Kas kopīgs pankūkām, kukurūzas maizei un paštaisītai salātu mērcei? Paniņas, protams. Maģiskā piena sastāvdaļa var uzturēt maizes izstrādājumus mitrus un pārvērst cieto gaļu mutē kūstošos kumosos. Bet, ja jūs pieturaties pie vegānu diētas, jūs saskarsities ar vienu nelielu problēmu: vegānas paniņas vienkārši nav nekas. (Mēs zinām: tas ir nomākta.) Kāds ir risinājums? Pagatavojiet pats savu vegānu paniņu aizstājēju mājās. Tas ir daudz vieglāk un ātrāk, nekā jūs domājat. Pats labākais, ka mūsu mijmaiņas līgumi ir 100% bez piena produktiem, un tos var saputot, izmantojot sastāvdaļas, kas jau ir jūsu virtuvē.
Bet vispirms: kas ir paniņas?
Tradicionāli paniņas bija sviesta ražošanas blakusprodukts. Krējumu sakuļ sviestā, bet atlikušo šķidrumu atstāja dažas stundas raudzēties — pietiekami daudz laika, lai piena cukuri pārvērstos pienskābē, tādējādi ļaujot paniņām ilgāk uzglabāties bez ledusskapja (kas toreiz bija ļoti ērti ). Mūsdienās paniņas gatavo no svaiga, pasterizēta piena, kas ir inokulēts ar kultūrām (t.i., pienskābes baktērijām), lai pārvērstu to par bagātīgu sastāvdaļu, kas ir biezāka par parasto pienu, bet nav tik smaga kā krējums un ar īpašu pikantu garšu.
Piena produkti bieži tiek izmantoti saldu un sāļu receptēs, piemēram, cepumos, ceptā vistas gaļā, mērcēs, mērcēs, kūkās un ātri pagatavojamās maizēs, taču tas ne vienmēr ir paredzēts tikai garšas dēļ. Ceptos izstrādājumos skābums piešķir rūgšanas spēku, reaģējot ar cepamo sodu, kā arī nojauc lipekļa veidošanos, lai iegūtu maigāku galaproduktu. Tātad, ja jūs neizmantojat piena produktus vai esat vegāns, aizvietotāja atrašana vai maiņas veikšana var šķist kā adatas meklēšana siena kaudzē. Ko lietot, ja receptē ir vajadzīgas paniņas? Mēs esam šeit, lai palīdzētu.
7 vegāni paniņu aizstājēji
1. Citronu sula. Pievienojiet vienu līdz divas ēdamkarotes citrona sulas augu izcelsmes piena alternatīvai (piemēram, sojas pienam vai mandeļu pienam), lai izmērītu vienu tasi. Samaisiet maisījumu, ļaujiet tam nostāvēties piecas līdz desmit minūtes vai līdz tas ir sabiezināts (pazīstams arī kā biezpiens), un tas ir gatavs.
2. Etiķis. Šī metode darbojas tāpat kā iepriekš, izņemot to, ka citronu sulu nomainiet pret vienu ēdamkaroti etiķa — derēs gan baltais etiķis, gan ābolu sidra etiķis.
3. Zobakmens krēms. Katrai piena bez piena tasei izmantojiet pusotru tējkaroti zobakmens krējuma, bet pievienojiet to receptē norādītajām sausajām sastāvdaļām, lai izvairītos no salipšanas.
4. Vegāns skābs krējums. Jūs varat viegli iegūt piena produktus nesaturošu, paniņām līdzīgu sastāvdaļu, izmantojot komerciāli pieejamu vegānu skābo krējumu. Viss, kas jums jādara, ir produktā iemaisīt pienu vai ūdeni bez piena, līdz iegūstat pareizo konsistenci. Precīzs daudzums būs atkarīgs no skābā krējuma biezuma, ar kuru sākat, bet aptuveni vienai ceturtdaļai glāzes šķidruma un trīs ceturtdaļām tases vegāniskā krējuma vajadzētu palīdzēt.
5. Vegānu jogurts. Izmantojiet to pašu metodi, kas norādīta iepriekš, bet nomainiet vegānu skābo krējumu pret tīru un nesaldinātu vegānu jogurtu (piemēram, soju, mandeļu vai kokosriekstu).
6. Tofu . Katrai paniņu tasei blenderī iztīriet vienu ceturtdaļu tases zīda tofu ar šķipsniņu sāls, vienu ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas un pusi tases ūdens. Pa ēdamkarotei pievienojiet ūdeni (kopā līdz trim) un samaisiet, lai iegūtu atbilstošu konsistenci, pēc tam ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram desmit minūtes pirms lietošanas.
7. Mājas riekstu krēms. Ja neesat apstrādātu augu izcelsmes piena produktu alternatīvu cienītājs (un jums ir nedaudz papildu laika), varat pagatavot vegānu paniņu aizstājēju, kas ir izgatavots uz riekstu bāzes un bez konservantiem. Sāciet ar neapstrādātu, nesālītu riekstu (piemēram, Indijas vai makadāmijas riekstu) mērcēšanu ūdenī, pēc tam noteciniet un sasmalciniet tos blenderī, katrai tasei riekstu pievienojot vienu glāzi ūdens un divas tējkarotes citrona sulas vai etiķa.
Kā gatavot ar vegānu paniņu aizstājēju
Ja jums ir nepieciešama virtuves iedvesma visu šo vegānu paniņu lietošanai, kāpēc gan nesākt ar brokastīm? Labs sākums būtu kukurūzas miltu bekona vafeles vai melleņu paniņu plācenīši. Ja jums ir pikants garastāvoklis, izmēģiniet ceptu vistu un vafeļu sviestmaizi (dabiski ar paniņu pannas kukurūzas maizi ar tomātiem un zaļajiem sīpoliem).
