Hipertrofiska kardiomiopātija: simptomi, cēloņi, ārstēšana un profilakse Skatīt ātro brīdinājumu paraugu ATĻAUTI PAZIŅOJUMUS Ikdienas brīdinājumiemVienkārši iekšā
-
Čaitra Navratri 2021. gads: datums, Muhurta, šo svētku rituāli un nozīme -
- Hina Khan glamē ar vara zaļo acu ēnu un spīdīgajām kailajām lūpām, lai skatītos dažus vienkāršus soļus!
- Ugadi un Baisakhi 2021. gads: Izgaismojiet savu svētku izskatu ar slavenību iedvesmotiem tradicionālajiem kostīmiem
- Dienas horoskops: 2021. gada 13. aprīlis
Nepalaid garām
- Pēc pozitīva koronavīrusa testa Medvedevs izstājas no Montekarlo meistariem
- Višnu Višals un Džvala Gutta sasien mezglu 22. aprīlī: sīkāku informāciju skatiet šeit
- Indijā tika palaists Kabira Mobility Hermes 75 ātrgaitas komerciālais piegādes elektriskais motorolleris
- Ugadi 2021. gads: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan un citas dienvidu zvaigznes sūta vēlmes saviem faniem
- Zelta cenas kritums nerada lielas bažas par NBFC, bankām jābūt piesardzīgām
- AGR saistības un jaunākā spektra izsole var ietekmēt telekomunikāciju nozari
- CSBC Biharas policijas konstebla galīgais rezultāts ir 2021. gads
- 10 labākās apskates vietas Maharaštrā aprīlī
Skābi kāposti ir nosaukums “raudzētiem kāpostiem”, kurus kopš 4. gadsimta pirms mūsu ēras lieto kā tradicionālu pārtikas avotu. Tas ir viens no izplatītākajiem un vecākajiem konservētu kāpostu veidiem, ar plašu pārsteidzošu veselības ieguvumu klāstu.
Fermentētiem pārtikas produktiem ir liela nozīme, jo tie palīdz saglabāt un paplašināt pārtikas uztura un maņu īpašības, radot plašu aromātu un garšu daudzveidību. Fermentācija arī palīdz bagātināt ēdienu ar vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām, taukskābēm un neaizvietojamām aminoskābēm un detoksicē pārtiku. [1] Daži no citiem fermentētajiem ēdieniem ir tempeh, marinēti gurķi, olīvas, kimchi un skābēta maize.
Šajā rakstā mēs apspriedīsim skābētos kāpostus un to pārsteidzošos ieguvumus veselībai. Paskaties.
Skābu kāpostu uztura profils
Skābu kāpostu sagatavo, veicot malolaktisko fermentāciju - procesu, kurā tādas baktērijas kā Lactobacillus un Oenococcus oeni pārvērš ābolskābi pienskābē un oglekļa dioksīdā.
Sasmalcinātos kāpostus apvieno ar 2,3-3,0 procentiem sāls un atstāj fermentācijai.
