Ir ābolu lasīšanas sezona, gaiss ir vēss un karsta sidra krūze noteikti sasniegs vietu. Bet pagaidiet, kas ir sidrs (un vai tas ir tas pats, kas sulas kaste, ko ievietojat sava bērna pusdienās)? Lai gan ābolu sidrs un tā sulīgais brālēns nāk no viena augļa, to pagatavošanas procesā ir nelielas atšķirības gan garšā, gan mutē. Ja vēlaties izvēlēties komandu debatēs par ābolu sidru un ābolu sulu, ļaujiet mums palīdzēt jums pieņemt apzinātu lēmumu. (Brīdinājums par spoileri: sidrs paņem visu.)
Atšķirība starp ābolu sidru un ābolu sulu
Nav brīnums, ka esam apmulsuši — ābolu sidrs un ābolu sula ir ļoti līdzīgi. Patiesībā, Martinelli atzīst, ka vienīgā atšķirība starp viņu sidru un sulu ir etiķete. Abas ir 100% tīra sula no ASV audzētiem svaigiem āboliem. Mēs turpinām piedāvāt sidra etiķeti, jo daži patērētāji vienkārši dod priekšroku tradicionālajam ābolu sulas nosaukumam, teikts viņu tīmekļa vietnē.
Pagaidi, ko? Tātad viņi... ir vienādi? Ne tik ātri. Lai gan nav vispārpieņemtu juridiski Atšķirība starp ābolu sulu un ābolu sidru, lielākā daļa ekspertu saka, ka pastāv neliela atšķirība to ražošanas veidā, kas var ietekmēt galaproduktu.
Šefpavārs Džerijs Džeimss Stouns , Runājot par ābolu sidru, tā parasti ir sula, kas tiek spiesta no āboliem, bet pēc tam netiek pilnībā nefiltrēta vai pat pasterizēta. Atlikušais mīkstums vai nogulsnes piešķir ābolu sidram duļķainu vai duļķainu izskatu. Viņš piebilst, ka tā ir neapstrādātākā ābolu sulas forma, ko varat iegūt. Tomēr nebaidieties no dzēriena miglaina izskata — šis mīkstums patiešām var labvēlīgi ietekmēt jūsu veselību. Saskaņā ar Amerikas vēža pētniecības institūts (AICR), sidrs satur vairāk ābolu [veselīgo] polifenola savienojumu nekā dzidra komerciālā ābolu sula. Faktiski AICR saka, ka dažos gadījumos sidrs satur līdz pat četrām reizēm vairāk šo polifenolu savienojumu, kuriem, domājams, ir nozīme vēža riska mazināšanā.
No otras puses, ābolu sula sākas kā sidrs un pēc tam tiek pakļauta turpmākai pārstrādei, lai filtrētu nogulsnes un mīkstumu. Ko tas nozīmē gala produktam? Tas ir tīrs un kraukšķīgs, un tas ilgst daudz ilgāk, saka Stouns.
Kāds ir darījums ar alkoholisko sidru?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, mums ir jāzina, kur jūs dzīvojat. Tomēr nopietni, “sidram” ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm ir cita nozīme. (Lasīt: tas nav tas, ko ieliekat saldā krūzē.) Visā Eiropā sidrs attiecas uz alkoholiskiem dzērieniem — raudzēta, smeldzīga labuma paveidu, ko sauc par “cieto sidru”. Tirgū ir daudz dažādu cieto sidru ar dažādiem aromatizētājiem, taču, ja jūs dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs, tie visi tiks attiecīgi marķēti, lai patērētāji saprastu, ka augļi ir raudzēti (ti, pārvērsti spirtā). ) un atšķirt to no mīkstajām lietām. Tomēr ārpus ASV varat paļauties uz to, ka viss, kas apzīmēts kā sidrs, ir pietiekami ciets, lai liktu jums sarkt.
Kā izvēlēties starp ābolu sidru un ābolu sulu
Kā atsevišķam dzērienam izvēle starp ābolu sulu un sidru ir tikai personīgās izvēles jautājums. Iesācējiem, cik salds jums garšo savs ābolu dzēriens? Ja meklējat kaut ko nedaudz sarežģītāku un mazāk saldu, ābolu sidrs ir jūsu labākā izvēle. Tomēr, ja vēlaties malkot kaut ko gatavu un saldu, ābolu sula ir labāk piemērota. (Padoms: šī atšķirība arī izskaidro, kāpēc pēdējie saņem tik daudz mīlestības no maziem bērniem.)
Bet neatkarīgi no tā, kuru jūs vēlaties uzņemt; Ēdienu gatavošanā ābolu sula un ābolu sidrs ne vienmēr ir savstarpēji aizstājami. Eksperti apmeklēja plkst Cook’s Illustrated veica eksperimentu, kurā mēģināja nomainīt nesaldinātu ābolu sulu pret sidru kā sautēšanas šķidrumu gan cūkgaļas karbonādēm, gan cepta šķiņķa pagatavošanai. Secinājums? Degustētājus atslēdza pārmērīgais saldums ēdienos, kas gatavoti ar ābolu sulu, vienbalsīgi dodot priekšroku tiem, kas gatavoti ar sidru. Kulinārijas pētnieki turpina skaidrot, ka šis rezultāts ir diezgan nepārsteidzošs, jo sulas pagatavošanā izmantotais filtrēšanas process atdala daļu no sarežģītām, skābām un rūgtām garšām, kas joprojām ir sidrā. Ko tas viss nozīmē? Būtībā sidrs notiek daudz vairāk — tādēļ, ja recepte prasa nefiltrētus produktus, pastāv liela iespēja, ka tas gatavošanai dod vairāk nekā tikai saldumu.
SAISTĪTI: 8 labākie āboli cepšanai, no Honeycrisps līdz Braeburns
