Risotto var prasīt diezgan daudz maisīšanas, bet, ja jums ir tikai laiks, kāpēc gan neizmantot to, lai pagatavotu vienu no mierinošākajām vakariņām grāmatā? Džoannas Geinsas recepte pavasara dārzeņu risoto (no viņas jaunās pavārgrāmatas, Magnoliju tabula, 2. sējums ) izmanto visus krāšņos sezonas produktus, ko esam gaidījuši kopš pagājušās ziemas.
Šajā versijā ir nepieciešami redīsi, zirņi un spināti, taču izmantojiet dārzeņus, kas jums ir pa rokai. Tas joprojām garšos garšīgi, pateicoties visam tam sviestam, baltvīnam un Parm. Risotto ir tik elastīgs.
No Magnoliju tabula, 2. sējums autors Džoanna Geinsa. Autortiesības © 2020, Joanna Geines. Pārpublicēts ar Viljama Morova atļauju, HarperCollins Publishers nospiedumu.
SAISTĪTIBaltais risotto ar kukurūzu, burkāniem un kāpostiem
Sagatavošanās Pavārs Kopā Kalpo 40 min 40 min 1 stunda 40 min 6 porcijas
Sastāvdaļas
5 glāzes vistas buljona (mājās gatavots vai veikalā pirkts)
8 ēdamkarotes (1 nūja) nesālīta sviesta, sadalīta
1 puravi (tikai baltā daļa), plānās šķēlītēs
16 unces dažādas sēnes, piemēram, pogas, šitaki vai portobello, sagrieztas
2 tējkarotes košera sāls
1½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
2 ķiploka daiviņas, maltas
2 tases Arborio rīsi
½ glāzes sausa baltvīna
1 glāze apgrieztu un ceturtdaļās sagrieztu redīsu
2 unces parmezāna siera, rīvēts (apmēram ½ tase)
¼ glāzes bieza krējuma
1 ēdamkarote rīvētas citrona miziņas
2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
1 glāze saldētu zirņu, atkausētu
2 glāzes svaigu spinātu
1 tējkarote svaigu timiāna lapu
2 ēdamkarotes maltu maurloku
Norādes
1. Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē vistas buljonu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un nolieciet malā, lai saglabātu siltumu.
2. Lielā zupas katlā vai holandiešu krāsnī izkausējiet 3 ēdamkarotes sviesta uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet puravu un sēnes un pievienojiet sāli un piparus. Sautē, laiku pa laikam maisot, līdz sēnes ir zeltaini brūnas un puravi mīksti, 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un samaisiet, līdz tie kļūst mīksti un smaržīgi, apmēram 1 minūti.
3. Pievienojiet rīsus un nepārtraukti maisiet, līdz tie sāk kļūt caurspīdīgi un iegūst riekstu smaržu, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vīnu un samaisiet, līdz rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu un ir izkļuvuši visi apbrūnējušie gabaliņi pannas apakšā. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Rīsu maisījumā uzmanīgi ielej 1 glāzi silta vistas buljona, nepārtraukti maisot, līdz rīsi uzsūc visu šķidrumu. Atkārtojiet, vienlaikus pievienojot 1 glāzi buljona un maisot, līdz uzsūcas. Risotto sabiezēsies, atbrīvojoties no cietes.
4. Tikmēr nelielā pannā uz vidējas uguns izkausē 3 ēdamkarotes sviesta un pievieno redīsus. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz malas ir zeltaini brūnas, apmēram 5 minūtes. Noņem no uguns.
5. Kad viss šķidrums ir iesūcies rīsu maisījumā un tas ir krēmīgs un biezs, pievienojiet parmezānu, krējumu, ½ ēdamkarotes citrona miziņas, citrona sulu, zirņus un spinātus. Samaisiet, līdz spināti ir savīti. Pievienojiet timiānu, 1 ēdamkaroti maurloku, redīsus un atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta, maisot, līdz sviests ir izkusis un uzsūcies.
6. Rotā ar atlikušo 1 ēdamkaroti maurloku un ½ ēdamkarotes citrona miziņas. Pasniedziet siltu kā pamatēdienu vai kā piedevu. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 dienai. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī.
Uztura fakti608 kalorijas
26 g tauku
74 g ogļhidrātu
18 g proteīna
8 g cukuri
