Skaisti izturēts un novērtēts tā sarežģītības un bagātības dēļ, balzamiko būtībā ir izcilais etiķa pasaules vīns. Diemžēl produkta pārākums ir atspoguļots ne tikai jūsu aukslējās, bet arī tā cenas zīmē: jūs varat iztērēt diezgan santīmu par pudeli labas preces, tāpēc, ja iegūstat dažus punktus, varat to izmantot taupīgi. Tomēr dažas receptes, kurās nepieciešams balzamiko, var lieliski apvienoties ar krāpnieku, tāpēc neesiet izmisumā, ja nevarat nokļūt itāļu specializētajā veikalā pirms vakariņām. Ja jums ir nepieciešams balzamiko etiķa aizstājējs, kas iedarbosies ar šķipsniņu, vienkārši izlasiet šo rokasgrāmatu, pirms sākat gatavot, un viss būs kārtībā.
Kas ir balzamiko etiķis?
Īstais balzamiko etiķis ir īpašs produkts no Modenas, Itālijā, un līdzīgi kā šampanietis to nevar atdalīt no ģeogrāfiskā reģiona, kas ir tā senču mājvieta. Patiesībā, ja zināt vēsturi, paralēlēm ar vīnu ir liela jēga, jo balzamiko izcelsme ir vīna darīšanas procesā: Modenas vīnogu audzētāji ir rezervējuši neraudzētu vīnogu sulu, lai pagatavotu šo pikanto nektāru gadsimtiem ilgi, un tradīcija ir tāda. nav aiztikts.
Īsto balzamiko no citiem etiķiem atšķir tas, ka vīnogu sula tiek vārīta līdz biezam sīrupam un ilgu laiku izturēta mucā — vismaz 12 gadus, mūsu draugi Eataly mums stāsta . Šis lēnās fermentācijas process rada tumšu, bagātīgu etiķi ar maigu un saldu garšas profilu. Jūs zināt, ka jūsu pudele ir īsta, ja uz tās etiķetes ir Aceto Balsamico Tradizionale un uz tās ir D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) zīmogs, kas ir Eiropas Savienības sertifikāts, kas garantē produkta kvalitāti un izcelsmes vietu. Citiem vārdiem sakot, autentisks balzamiko etiķis lepojas ar izcili izsmalcinātu salduma un skābuma līdzsvaru, kā arī vecuma sarežģītību, kas padara to īpaši piemērotu lietošanai mērcēs, mērcēs un marinādēs.
Tomēr ne visi balzamiko etiķi tiek izgatavoti tradicionālā veidā. Pieejamāka iespēja ir meklēt pudeles ar etiķeti Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento vai citu imitāciju, kas ir izturēta vismaz divus mēnešus un izmanto garšas un krāsu piedevas, lai atdarinātu tradicionālo produktu garšu un tekstūru.
3 balzamiko etiķa aizstājēji
Tā ir taisnība, ka balzamiko ir vērtīgs šķidrums kulinārijas pasaulē, taču tas nenozīmē, ka jūsu maltīte ir lemta bez labām lietām. Šeit ir trīs ātrie labojumi, uz kuriem varat paļauties, kad nepieciešams balzamiko etiķa aizstājējs:
1. Vīnogu želeja, sarkanvīna etiķis un sojas mērce. Pēc profesionāļiem plkst Pārtikas tīkls , rakšana ap jūsu pieliekamo var sniegt jums lielisku balzamiko aizstājēju. Šajā mijmaiņas vietā ik pēc 1 ½ ēdamkaroti balzamiko etiķa var izmainīt pēc šādas formulas: 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa, tējkarote vīnogu želejas un ½ tējkarote sojas mērces (lai iegūtu nedaudz umami garšas). Kad sastāvdaļas un proporcijas ir sakārtotas, samaisiet to, lai iegūtu balzamiko aizstājēju, ko ir apstiprinājuši eksperti.
2. Sarkanvīna etiķis un kļavu sīrups. Vai jums nav pa rokai vīnogu želejas? Nekas sevišķš. Bijušais pārtikas zinātnieks un kulinārijas emuāru autors Džūls Klensijs saka, ka balzamiko etiķi var tuvināt ar sarkanvīna etiķa un kļavu sīrupa vai medus kombināciju. Tomēr šīs aizstāšanas proporcijas atšķiras atkarībā no lietojuma. Salātu mērcei un vispārējai lietošanai Klensija iesaka attiecību 1 daļa saldo un lipīgo vielu un 4 daļas sarkanvīna etiķa. Tomēr gadījumos, kad vēlaties, lai jūsu trauks būtu balzamiko, lai iegūtu biezāku konsistenci, jums noderēs dāsnāka medus/kļavu sīrupa un sarkanvīna etiķa attiecība 1:2.
3. Balzamiko vinegrets. Ja jūsu ledusskapī ir balzamiko vinegrete, tad jums ir paveicies. Veikalā iegādātais balzamiko vinegrets būtībā ir tikai balzamiko etiķa un olīveļļas maisījums (t.i., mērce, ko pagatavotu mājās, ja pa rokai būtu balzamiko), kas ir izstrādāta, lai atvieglotu salātu gatavošanu. Papildu olīveļļa, visticamāk, neizjauks no sliedēm nevienu recepti... un tā var padarīt jūsu gatavo ēdienu labāku. Apakšējā līnija: Šis aizstājējs veiks šo triku ar minimālu piepūli un būtiski neietekmēs jūsu maltītes iznākumu, ja to izmantos kā 1:1 maiņas līdzekli pret autentisku un bezpiedevu balzamiko etiķi.
SAISTĪTI: Kāds ir labākais citronu sulas aizstājējs? Mums ir 7 garšīgas idejas
