Jūs zināt, ka austeru mērci gatavo no austerēm, bet vai zinājāt, ka šis sīrupainais sacepums nodrošina umami garšīgumu dienām ilgi? Lai pagatavotu austeru mērci, mīkstmiešus vispirms vāra ūdenī, lai izveidotu vēžveidīgo zupu. Pēc tam to izkāš un vāra ar sāli un cukuru, līdz jūras saldās un sāļās sulas ir karamelizējušās tumši brūnā sīrupā, kas piepilda kulinārijas sapņus. Bet vai jūsu maisītajā vai gaļas marinādei ir lemts pievilt, ja jums nav šīs slepenās sastāvdaļas? Nē. Ļaujiet mums būt jūsu ceļvedim, lai jūs varētu atrast ideālu austeru mērces aizstājēju un nepalaistu garām ne mazāko garšu, kad iedziļināties savā iecienītajā ēdienā.
Bet vispirms, kāpēc jums vajadzētu rūpēties par austeru mērci?
Jums ledusskapī ir zivju mērces pudele, kurai tik tikko pieskārāties, un puslietota anšovu pastas tūbiņa. Tātad, ja recepte prasa austeru mērci, jūs varētu brīnīties, kāpēc jums tas būtu jārūpējas, ja jums jau ir tik daudz citu zivju garšvielu. Austeru mērces priekšrocības izriet no fakta, ka tās garša ir gan salda, gan sāļa, taču ne pārāk zivīga, tāpēc tā nodrošina preces, nepārslogojot jūsu aukslēju ar pārāk daudz jūras funk. Tikai gabaliņš šīs lietas piešķir nopietnu garšu un bagātību ceptiem kartupeļiem, marinādēm, dārzeņu ēdieniem, zupām un citiem. Ja vēlaties pagatavot gardu ēdienu, kam nepieciešama austeru mērce, bet jums tādas nav, saprātīgi izvēlieties aizstājēju, lai varētu vislabāk atdarināt tā smalko umami garšu.
4 austeru mērces aizstājēji
1. Es esmu vītols. Sojas mērcei pietrūkst austeru mērcei raksturīgas sīrupainās konsistences un, kas nav pārsteidzoši, pietrūkst arī salduma. Tomēr umami ir spēles nosaukums, kad runa ir par austeru mērci, un arī sāls nav ienaidnieks. Mēģiniet aizstāt ar nedaudz mazāku daudzumu sojas mērces un pievienot (saudzējot) brūnā cukura šķipsniņu, lai iegūtu alternatīvu austeru mērci.
2. Saldā sojas mērce. Ievērojot to pašu loģiku kā iepriekš, šī Indonēzijas klasiskās sojas mērces variācija ir piemērota alternatīva austeru saturam. Daudz sāļa umami garša ar lielu saldumu (patiesībā nedaudz vairāk, nekā jūs iegūtu no austeru mērces, tāpēc šeit noteikti varat izlaist brūno cukuru.) Ja lietojat to taupīgi, vienīgais, kas trūkst, ir mīkstmiešu.
3. Hoisin mērce. Salds un sāļš vienādās daļās, šis ir viens no labākajiem austeru mērces aizstājējiem. Diemžēl pastāv atšķirība starp sāļo un sāļu, tāpēc tas nav ideāls risinājums, taču tas noderēs. Pats labākais, ka šo alternatīvu var aizstāt vienādos daudzumos, lai jūs joprojām varētu sekot savai receptei soli pa solim.
4. Soja un hoisin. Ja jums ir pieejamas abas šīs garšvielas, samaisiet sojas un hoisin mērci attiecībā 1:1. Atkal, austeru mērce būtībā ir neatkārtojama umami izpausme, taču labāko saglabājām pēdējam, un šī kombinācija būs vistuvāk visu rūtiņu pārbaudei.
Iespējams, jums nav sāļa austeru mērces, taču tagad jūs zināt, kā likt garšas kārpiņām dziedēt ar līdzīgiem sāļi-saldiem aizstājējiem. Tātad, kurš šovakar vakariņās gatavo cepumus?
SAISTĪTI: Kāds ir labākais sojas mērces aizstājējs? Šeit ir 6 garšīgas iespējas
