In Jauna melnādaina pavāra piezīmes , šefpavārs Kwame Onwuachi raksta, ka kodīgākais [rasisma] veids un bieži vien visgrūtāk uzrunājams vispār netiek pamanīts. Lai gan pārtika pati par sevi ir universāla — mums visiem ir jāēd —, pārtikas rūpniecībai ir ejams tāls ceļš uz daudzveidību un iekļaušanu. Viens veids, kā sākt? Redzot, atpazīstot, svinot un atbalstot melnādainos šefpavārus, pavārgrāmatu autorus un ēdienu autorus, kuri ir devuši savu ieguldījumu šajā nozarē jūsu virtuvē. Šeit ir nepilnīgs saraksts ar 21 melnādaino autoru pavārgrāmatu, ko varat iegādāties atbalstam.
(Psst. Mēs iesakām pārbaudīt vietējo grāmatnīcu vai bookshop.org lai redzētu, vai tiem ir jūsu meklētais nosaukums. Vai zināt kādu grāmatu, kas mums būtu jāpievieno? Nosūtiet mums e-pastu .)
SAISTĪTI: 12 grāmatas, kas palīdzēs pārrunāt sacīkstes ar maziem bērniem
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Page Street Publishingviens. Jaunais kūku veids autors: Benjamina Ebuehi
Ja esat fans par Lielā britu cepšana , jūs atcerēsities Benjamina Ebeuhi no 7. sezonas. Viņas pavārgrāmatu, kas ir piepildīta ar 60 kūku receptēm, iedvesmojis viņas ceļojums uz GBBO , viņas Nigērijas mantojums un viņas audzināšana Londonā, Anglijā. Tas ir sadalīts sešās nodaļās, pamatojoties uz garšu: garšvielas; šokolāde; citrusaugļi; rieksti un karamele; augļu un ziedu, ar izgudrojuma, taču vienkāršas receptes katrai sezonai.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Page Street Publishingdivi. Melnās meitenes cepšana: veselīgas receptes, kas iedvesmotas no dvēseliskas audzināšanas autors Jerrelle Guy
Džerelle Gaja ir pārtikas emuāra balss Šokolāde bazilikam , bet viņa ir arī ēdienu stiliste, fotogrāfe un Ņujorkas Laiks līdzstrādniece un kopā ar savu partneri vada pārtikas fotogrāfu studiju. Viņas pavārgrāmata, kas nominēta Džeimsa Bārda balvai, stāsta stāstu ar siltām, mierinošām receptēm, kas saistītas ar atmiņām no viņas dzīves (un daudzas no tām ir vegānas vai bez lipekļa).
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Avery3. Dienvidu šefpavāra dēls: gatavo ar dvēseli autors Lācars Linčs
Divreiz Sasmalcināts uzvarētājs Lācars Linčs uzauga, ēdot dienvidu un Karību jūras reģiona ēdienus — viņa māte ir gajāniete, un viņa tēvs, kurš sākotnēji bija no Alabamas, vadīja soula ēdienu restorānu Kvīnsā, Ņujorkā. Viņa balss pavārgrāmata ir viena daļa no mākslas, viena daļa ģimenes vēstures un viena daļa mūsdienu dvēseles ēdiena.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Quarry BooksČetri. Jaunās pasaules skābs autors Braiens Fords
Sourdough iesācējiem vajadzētu meklēt Braienu Fordu (aka @artisanbryan ). Soli pa solim fotoattēli un Ford fokuss uz tehniku atvieglo procesu un receptes. Fords nesen savā Instagram paziņoja, ka viņš ziedos piecus procentus no mūža nopelnītās autoratlīdzības dažādiem mērķiem, lai cīnītos pret sistēmisko rasismu un policijas brutalitāti.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Penguin Random House5. Jubileja: divu gadsimtu afroamerikāņu kulinārijas receptes autors Toni Tipton-Martin
Jubileja , kas tikko ieguva 2020. gada Džeimsa Bārda balvu par labāko amerikāņu pavārgrāmatu, ir ne tikai melnādaino ēdienu gatavošanas vēsture Amerikā, bet arī recepšu kolekcija. Tiptons-Martins, vēsturnieks, dokumentālists un pārtikas žurnālists, kurš arī rakstīja Džemimas kods , piešķir katram ēdienam izcelsmi, sākot no slaveniem šefpavāriem līdz restorāniem.
Fons: Ekspansio / Getty Images / Vāks: Agate Surrey6. Mazbērnu kūkas Džoselīna Delka Adamsa
Mazbērnu kūkas sākās kā uz emuāru 2012. gadā un no turienes ātri izauga. Iedvesmojoties no vecmāmiņas cepšanas, Adamsa iepazīstina ar klasiskajiem savas bērnības dienvidu desertiem ar svaigiem, 21. gadsimta atjauninājumiem, pa ceļam pastāstot savas ģimenes stāstu.
