēc tam nelielās porcijās pievienojiet sautējumam, līdz tas sabiezē pēc jūsu vēlmēm.
Kā sabiezināt sautējumu ar kukurūzas cieti
Kukurūzas ciete sabiezēs sautējumu līdzīgi kā miltiem, taču tai ir pievienotā priekšrocība, ka tā ir bezgaršīga un tik daudz neduļķos šķidrumu. Tas arī nesatur lipekli, taču tas ir rūpīgi jāpievieno, lai izvairītos no netīrumiem. Viena ēdamkarote kukurūzas cietes uz vienu tasi šķidruma sniegs vidēji biezu sautējumu, kas nav pārāk viskozs.
- Pagatavojiet putriņu, nelielā bļodā sajaucot vienādās daļās aukstu ūdeni un kukurūzas cieti un kārtīgi saputojot, lai tas apvienotos. Ielejiet vircu sautējumā, kamēr tas vārās, nepārtraukti vāriet viskiju, uzkarsējot līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Vāriet sautējumu vismaz minūti, lai pārliecinātos, ka kukurūzas ciete ir aktivizēta (pretējā gadījumā tā nesabiezēsies pareizi).
Kā sabiezināt sautējumu ar bultas sakni
Arrowroot ir gandrīz identisks kukurūzas cietei, taču tas ir gludāks un vēl skaidrāks. Tas ir arī bez lipekļa, taču to nedrīkst izmantot sautējumos, kas satur daudz piena (vai arī tas var kļūt gļotains). Tāpat kā kukurūzas ciete, izmantojiet apmēram 1 ēdamkaroti uz vienu tasi šķidruma, kas pievienots sautējumam.
- Pagatavojiet putru, nelielā bļodā sajaucot vienādās daļās aukstu ūdeni un bultas sakni, un kārtīgi saputojot, lai tas apvienotos. Ielejiet vircu sautējumā, kamēr tas vārās, nepārtraukti vāriet viskiju, uzkarsējot līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Vāriet sautējumu vismaz minūti, lai pārliecinātos, ka bultas sakne ir aktivizēta (pretējā gadījumā tas nesabiezēsies pareizi).
Kā sabiezēt sautējumu lēnajā plītī?
Neatkarīgi no tā, kādu biezinātāju izvēlaties savam sautējumam, tiem visiem ir nepieciešams augsts karstums, lai faktiski veiktu savu darbu. Bet ko darīt, ja gatavojat sautējumu lēnajā plītī, kur jums ir mazāka kontrole pār temperatūru (un tas nav īpaši karsts)? Lūk, kā sabiezināt sautējumu lēnajā plītī.
SAISTĪTI: Kā sabiezināt mērci 7 gardos veidos