Šis fermentētais pārtikas produkts satur lielu daudzumu pienskābes un tiramīnu kopā ar vitamīniem, piemēram, A, B, K un C minerālvielām, piemēram, dzelzi, folātu, kāliju un kalciju, un dažas kalorijas. [divi]
Skābu kāpostu ieguvumi veselībai
1. Novērš atopisko dermatītu
Fermentētiem pārtikas produktiem ir pozitīva ietekme uz atopiskā dermatīta profilaksi un ārstēšanu. Pētījums parādīja, ka liela fermentētu pārtikas produktu, piemēram, skābētu kāpostu, uzņemšana (> 92 reizes mēnesī) ir saistīta ar zemāku atopiskā dermatīta izplatību. Pieminot, atopiskais dermatīts ir ilgstošs ādas stāvoklis, kam raksturīga sarkana un niezoša āda. [3]
2. Var novērst astmu
Fermentētajos dārzeņos ir daudz bioloģisko savienojumu, piemēram, C vitamīns, minerālvielas, uztura šķiedras un beta-karotīns, kā arī fitoķimikālijas un pienskābes baktērijas. Ir zināms, ka dažiem pienskābes baktēriju (Lactobacillus rhamnosus) celmiem, kas atrodami fermentētajos pārtikas produktos, piemīt spēcīga imunitāti uzlabojoša iedarbība pret dažādām alerģiskām slimībām, tostarp astmu. Tādēļ skābie kāposti, kas ir fermentēts ēdiens, var palīdzēt astmas profilaksē vai ārstēšanā. [4]
3. Samazina diabēta risku
Taukskābju, spirta un pienskābju klātbūtne fermentētajos pārtikas produktos veicina veselību. Tas var palīdzēt tādu vielmaiņas traucējumu kā diabēts ārstēšanā vai profilaksē. Skābu kāpostu antidiabētiskā īpašība galvenokārt ir saistīta ar šo skābju antioksidantu aktivitātēm. [5]
4. Pārvalda paaugstinātu asinsspiedienu
Pirmkārt, zemais nātrija saturs skābētos kāpostos ir saistīts ar zemāku hipertensijas sastopamību. Otrkārt, skābētajos kāpostos esošajiem bioaktīvajiem savienojumiem piemīt spēcīga antioksidanta un anti-aterosklerozes iedarbība, kas var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni un kontrolēt augstu asinsspiedienu. Arī K vitamīns šajā pārtikas produktā palīdz atbalstīt sirds veselību.
5. Atbalsta gremošanas un zarnu sistēmu
Pārmērīgs probiotiku un prebiotisko šķiedrvielu daudzums skābētos kāpostos var palīdzēt uzlabot gremošanas veselību un novērst saistītus apstākļus, piemēram, caureju un aizcietējumus. Tas var arī palīdzēt izveidot veselīgu un līdzsvarotu zarnu mikrobiomu, kas var palīdzēt atbalstīt kuņģa-zarnu trakta veselību kopumā.
6. Labi garīgai veselībai
Fermentēti pārtikas produkti, piemēram, skābēti kāposti, ir bagātināti ar fermentācijas ķimikālijām, piemēram, bioaktīviem peptīdiem, laktoferrīnu un flavonoīdiem, kas, kā zināms, uzlabo zarnu mikrobiotu. Kā mēs zinām, laba zarnu veselība ir tieši saistīta ar pozitīvu garīgo veselību, šī ar fitoķīmiju bagātā ēdiena lietošana var uzlabot garīgās veselības apstākļus, piemēram, trauksmi un depresiju caur zarnu-smadzeņu asi. [6]
7. Atbalsta kaulu veselību
Skābie kāposti satur labu daudzumu menakinona vai K2 vitamīna, kas ir viena no trim K vitamīna formām, kas atrodama īpaši raudzētos pārtikas produktos. Šī barības viela ir saistīta ar uzlabotu kaulu veselību un var palīdzēt novērst ar kauliem saistītas slimības, piemēram, osteoporozi un vājus kaulus. Arī pārtikā esošais kalcijs palīdz kaulam kļūt stipram. [7]
8. Uzlabo kognitīvās funkcijas
Skābētu kāpostu mikroorganismiem ir būtiska loma cilvēku kognitīvo funkciju, atmiņas spējas un produktivitātes uzlabošanā. Lai gan kognitīvā pasliktināšanās palielinās līdz ar vecumu, fermentēti pārtikas produkti, piemēram, skābēti kāposti, var palīdzēt aizkavēt procesu un uzlabot cilvēka neiropsiholoģisko stāvokli. [8]
9. Var palīdzēt zaudēt svaru
Skābētiem kāpostiem ir ļoti maz kaloriju un daudz uzturvielu un pārtikas šķiedrvielu. Šķiedra palīdz nodrošināt sāta sajūtu un ilgāk uzturēt cilvēku pilnvērtīgāku, kamēr zemas kalorijas dabiski samazina kaloriju daudzumu dienā, un tas palīdz viegli zaudēt svaru. Arī augsts uzturvielu daudzums pārtikas produktos palīdz saglabāt labu veselību svara zaudēšanas laikā.
