Izsmalcināti gatavošanas termini lēnām ir iekļuvuši mūsu iecienītāko restorānu ēdienkartēs. Mēs zinām, ka vēlamies pīles konfitāciju, taču neesam 100% pārliecināti, ko īsti nozīmē confit. Tātad, ja jums radās jautājums — jo mēs — beidzot ir izskaidroti 19 brīnišķīgi gardēžu termini. Un jā, mēs vienreiz tiksim pie konfitācijas būtības.
Endrjū Skrivani / The New York Times Confit
Gaļa vai mājputni (bieži vien pīle), kas tiek pagatavota un uzglabāta savos taukos.
Kā to pateikt: kon-maksa
zobakmens
Smalki sagriezta jēla gaļa vai zivs.
Kā to pateikt: darva-darva
Amuse bouche
Burtiski tas nozīmē izklaidēt muti, tas ir neliels ēdiena paraugs, kas tiek pasniegts pirms ēdienreizes, lai uzmundrinātu aukslēju.
Kā to pateikt: uh-muza buša
Tīras dzīves ceļvedis Šifonāde
Lai sagrieztu ļoti plānās sloksnēs
Kā to pateikt: ši-fuh-nod
Zem vakuuma
Gatavošanas metode, kas sastāv no pārtikas aizzīmogošanas hermētiskā plastmasas maisiņā un ievietošanas ūdens vannā uz ilgu laiku.
Kā to pateikt: sue-veed
SAISTĪTI: 15 pārtikas produkti, kurus, iespējams, izrunājat nepareizi
Pārtika 52 sarkans
Pamats daudzām mērcēm, kas pagatavotas, uzkarsējot sviestu un miltus pastu.
Kā to pateikt: Iela
Mirepoix
Maisījums, ko izmanto zupu un sautējumu garšošanai ar kubiņos sagrieztiem burkāniem, sīpoliem, seleriju un zaļumiem, kas sautēti sviestā vai eļļā.
Kā to pateikt: meer-pwah
Javas
Bieza mērce, kas pagatavota no biezenī sagrieztiem un izkātiem augļiem vai dārzeņiem.
Kā to pateikt: Coo-Lee
Vidja dzīvo Kompots
Atdzesēta svaigu vai žāvētu augļu mērce, kas vārīta sīrupā.
Kā to pateikt: pods
Emulsija
Divu šķidrumu, kas parasti neiet kopā, piemēram, ūdens un tauku, sajaukšana. Majonēze ir izplatīta emulsija.
Kā to pateikt: tieši tā, kā jūs domājat, ka tas tiek izrunāts
Bedforda + Bourijs Omakase
Japāņu valodā omakase nozīmē, ka es to atstāšu jūsu ziņā, proti, jūs nododat savu ēdināšanas pieredzi (parasti suši restorānos) šefpavāra rokās, kurš nosaka jūsu ēdienkarti.
Kā to pateikt: oh-muh-kah-saki
Provansas garšaugi
Īpašs garšaugu maisījums, kura dzimtene ir Francijas dienvidi, kas parasti ietver rozmarīnu, baziliku, salviju un citus.
Kā to pateikt: erb diena pro-vahnce
Šokolāde un cukini Gremolata
Itāļu garnējums ar maltiem ķiplokiem, pētersīļiem, citrona miziņu un sasmalcinātu baziliku.
Kā to pateikt: gre-moh-la-duh
Macerēt
Ēdienu mērcēšana šķidrumā, lai tie iegūtu šķidruma garšu.
Kā to pateikt: masa-is-ēd
Pusledus
Bagātīga brūnā mērce, kas pagatavota no samazināta teļa un liellopa gaļas buljona.
Kā to pateikt: demee-glahss
Veghotpot Folija
Gatavošanas metode noslēgtā pergamenta papīrā.
Kā to pateikt: uz pop-ee-ote
Raclette
Šis Tas ir tad, kad uz pusēm pārgrieztu siera riteni uzkarsē un pie galda atnes viesmīlis, kas skrāpē biezpienu tieši uz jūsu šķīvja. (Mēģiniet nelaist siekalas.)
Kā to pateikt: plaukts let
Meuniere
Franču gatavošanas metode, kurā ēdienus viegli apkaisa ar miltiem un pēc tam apcep vai sautē sviestā.
Kā to pateikt: mēness uz zemes
Iestāde
Termins, kas attiecas uz visām sastāvdaļām un instrumentiem, kas nepieciešami noteiktas receptes pagatavošanai.
Kā to pateikt: meez par plahss