Pērciet grāmatu (20 USD)
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Hotons Miflins Hārkorts7. Ēdienu gatavošana solo autors Klensija Millere
Lielākā daļa pavārgrāmatu (un recepšu, šajā jautājumā) kalpo vismaz četriem cilvēkiem, lai gan daudzi no mums dzīvo vieni. Ēdienu gatavošana solo piedāvā risinājumu tam, izmantojot 100 receptes, kas izstrādātas vienas porcijas izmēros. Bet negaidiet skumjus salātus un sviestmaizes: Millera ēdieni ir krāšņi un izgudrojoši, pierādot, ka ēdiena gatavošana un ēšana vienatnē ir tā vērta.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Artisan8. The Back in the Day maizes pavārgrāmata Šerila diena un Grifita diena
Šerila diena Atpakaļ Dienas maiznīcā kopš 2002. gada ir bijusi Savannas štatā Džordžijas štatā. Viņas kopā ar vīru sarakstītā pavārgrāmata ir pilna ar klientu iecienītāko receptēm (piemēram, paniņu biskoniem un s'more pīrāgu), kā arī ekspertu zinātību topošajiem maizniekiem un aizkulisēm. fotogrāfijas no dzīves maiznīcā.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Rukss Mārtins/Houghton Mifflin Harcourt9. Īsts dienvidu pavārs: savā Savannas virtuvē autors Dora Charles
Dora Čārlza bija Paulas Dīnas šefpavāre 22 gadus, pārtraucot saites, lai uzrakstītu pati savu pavārgrāmatu pēc tam, kad atklājās, ka slavenība savā restorānā pieļauj rasismu. Viņas godīgā, personīgā pavārgrāmata ir pilna ar Melnā Dienvidu reģiona receptēm, taču tā ir arī pilna ar nenovērtējamiem padomiem, kas kopumā padarīs jūs par labāku pavāru — cepšanai ir veltītas veselas divas lapas.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Harmonija10. Saldo kartupeļu dvēsele: 100 vienkāršas vegānu receptes dienvidu dūmu, cukura, garšvielu un dvēseles aromātiem autors Jenné Claiborne
Kad Dženija Klaiborna, kura Atlantā uzauga ar klasisku dvēseles ēdienu, kļuva par vegāni, viņa pavadīja vairākus gadus, izstrādājot augu izcelsmes receptes ar tādu pašu garšu un dziļumu kā viņu oriģinālie kolēģi. Saldo kartupeļu dvēsele uzsver, cik svarīgi ir izmantot svaigas, vietējās, sezonālās sastāvdaļas, kā arī to labvēlīgo ietekmi uz veselību, lai iegūtu veselīgas vegānu receptes, kas baro un nomierina.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: TI Inc. Booksvienpadsmit. Dvēsele: šefpavārs's kulinārijas evolūcija 150 receptēs autors Tods Ričardss
Dvēsele ir pašmācīga šefpavāra Toda Ričardsa autobiogrāfija-slash-pavārgrāmata. Tas ilustrē melnādainās virtuves daudzveidību Amerikā, apvienojot kultūras taisnīgumu ar viņa prieku gatavot un dalīties ar receptēm.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Flatiron Books12. Starp Hārlemu un debesīm: afroāzijas un amerikāņu virtuves gatavošana lielām naktīm, darba vakariem un katru dienu Dž.Dž.Džonsons un Aleksandrs Smolls kopā ar Veroniku Čembersu
In Starp Hārlemu un debesīm , šefpavāri Džonsons un Smalls pēta vairāk nekā 400 gadu virtuvi, sākot ar Rietumāfriku un beidzot ar pārtikas ainu Hārlemā, Ņujorkā. Tajā tiek pētīta Āzijas, Āfrikas un Amerikas garšu saplūšana, izmantojot vēsturiskas esejas, profilus un 100 garšīgas receptes.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: 10 Speed Press13. Dārzeņu valstība: bagātīgā vegānu recepšu pasaule autors Braients Terijs
Vegānu šefpavārs un pārtikas taisnīguma aktīvists Braients Terijs iepazīstina ar vegānu gatavošanas pamatiem un parāda, kā no dārzeņiem, graudiem un pākšaugiem pagatavot barojošas, veselīgas augu izcelsmes maltītes. Viņa receptes koncentrējas uz garšvielu un tehnikas izmantošanu, lai atzīmētu dārzeņu garšu (nevis paļauties uz gaļas aizstājējiem).