10. Paaugstiniet imunitāti
Kā jau minēts daudzos skābēto kāpostu ieguvumos veselībai, ēdiens satur mikroorganismus un vitāli svarīgas uzturvielas, piemēram, C vitamīnu, kas palīdz uzlabot imunitāti, uzlabojot zarnu veselību un izraisa dabisko antivielu veidošanos.
11. Ir ķīmijterapijas līdzekļi
Genisteīns (izoflavonu veids) un augsta fitoestrogēnu koncentrācija skābētos kāpostos var palīdzēt novērst noteiktu vēža veidu, piemēram, krūts, prostatas un kuņģa, risku. Šie savienojumi bloķē šūnu augšanu, šūnu mutācijas un novērš pārmērīgu šūnu augšanu, kas var izraisīt vēža attīstību. [9]
Skābu kāpostu blakusparādības
- Skābi kāposti satur aptuveni 500 mg / kg histamīna, kas var izraisīt simptomus, kas saistīti ar histamīna nepanesamību, piemēram, iesnas, sejas pietūkumu, niezi un acu apsārtumu. [8]
- Tiramīna, aminoskābes, kāpostu kāpostos, pārpilnība dažkārt var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, ja cilvēki to jau lieto lielā daudzumā.
- Daži pētījumi saista skābētu kāpostu lietošanu ar balsenes vēža risku. [9]
Kā baudīt skābētos kāpostus
Skābi kāposti drīzāk ir mazāk sālīti marinēti gurķi ar sātīgu uzturu, maigu garšu, saldu garšu un ziedu aromātu. Tam ir arī patīkama pīrāgu garša, atšķirībā no citiem raudzētiem ēdieniem.
Lai baudītu skābētus kāpostus, tos var vai nu izmantot kā piedevu ēdienreizēs, vai arī izmantot kā sviestmaižu kārtu vai garnējumu salātiem.
Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās
- Sasmalciniet svaigus kāpostus (apmēram divas mārciņas) plānos gabaliņos.
- Bļodā sajauciet kāpostus ar divām tējkarotēm sāls.
- Jūs redzēsiet ūdens izdalīšanos. Pievienojiet garšvielu garšvielas (pēc izvēles), piemēram, burkānus un ķiplokus.
- Pēc 5-10 minūtēm maisījumu pārlej ar pārklātu stikla trauku.
- Nākamās 24 stundas turpiniet kāpostus nospiest uz leju, lai no tiem izdalītos vairāk šķidruma. Maisījumam varat pievienot vairāk ūdens un sāls, līdz kāposti nav pilnībā pārklāti ar šķidrumu.
- Atstājiet burku istabas temperatūrā apmēram vienu līdz četras nedēļas.
- Pēc fermentācijas tas ir gatavs pasniegšanai. Pēc tam to var uzglabāt ledusskapī.
Bieži uzdotie jautājumi
1. Kāda ir atšķirība starp kimči un skābētiem kāpostiem?
Gan kimči, gan skābēti kāposti tiek pagatavoti, raudzējot kāpostus. Tomēr, gatavojot iepriekšējo, tiek pievienots vairāk sāls, kas padara to garšu asāku un mazāk skābu. Pēdējā laikā tiek pievienots mazāk sāls, tāpēc tas ir saldāks. Arī kimchi tiek pievienotas vairākas garšvielas, piemēram, ingvers un sarkanie pipari, savukārt skābie kāposti ir vienkārši un pagatavoti tikai no sāls, kāpostiem un ūdens.
2. Vai ir labi ēst skābētus kāpostus katru dienu?
Skābu kāpostu patēriņš nelielā daudzumā katru dienu palīdz uzlabot imūnsistēmu, uzlabot gremošanas veselību, novērst vielmaiņas traucējumus, piemēram, diabētu, un vispārējās ķermeņa funkcijas. Tomēr tajā ir arī daudz kaitīgu savienojumu, piemēram, tiramīns, kas var izraisīt hipertensiju un histamīna nepanesību.
3. Vai skābēti kāposti ir pretiekaisuma līdzekļi?
Jā, skābētos kāpostos ir daudz probiotiku un prebiotiku, kas ir pazīstami ar pretiekaisuma īpašībām. Tie palīdz mazināt iekaisuma citokīnus organismā un novērš saistītās slimības, piemēram, artrītu.
