Milti ir virtuves pamatelements gardu gardumu cepšana , vistas kotlešu pārklāšana , biezināšanas mērces un vēl. Bet, ja jūs esat kaut kas līdzīgs mums, šī milzīgā AP pakete, kas tiek iegremdēta ik pēc pāris nedēļām, kādu laiku atrodas jūsu pieliekamajā. looong laiks. (Nemaz nerunājot par visu kviešu šķirni, kas tiek izvilkta tikai reizi sešos mēnešos.) Tātad, vai milti sabojājas? Labas ziņas: lai gan milti nepaliks svaigi mūžīgi, tiem ir diezgan iespaidīgs kalpošanas laiks. Lūk, kas jums jāzina, pirms paņemat no sava pieliekamā seno miltu maisiņu un sākat to lietderīgi izmantot.
Vai milti sabojājas?
Patiešām, tā dara. Visu veidu miltos ir zināma eļļas pakāpe, un tādējādi tie laika gaitā var sasmakt. Tomēr uz jautājumu par to, cik ilgs laiks paiet, pirms rodas bojājumi, nav viennozīmīgas atbildes. Jebkuru miltu glabāšanas laiks lielā mērā ir saistīts ar to avotu, un kvieši nav vienīgie. Tāpēc mēs devāmies tieši pie ekspertiem, kas atrodas aiz muguras FoodSafety.gov lai uzzinātu, ko sagaidīt, lai milti būtu svaigi.
Kā tradicionālie milti var izturēt skapī?
Baltie milti: No visiem dažādajiem miltu veidiem klasiskie izstrādājumi ir visizturīgākie. Universālie milti var kalpot sešus līdz 12 mēnešus no plkst iegādes datums neatvērtā veidā uzglabājot pieliekamajā. Ja atvērāt universālos miltus un atgriezāt tos pieliekamajā, jūs joprojām varat paļauties uz sešu līdz astoņu mēnešu svaigumu, taču ledusskapis ir daudz labāks risinājums šajā gadījumā: atvērtie universālie milti joprojām paliks. svaigs veselu gadu, ja to uzglabā ledusskapī.
Pilngraudu milti: Diemžēl veselīgākajam variantam ir īsāks glabāšanas laiks. Pilngraudu milti ir barojošāks produkts, jo tie ir izgatavoti no visa kviešu kodola, savukārt baltie milti satur tikai kviešu endospermu. Tomēr viss kodols satur vairāk eļļas nekā tas, kas atrodams tikai endospermā, un eļļa var sasmakt. Tādējādi jūs varat sagaidīt, ka pilngraudu milti pieliekamajā glabāsies trīs līdz sešus mēnešus pēc tam, kad tos atvedīsit mājās no veikala, vai sešus līdz astoņus mēnešus ledusskapī. (Piezīme: šīs vadlīnijas ir vienādas neatkarīgi no tā, vai iepakojums ir vai nav atvērts, pieņemot, ka saturs nav nonācis saskarē ar ūdeni.)
Un kā ar bezglutēna miltiem?
Ir daudz dažādu miltu šķirņu, un, lai gan visbiežāk tiek izmantoti kviešu milti, tie ir stingri aizliegti ikvienam, kas ievēro bezglutēna diētu. Tātad, kā visizplatītākie bezglutēnu miltu veidi uzlabo noturību? Diemžēl neviens no tiem šajā ziņā netur sveci pret kviešu miltiem, tāpēc ar tiem būs jāstrādā salīdzinoši īsi (t.i., pāris mēnešu laikā tie jāizlieto). Lūk, cik ilgi jūs varat sagaidīt, ka daži no populārākajiem lipekli nesaturošajiem produktiem saglabāsies svaigi, liecina gan FoodSafety.gov, gan Pilngraudu padome .
Brūno rīsu milti: Šis ir viens no populārākajiem un daudzpusīgākajiem bezglutēnu miltiem, un tas var lepoties ar gandrīz tikpat ilgu kalpošanas laiku kā tā līdzinieki, kuru pamatā ir kvieši. Vienīgā problēma ir tā, ka šeit ļoti svarīgi ir pareizi uzglabāšanas apstākļi: brūno rīsu miltiem ir nepieciešama auksta uzglabāšanas temperatūra, tāpēc nebāziet tos pieliekamajā. Tā vietā uzglabājiet brūno rīsu miltus ledusskapī līdz pieciem mēnešiem vai saldētavā veselu gadu.
Griķu milti: Barojošai un zemei garšīgai glutēnu nesaturošai alternatīvai kviešu miltiem, griķiem ir īsākais GF ķekara glabāšanas laiks. Griķu milti pieliekamajā glabāsies tikai vienu mēnesi no iegādes datuma, un diemžēl ledusskapis jums vairs nepērk laiku. Tomēr griķu izstrādājumi saldētavā saglabāsies svaigi līdz diviem mēnešiem, tāpēc tas ir jūsu labākais risinājums, lai maksimāli izmantotu šos miltus.
Kokosriekstu milti: Šī, iespējams, nav visplašāk izmantotā bezglutēna šķirne, taču, ņemot vērā pieaugošo kokosriekstu cienītāju kultu, tas, iespējams, drīz kļūs par nākamo lielo lietu... un tās ir labas ziņas ikvienam, kas satraucas par savu miltu svaigumu. Izrādās, ka kokosriekstu miltiem ir visilgākais kalpošanas laiks: šāda veida milti ledusskapī vai saldētavā saglabāsies svaigi deviņus līdz 12 mēnešus, taču tos rūpīgi jāuzglabā pieliekamajā, jo kokosriekstu milti nav izturīgi.
Amaranta, sorgo un auzu milti: Šos populāros bezglutēna miltus var uzglabāt gan pieliekamajā, gan saldētavā. (Jā, aizmirstiet par ledusskapi — tas jums nedos nekādu labumu.) Šāda veida milti istabas temperatūrā kalpo līdz diviem mēnešiem, bet sasaldēšana dubulto to glabāšanas laiku, nodrošinot līdz četriem mēnešiem svaigumu.
Kā noteikt, vai jūsu milti ir sabojājušies
Vienkāršākais veids, kā uzzināt, vai jūsu milti ir sasmakuši, ir tos kārtīgi izšņaukt. Lai gan lielākajai daļai miltu praktiski nav smaržas, bojāti milti smaržos pēc novecošanas, sasmērējušies vai pat skābi. Tas var izskatīties arī mainījis krāsu. Un, ja jūsu milti ir nonākuši saskarē ar ūdeni vai mitrumu (teiksim, tāpēc, ka pēdējā cepšanas reizē izmantojāt slapju mērglāzi, lai izvilktu saturu), var parādīties pelējuma gabaliņi. Ja maisiņā redzat pelējumu, nekavējoties izmetiet visu.
