Artišoki ir kā produkcijas nodaļas omāri — lai gan ir nepieciešams nedaudz strādāt, lai tiktu pāri to izturīgajām bruņām, maigā gaļa iekšpusē ir tik pilna ar tīru, piezemētu garšu, ka pūles ir tā vērtas. Šis daudzpusīgais dārzenis ir ne tikai pilnīgs pūļa iepriecinātājs (un spēles dienas galvenais), kad tas tiek noslīcināts bagātīgā mērcē kopā ar čipsu bļodu, bet arī vienlīdz garšīgs, ja to pasniedz tikai ar kausētu sviestu un citrona šķēli. Ak, un vai mēs pieminējām, cik laimīgs jūs būsiet, ja iekļausiet artišoku sirsniņas kā piedevu savai nākamajai picai ar picu? Jā, mēs esam mežonīgi par šīm dzeloņainajām dīvainībām, taču mums ir jāatzīst, ka viņu izskats ir mazliet, erm, biedējošs. Tomēr pagaidām neķerieties pie konservētajiem — lūk, kā pagatavot artišoku, lai to varētu baudīt svaigākajā un garšīgākajā veidā, kad vien rodas noskaņojums.
Makkenijs KordelsPareizi sagatavojiet artišokus
Sagatavošanās darbs ir puse no panākumiem artišoku gatavošanā neatkarīgi no izvēlētās metodes. Pirms sākat gatavot šos gaļīgos zaļos mazuļus, rūpīgi apgrieziet tos un nomazgājiet. Lūk, kā pārtikas un kulinārijas zinātnieks Džesika Gevina sadala sagatavošanās posmus.
- Apgrieziet artišoku, nogriežot lapu smailu galu. Gatavojot, smalkās daļas kļūst mīkstas, taču estētikas un jūsu pašapziņas (t.i., lai jūs nebaidāties no saviem dārzeņiem) šis solis ir vērtīgs. Pēc tam noņemiet visas mazuļa lapas, pirms turpināt nākamo darbību.
- Tagad apgrieziet vēl: ar asu miesnieka nazi vai lielu, zobainu maizes nazi nogrieziet apmēram ¾ collas attālumā no droseles augšdaļas.
- Noņemiet kātu pilnībā vai nedaudz kopjiet to. Artišoka kāti mēdz būt rūgti, atšķirībā no smalkākā profila, kas saistīts ar gaļīgajām lapām un sirdi. Tas nozīmē, ka rūgtums ir visizteiktākais stublāja ārējos slāņos. Tomēr varat to paturēt, lai iegūtu elegantu prezentāciju. Ja vēlaties, lai kāts būtu neskarts, vienkārši nogrieziet to no tā gala, kas, visticamāk, būs nedaudz izturīgs un sauss, pirms noskūjiet atlikušo kāta daļu ar dārzeņu mizotāju. Vai iet bez kātiem? Nogrieziet to tik daudz, lai jūsu artišoks varētu stāvēt vertikāli, taču nesabojājot serdi.
- Artišokam tagad vajadzētu izskatīties mazāk kā viduslaiku ierocim, kas nozīmē, ka tas ir gatavs mazgāšanai. Dodieties uz izlietni un noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens, vienlaikus uzmanīgi atvelkot lapas, lai nodrošinātu, ka visa galva ir notīrīta.
Makkenijs KordelsKā vārīt artišokus
Labas ziņas: tagad, kad jūsu artišoks ir sagatavots un mazgāts, pārējais ir vienkāršs. (Pho!) Saskaņā ar Džesika Gevina , ir divas artišoku gatavošanas metodes, un abas ir diezgan drošas. Pirmkārt, vārot.
- Piepildiet lielu katliņu ⅔ pilnu ar ūdeni un pievienojiet pāris ēdamkarotes košera sāls, pirms uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad ūdens ir strauji uzvārījies, uzmanīgi nolaidiet artišoku katlā.
- Nosedziet buljona katlu un samaziniet siltumu, lai ūdens sasniegtu un paliktu uz lēnas uguns.
- Vāra artišoku uz lēnas uguns 20 līdz 35 minūtes atkarībā no tā lieluma. Jūs zināt, ka dārzenis ir gatavs ēšanai, kad tā ārējās lapas būs viegli noņemt no pamatnes. Ja jūsu artišoks neiztur gatavības pārbaudi, ievietojiet to atpakaļ ūdenī, lai nedaudz ilgāk vārītos.
- Kad lapas ir pietiekami mīkstas un tās var noņemt bez liela spēka, noteciniet artišoku un ļaujiet tai atdzist 10 minūtes vai līdz varat nokasīt garšīgo gaļu no katras lapas, nesadedzinot muti.
Kā tvaicēt artišokus
Sagatavota artišoka tvaicēšana ir vienkārša kūka — vienkārši izpildiet šīs vienkāršās darbības, lai rezultāts būtu vienmēr garšīgs. Profesionāla padoms: iemetiet verdošā ūdenī dažus aromātiskos savienojumus — saspiestu ķiploka daiviņu, dažus timiāna zariņus — lai iegūtu tvaicētu dārzeņu centrālo detaļu ar papildu spēku.
- Piepildiet lielu katlu ar 2–3 collām ūdens un pievienojiet jebkuru aromātisko vielu, ko vēlaties iekļaut, lai iegūtu papildu garšu.
- Ievietojiet artišokus tvaicējamā grozā un pievienojiet katlam, pirms pārklājiet un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad ūdens ir uzvārījies, samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet artišokus uz vāka apmēram 25 līdz 35 minūtes.
- Kad artišoka lapas ir tik maigas, ka tās nav smagi jāvelk, nolieciet galvu uz šķīvja, lai dažas minūtes atdzesētu. Laikā, kas nepieciešams, lai izkausētu sviestu (vai saputotu holandiešu ēdienu, ja jūtaties gards), jūsu mielasts būs gatavs.
Redziet, ko mēs domājam? Galu galā artišoka gatavošana nav tik biedējošs virtuves darbs.
SAISTĪTI: 3 vienkāršas artišoku receptes, kuras vajadzētu izmēģināt ikvienam
