Jums nav jābūt Inas dārzs superfan zināt, ka sievietei ļoti patīk vistas recepte. Ātra meklēšana Barefoot Contessa's pilns pavārgrāmatu rādītājs sniedz milzīgus 53 rezultātus receptēm ar vistas gaļu — vista ar šalotes sīpoliem, vista ar morliem, vista ar 40 ķiploka daiviņām, Toskānas citrona vista, Džefrija cepta vista, apstājieties jebkurā laikā. Kad es devos meklēt labākais Ina Garten vistas receptes, es negaidīju, ka beigšu rūpēties par pirmajām divām.
Tāpēc jau iepriekš atvainojos, bet es nevaru precīzi pateikt, kuras receptes ir labākās. es var Pastāstiet jums, ka es domāju, ka esmu sapratis, ka mūsu karalienei Chambray ir neliels noslēpums visu šo mājputnu ēdienu panākumiem: tie visi ievēro aptuveni vienu un to pašu formulu.
Fotoattēls/stils: Katherine GillenEs sāku savu testēšanas procesu ar Contessa pannā cepta citrona vista no viņas 2016 pavārgrāmata , Ēdienu gatavošana Džefrijam . Tas prasa tikai desmit sastāvdaļas (tostarp sāli, piparus un olīveļļu), un pats putns gatavo mazāk nekā stundu, pateicoties metodei, ko sauc par spatchcocking un kas saplacina vistu. Es domāju, ka tai ir jābūt vienai no viņas labākajām receptēm, kuras pamatā ir vienkāršība.
Un jā, šī vista bija laba. Bet, ņemot vērā, ka Gārtena ir pazīstama ar saviem bez piepūles, iespaidīgajiem ēdieniem, man šķita, ka spatchcocking ir nevajadzīgi nogurdinošs un garša ir nedaudz vienkārša. Recepte bija veiksmīga, taču ne tik satriecoša, kā biju cerējis. Tā nebija vislabākais .
Es pārgāju uz citronu vistu ar grauzdiņiem no Basām kājām Parīzē , domājot, ka maizes elements pievienotu intrigu. Recepte ietver grauzdēšanu a vesela vista uz sīpolu un citrona gultas, pēc tam pasniedziet to ar kraukšķīgiem grauzdiņiem, lai uzsūktu sulu.
Fotoattēls/stils: Katherine GillenAtkal, tā bija veiksmīga recepte. Bet es dodu priekšroku savai receptei paniņu cepetim, kas ir sulīgāka un labāk garšota ar nelielu papildu piepūli. Gārtena aicina nomazgāt vistu pirms tās gatavošanas, kas ir novecojusi prakse, kas var izplatīties jūsu izlietnē, un viņa neaicina garšvielas no ārpuses putnam, kas izrādījās nedaudz mīksts. (Man bija taisnība par grauzdiņiem. Tie bija labākā daļa.)
Tur es apstājos. Es nevarēju saprast, kāpēc es neesmu iemīlējusies šajās receptēs, līdz nesalīdzināju tās ar pārējām no viņas pavārgrāmatu kolekcijas. (Manā bibliotēkā 80 procenti ir Ina.) Protams, Gārtenas receptes ir drošas. Tie izrādās katru reizi, un tas nav mazs varoņdarbs. Bet, izņemot dažas receptes, lielākā daļa viņas cāļu maldās tradicionālā pusē. Maksimālai garšai un vienkāršībai tie paļaujas uz tām pašām sastāvdaļām: citronu, sīpolu, olīveļļu, varbūt kādu baltvīnu vai ķiploku, ja jūtaties pikants. Ceptu dārzeņu dažādas malas ir tikpat savvaļas, cik tās var iegūt.
Es domāju, ka tas būs aizrautīgs ar trikiem, paņēmieniem un izdomātām garšu kombinācijām, taču tas nav Inas veids. Es to nemaz nedomāju kā apvainojumu. Man patīk Gārtenas vieglā, vēsā attieksme, elegance un veikalā nopirktā-labi mentalitāte. Tomēr es atklāju, ka, ja jūs zināt, kas darbojas (kā to dara Ina), varat to atkārtot tik reižu, cik vēlaties, un cilvēki oho un ahh pat ja tas ir tas pats. Vistas gaļa ar citronu — kas tajā varētu būt slikts? Gartenas receptes neizgudro riteni no jauna; viņa vienkārši veic nelielas izmaiņas savās pārbaudītajās un patiesajās metodēs.
Tomēr šķiet, ka visām Garten vistas receptēm ir trīs konstantes:
- Viņi visi izmanto, piemēram, desmit sastāvdaļas, maks.
- Tie nekad nav sarežģīti.
- Daudziem no tiem ir vienādi garšas profili.
Tātad, kas padara šīs receptes tik saistošas cilvēkiem visā pasaulē? Mana nojausma ir tāda, ka tā ir mainīgo lielumu kombinācija: Viņas mierīgā, taču nepārprotami elegantā personība — Hemptonsas noskaņas, šambreja topi un džeza motīvu dziesma — ir tīri mērķtiecīga. Viņa kļūst sasniedzama, atkārtojot garšas un paņēmienus, kas saka: 'Hei, jūs varat pilnībā pagatavot arī šo'. Un, ja es varu pagatavot tik garšīgas un iespaidīgas vakariņas, cik Ina spēj, es varu (daži, kaut kā) būt tāda pati kā viņa.
Man, iespējams, būs jāmeklē rūpīgāk, lai atrastu savu vistas recepti, un es nekad nekļūšu tik eleganta (lasīt: bagāta) kā Ina Gārtena. Bet vismaz es varu pagatavot tikpat labu vistu kā viņa.
SAISTĪTI: Ina Gārtena ielūkojās savā nākamajā pavārgrāmatā (un mēs jau domājam par izdošanas datumu)
