Mums ir jāatzīstas: kad temperatūra sāk pazemināties, mēs pavadām dažas minūtes, lai apraudātu rozā kokteiļus un kraukšķīgus salātus, pirms to saņemam. ļoti satraukti par attaisnojumu, lai paliktu iekštelpās ar kūpošu bļodu ar kaut ko sātīgu un garšīgu. Un jebkura sautējuma mugurkauls ir sāls vērts? Sakņu dārzeņi. Lai gan kartupeļi un burkāni ir mūsu parastās sastāvdaļas, tur ir vesela virkne dārzeņu, kas tikai gaida, lai tos pievienotu mierinošam aukstā laika ēdienam. Jūs varat tos uzskatīt par garlaicīgiem, taču mēs esam šeit, lai pateiktu, ka jūs smagi kļūdāties. Jā, mēs gatavojamies diviem nepietiekami novērtētiem dārzeņiem — rāceņiem un rutabagām —, kas, kā zināms, mainīs jūsu receptes. Bet pagaidiet, vai tie divi nav viens un tas pats? Nē.
Lūk, kas jums jāzina par apjukumu starp rūtainām un rāceņiem. Abi šie sakņu dārzeņi ir Brassica dzimtas pārstāvji (kopā ar kāpostiem un brokoļiem), bet rutabagas patiesībā tiek uzskatītas par kāpostu un rāceņu hibrīdu. Un, lai gan rutabagas var izskatīties un garšot līdzīgi, tās ir nedaudz lielākas un saldākas. Bet tā nav vienīgā atšķirība starp tām. Sadalīsim to.
Izskats
Rāceņiem (vai Brassica rapa, ja jūtaties patīkami) parasti ir balts mīkstums ar baltu (vai baltu un purpursarkanu) ādu. Rutabagas (pazīstams arī kā Brassica napobrassica) ir dzeltena mīkstums un dzeltena vai brūna ārpuse. (Tehniski var atrast arī dzeltenā mīkstuma rāceņus un baltmīkstās rutabagas, taču šīs šķirnes ir grūti atrast.) Vēl viens veids, kā pārtikas preču veikalā atšķirt šos puišus? Rutabagas ir lielākas par rāceņiem. Tā kā, lai gan rāceņi var izaugt diezgan lieli, tie mēdz kļūt kokaini, tāpēc tos parasti novāc, kad tie ir mazi un maigi. Augšējā attēlā rūta atrodas kreisajā pusē, bet rāceņi - labajā pusē.
Kad runa ir par ķekara labāko dārzeņu novākšanu, izvēlieties tos, kas sava izmēra dēļ šķiet stingri un smagi. Un izvēlieties tos ar svaigākajām lapām — gan rāceņiem, gan rutabagām ir ēdami kāti, kas jāuzglabā atsevišķi, ja plānojat tos ēst.
Nogaršot
Abiem dārzeņiem ir maiga garša, ko vislabāk var raksturot kā saldu un piezemētu (tāpat kā tad, ja kāpostiem un kartupeļiem būtu bērns). Rutabagas ir nedaudz saldākas par rāceņiem. (Varbūt tāpēc rutabagas sauc arī par zviedriem.) Lielāki (t.i., vecāki) rāceņi mēdz kļūt rūgti, tāpēc izvēlieties mazākus, kuru diametrs nepārsniedz četras collas.
Ēdienu gatavošana
Abi šie sakņu dārzeņi ir garšīgi zupās, sautējumos un kastroļos. Cepiet tos cepeškrāsnī (sveiki, rāceņu kartupeļi), vāriet zupās vai pievienojiet gardiem kastroļiem (krēmveida sakņu dārzeņu gratīns, kāds?). Vai arī kāpēc gan nepiešķirt klasiskajam kartupeļu biezenim, pievienojot rāceņus vai rutabagas, lai pagatavotu parasto sīrupu? Padomājiet par to šādi: jebkurā vietā, kur derētu burkāns vai kartupelis, izmēģiniet rāceņu vai rutabaga vietā.
Pirms dārzeņu pievienošanas receptēm vēlēsities nomizot to ādu. Izmantojiet mizotāju rāceņiem un nazi rūtām, jo šos puišus parasti pārdod pārklātus ar vaska slāni, kas pasargā tos no izžūšanas. Un tas arī viss! Labu aplikāciju.
SAISTĪTI: 17 rāceņu receptes, kas nav garlaicīgas
