Jūs centāties atsaldēt šo vistas krūtiņu paku vakariņām, taču plāni mainījās, un galu galā jūs šovakar to neēdīsit. Vai jūs varat atkārtoti sasaldēt gaļu, vai mājputnu gaļa ir labāka atkritumos? The USDA to saka var ielieciet atpakaļ saldētavā uz vēl vienu dienu, ja vien tas ir pareizi atkausēts. Šeit ir dažas svarīgas lietas, kas jāzina.
Vai jūs varat atkārtoti sasaldēt gaļu?
Jā, ar nosacījumiem. Ja gaļa ir atkausēts ledusskapī , ir droši atkārtoti sasaldēt, iepriekš to negatavojot, saka USDA. Pārtikas produktus, kas atstāti ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām vai ilgāk par vienu stundu temperatūrā, kas augstāka par 90°F, nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Citiem vārdiem sakot, jēlu gaļu, mājputnu gaļu un zivis var atkārtoti sasaldēt, ja vien tās sākotnēji ir droši atkausētas. Neapstrādātas saldētas preces ir drošas arī pagatavošanai un sasaldēšanai, kā arī iepriekš sasaldētus termiski apstrādātus pārtikas produktus.
Gaļas atkausēšana ledusskapī prasa nelielu tālredzību. (Iedomājieties, ka zināt, ko ēdīsiet vakariņās pēc divām dienām.) Taču tā ir drošākā metode un vienīgais veids, kā gaļu var droši sasaldēt. Vienkārši pārvietojiet gaļu no saldētavas uz ledusskapi, lai tā pakāpeniski pazeminātos līdz siltākai temperatūrai nakti vai 24–48 stundu laikā (vairāk, ja atkausējat kaut ko lielu, piemēram, veselu tītaru). Pēc atkausēšanas ledusskapī maltu gaļu, sautētu gaļu, putnu gaļu un jūras veltes var droši pagatavot vēl vienu vai divas dienas. Liellopa, cūkgaļas vai jēra cepeti, karbonādes un steiki ledusskapī uzglabāsies trīs līdz piecas dienas.
Ja jums ir nepieciešams kaut kas atkausēt, bet jums nav jāgaida vesela diena, nekrītiet panikā. Aukstā ūdens atkausēšana , tas nozīmē, ka ēdiens ir necaurlaidīgā iepakojumā vai maisiņā, kas iegremdēts aukstā ūdenī, atkarībā no gaļas var ilgt no vienas līdz dažām stundām. Vienas mārciņas iepakojumi var būt gatavi mazāk nekā stundas laikā, savukārt trīs un četru mārciņu iepakojumi prasīs divas vai trīs stundas. Noteikti nomainiet krāna ūdeni ik pēc 30 minūtēm, lai tas turpinātu atkausēt; ja nē, jūsu saldētā gaļa būtībā darbojas tikai kā ledus kubs. Ja jums ir vēl mazāk laika, izmantojiet mikroviļņu krāsns var glābt dienu, tikai tad, ja plānojat to pagatavot tūlīt pēc atkausēšanas. Lūk, tā ir lieta — ar aukstu ūdeni vai mikroviļņu krāsnī atkausētiem ēdieniem vajadzētu to darīt nē jāsasaldē, iepriekš negatavojot, saka USDA. Un nekad, nekad nevajadzētu atkausēt neko uz virtuves letes.
Kā gaļas sasaldēšana var ietekmēt tās garšu un tekstūru
Tātad, ja jūsu plāni mainās un jūs atliekat savu randiņu ar šo saldēto laša fileju, ir pilnīgi droši atkārtoti sasaldēt tik ilgi, kamēr tā sākotnēji ir atkususi ledusskapī. Bet tikai tāpēc, ka tu var atkārtoti sasaldēt vienreiz atkausētu gaļu, mājputnus un zivis nenozīmē, ka jūs to vēlēsities. Sasaldēšana un atkausēšana izraisa mitruma zudumu. Kad veidojas ledus kristāli, tie bojā gaļas muskuļu šķiedras, atvieglojot mitruma izplūšanu šajās šķiedrās gan gaļas atkausēšanas, gan gatavošanas laikā. Rezultāts? Cietāka, sausāka gaļa. Saskaņā ar Cook’s Illustrated , tas ir saistīts ar šķīstošo sāļu izdalīšanos gaļas olbaltumvielu šūnās sasalšanas rezultātā. Sāļi liek olbaltumvielām mainīt formu un saīsināt, padarot to stingrāku tekstūru. Labās ziņas? Lielākā daļa bojājumu rodas pēc vienas sasalšanas, tāpēc atkārtota sasaldēšana to neizžāvēs daudz vairāk nekā pirmajā kārtā.
