Kafija ir svarīga. Ļoti svarīgs. Kamēr mēs gatavojam un trenējam mājās vairāk nekā jebkad agrāk, mēs arī cenšamies savu ikdienas kafiju pacelt jaunā līmenī. Tātad, kā savā virtuvē pagatavot perfektu kafejnīcas kvalitātes dzērienu? Mēs jautājām ekspertei baristai un izglītības direktorei Allijai Deinsijai Nodošanās Ņujorkā, kā mājās pagatavot auksto brūvējumu, kas ir tik ideāls, ka varat izlikt uzgaļa burciņu sev.
Un, lai patiesi iegūtu tasi, kas atspoguļo jūsu iecienītāko kafejnīcu — ja atrodaties pārāk tālu no piegādes vai līdzņemšanas zonas — mēs esam apkopojuši ceļvedi par pupiņu iegādi vairākos Ņujorkas populārākajos veikalos, lai jūs varētu tās pasūtīt. tiešsaistē un nogādājiet tos līdz jūsu durvīm.
Giljermo Mursija/Getty ImagesSāciet ar piemērotiem instrumentiem
Viss, kas jums nepieciešams, ir a Franču prese , dzirnaviņas un mērogs lai pagatavotu labu latte vai aukstu brūvējumu, saka Denija. Kāpēc katrs? Franču prese ir pārsteidzoši daudzpusīga — metāla filtrs ļauj viegli izkāst un uzglabāt mājās gatavotu auksto brūvējumu, un jūs varat to izmantot piena putošanai lattei, izmantojot virzuļa daļu.
Rokas dzirnaviņas vai garšvielu dzirnaviņas, piemēram, Encore Orchard dzirnaviņas (Dansijas vēlamais modelis), ir ļoti svarīgas, lai ražotu kafiju ar sarežģītākām garšām, piemēram, tasi, ko dabūtu no kafejnīcas. (Taču maltas kafijas pasūtīšana ir pilnīgi piemērota, ja tā tiek uzglabāta vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā.)
Lai pagatavotu jebkuru kafiju, izmantojot jebkuru pagatavošanas metodi, viens no veidiem, kā saglabāt konsekvenci, ir skala, kas mēra gramus, saka Densija.
Skatiet šo ziņu Instagram
Izvēlieties pareizo kafiju
Labākajai kafijai aukstā pagatavošanai ir šokolādes, riekstu un/vai kauleņu profils. Tā kā šiem garšas profiliem ir zemāks uztvertais skābums, ir mazāka iespēja nogaršot skābās notis. (Desija iesaka bullis sajaucieties ar Devotion.)
Kā pagatavot auksto brūvējumu franču presē
Tā kā aukstā brūvēšana ilgst 12 līdz 15 stundas, sagatavojiet partiju iepriekšējā vakarā. Sasmalciniet kafiju rupjākajā iestatījumā, lai pārliecinātos, ka šīs rūgtās garšas neietilpst jūsu tasītē, iesaka Densija.
Parasti auksto brūvējumu gatavo kā koncentrātu un pēc tam atšķaida, viņa saka. Ja jums patīk stiprākas garšas kafija, Dancy iesaka sākt ar attiecību 1:10 vai 1:12, kā tas tiek darīts Devoción. Tā ir viena daļa kafijas uz desmit (vai 12) daļām ūdens.
Deja pie Devotion. Allija Deja / DevotionLūk, kas jums jādara:
- Nosveriet kafiju uz svariem, cenšoties iegūt 24 līdz 30 gramus uz desmit uncēm ūdens, atkarībā no tā, cik stipra jums patīk pagatavotā alus. Ielejiet to franču preses karafe (spiedes stikla daļā). Darbojas arī mūra burka vai jebkurš liels konteiners.
- Pievienojiet istabas temperatūras vai vēsu ūdeni. Lēnām un rūpīgi samaisiet, lai visi biezumi saskartos ar ūdeni. Jūs varat izmantot filtrētu ūdeni, bet tas nav nepieciešams.
- Ļaujiet tai ievilkties 12 līdz 15 stundas ledusskapī vai vēsā, sausā vietā no tiešiem saules stariem vai mitriem apstākļiem.
- Izkāš kafiju franču presē, iegremdējot malumus līdz apakšai un izlejot visu šķidrumu, lai apturētu pagatavošanu. Ja izmantojat mūra burku vai citu trauku, pārliecinieties, vai visas maltās daļas ir izkāš vai izņemtas, lai apturētu ekstrakciju un neļautu kafijai garšot rūgta. Pēc pagatavošanas izkāš, izmantojot caurduri, sietu, tējas sietiņu vai kafijas filtru, kas pārsiets ar lenti.
- Glabājiet auksto brūvējumu ledusskapī divas līdz trīs dienas. Ja nepieciešams, atšķaida. Izmantojot filtrētu ūdeni, aukstā brūvējuma glabāšanas laiks pagarinās par dienu vai divām.
Receptes ir vadlīnijas, saka Denija. Ja atklājat, ka kaut kas ir pārāk spēcīgs vai vājš, pielāgojiet to atbilstoši savām vēlmēm.
Un, lai pagatavotu auksto brūvējumu, kas ir pēc iespējas tuvāk jūsu iecienītākajam kafejnīcai, izmantojiet tās pašas pupiņas, ko viņi dara. Mums ir arī ceļvedis par to.
Cavan Images/Getty ImagesKur tiešsaistē iegādāties vietējo NYC kafiju:
- Bērzu kafija
- Zilā kafija pudelē
- Bluestone Lane
- Bruklinas grauzdēšanas uzņēmums
- Kafejnīca Grumpy
- Svēto pilsēta
- Nodošanās
- Ērvinga ferma
- Balodis
- Nguyen kafijas piegāde
- Oslo kafija
- Partneri Kafija
- Alus darīšanas uzņēmums RISE
- Sey kafija
- Stumptown kafijas grauzdētāji
- Saldlapa
- Padomā par kafiju
- Dažādas kafijas grauzdēšanas iekārtas