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Knopf14. Tiecoties pēc garšas autors Edna Lūisa
Savas dzīves laikā Edna Lūisa uzrakstīja un līdzautorēja četras pavārgrāmatas, kas atbalstīja un uzlaboja izpratni par dienvidu ēdienu gatavošanu Amerikā. Tiecoties pēc garšas satur ēdiena gatavošanas atziņas, paņēmienus un receptes, kas savāktas no viņas bērnības Virdžīnijā, kur viņa uzauga zemnieku kopienā, kuru pēc emancipācijas dibināja viņas vectēvs un viņa draugi.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: The Countryman Presspiecpadsmit. Dienvidu pavārgrāmata: Diksija dzīšana Bruklinas virtuvē autors Nicole A. Taylor
In Augšup dienvidu pavārgrāmata , Džordžijas štatā Nikola A. Teilore savā Bruklinas (Ņujorkas štata) virtuvē pārdomā dienvidu ēdienu gatavošanu ar atjauninātām tradicionālo recepšu versijām, piemēram, putraimiem ar Ņujorkas čedaru un velna olām ar kūpinātu foreli.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Klārksons Poters16. Soul Food mīlestība: veselīgas receptes, iedvesmojoties no simts gadu gatavošanas melnādainā ģimenē autores Alise Rendela un Kerolaina Rendela Viljamsa
In Soul Food Mīlestība , Alise Rendela un viņas meita Kerolīna pārveido tradicionālās dvēseles ēdienu receptes, lai tās būtu vienkāršas, pieejamas un veselīgas (neupurējot garšu vai kulināro mantojumu).
Pērciet grāmatu (27 USD)
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Bloomsbury USA17. “High on the Hog: kulinārijas ceļojums no Āfrikas uz Ameriku”, Džesika B. Herisa
Kulinārijas vēsturniece Džesika B. Herisa Augsti uz Hog ir vairāk kā ēdiena gatavošanas rokasgrāmata, nevis recepšu grāmata, kas seko afroamerikāņu virtuves ceļam, jo tās izcelsme ir Rietumāfrikā. Tas izskaidro, kāpēc aiz ēdieniem, kas kļuva par Melnās dienvidu virtuves galvenajiem balstiem un amerikāņu identitātes daļu.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Rockridge Press18. Vegānu dvēseles ēdienu pavārgrāmata: uz augiem balstīta, bezrūpīga dienvidu izlase Autore Nadira Dženkinsa-El
Gaidāmā Vegānu dvēseles ēdiens piedāvā dvēseles ēdienu iecienītākās versijas bez gaļas, kuras, kā skaidro Nadira Dženkinsa-El, ir veselīgākas un labākas planētai. Tie ir arī ātri, viegli pagatavojami un paļaujas uz pazīstamām sastāvdaļām.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: William Morrow Cookbooks19. Dzīvo dzīvīgi: 80 uz augiem balstītas receptes, lai aktivizētu savu spēku un pabarotu savu potenciālu autors Haile Thomas
Hailes Tomasas topošajā pavārgrāmatā ir ietvertas tikai visas receptes, kas nesatur lipekli, piena produktus un olas, kā arī viņas padomi par to, kā rīkoties, lai pabarotu savu ķermeni un prātu. Ak, viņa ir arī aktīviste, motivējoša runātāja un tikai 18 gadus veca.
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Ebury Pressdivdesmit. Reičelas Amas vegāni ēd: garšīgas augu izcelsmes receptes katrai dienai autors: Reičela Ama
Tā vietā, lai atrastu veidus, kā aizstāt augu izcelsmes pārtiku, Reičelas Amas vegānu receptes koncentrējas uz ēdieniem, kas dabiski nesatur gaļu un piena produktus. Tas nozīmē, ka tos ir arī viegli iegādāties, tie ir ātri izpildāmi un paredzēti, lai tie kļūtu par jūsu rotācijas regulāriem lietotājiem. (Pie katras receptes viņa pievieno arī dziesmu, jo katram ir vajadzīgs gatavošanas atskaņošanas saraksts).
Fons: Ekspansio/Getty Images/Vāks: Rizzoli21. Tiki: Šenonas Mustiferas modernie tropiskie kokteiļi
Bruklinā dzīvojoša ruma eksperte Šenona Mustife griež gadsimta vidus Tiki kokteiļus modernās versijās, izmantojot svaigas augļu sulas un mājās gatavotus stipros alkoholiskos dzērienus. Viņas zināšanas un rūpīgie norādījumi patiks gan kokteiļu cienītājiem, gan iesācējiem.
SAISTĪTI: Šīs 7 grāmatas par White Privilege palīdzēs jums labāk izprast sacīkstes Amerikā