Ja vēlaties pilnībā izlaist atkausēšanu, jums vairāk spēka. Gaļu, mājputnu gaļu vai zivis var pagatavot vai atkārtoti uzsildīt sasaldētā stāvoklī, saka USDA. Vienkārši ziniet, ka tas prasīs apmēram pusotru reizi garāks gatavot, un jūs varat pamanīt kvalitātes vai tekstūras atšķirību.
Kā droši atkausēt gaļu
Ledusskapja metode ir vienīgais veids, kā rīkoties, ja pastāv iespēja, ka jūs atkausēsiet atkārtoti. Taču ir vairāki veidi, kā atkausēt gaļu, mājputnus un zivis, kas tiks pagatavotas pēc iespējas ātrāk.
Atkausējiet to uz šķīvja ledusskapja apakšējā plauktā līdz divām dienām, pirms plānojat to gatavot. Oriģinālajā iepakojumā puse mārciņas gaļas var atkausēt ledusskapī līdz 12 stundām. Ietaupiet ievērojami atkausēšanas laiku, sadalot liellopa gaļu pīrādziņos un sasaldējot tos atkārtoti noslēdzamos maisiņos. Varat arī iegremdēt gaļu necaurlaidīgā maisiņā auksta ūdens bļodā, lai tā atkausētu. Atkarībā no tā biezuma uz vienu pusmārciņu atkausēšanai būs nepieciešamas 10 līdz 30 minūtes. Ja jums nav laika, izmantojiet mikroviļņu krāsni. Ielieciet saldēto gaļu uz šķīvja mikroviļņu krāsnī drošā, atkārtoti noslēdzamā maisiņā ar nelielu atveri, lai izplūstu tvaiki. Darbiniet to trīs līdz četras minūtes atkausēšanas laikā, pagriežot gaļu līdz pusei. Pēc tam nekavējoties pagatavojiet.
Ledusskapja atkausēšana prasīs vismaz 12 stundas, taču tā ir labākā metode pārtikas nekaitīguma un tekstūras ziņā. Vienkārši pārvietojiet gaļu uz ledusskapja apakšējo plauktu uz šķīvja līdz divām dienām, pirms plānojat to gatavot (ja tā nenotiek, varat to atkārtoti sasaldēt). Iegremdējiet to aukstā ūdenī necaurlaidīgā maisiņā, ja jums ir jāgaida dažas stundas un nav iespējama atkārtota sasaldēšana; maltai vistas gaļai būs nepieciešama aptuveni stunda, savukārt lielākiem gabaliņiem var būt nepieciešami divi vai vairāk. Noteikti atsvaidziniet ūdeni ik pēc pusstundas. Ja jums nav tāda laika, vienkārši pagatavojiet to saldētu, īpaši, ja gatavojat lēni vai sautējat. Sautēšana un cepšana var būt grūta, jo papildu mitrums pasargās vistas ārpusi no brūnināšanas.
Steiks
Steika atkausēšana ledusskapī palīdz saglabāt sulīgumu. Ievietojiet to ledusskapī uz šķīvja 12 līdz 24 stundas pirms plānojat gatavot. Vienu collu biezi steiki sasilst aptuveni 12 stundu laikā, bet lielāki izgriezumi prasīs ilgāku laiku.
Ūdens metode darbosies arī nedaudz, ja jums būs dažas stundas. Vienkārši ievietojiet steiku necaurlaidīgā maisiņā un pilnībā iegremdējiet to bļodā ar aukstu ūdeni. Plāno steiku atkausēšanai būs nepieciešama stunda vai divas, bet smagākiem steikiem vajadzēs apmēram divas reizes ilgāku laiku. Ja jūs esat tiešām Nospiežot uz laiku, varat paļauties uz savas mikroviļņu krāsns atkausēšanas iestatījumu un to atkausēt dažu minūšu laikā — tikai ziniet, ka tas var izjaukt gaļas sulīgumu un atstāt jums cietu steiku.
Pārvietojiet saldētas filejas ledusskapī apmēram 12 stundas pirms plānojat tās pagatavot. Atstājiet zivis iepakojumā, novietojiet to uz šķīvja un ielieciet ledusskapī. Puskilogramu zivju būs gatava pagatavot aptuveni 12 stundu laikā, bet smagākiem gabaliņiem būs nepieciešams vairāk laika, apmēram pilna diena.
Aukstā ūdens metode prasīs apmēram stundu vai mazāk. Piepildiet lielu katlu ar aukstu ūdeni, ielieciet zivis necaurlaidīgā maisiņā un iemērciet ūdenī. Ja nepieciešams, nosveriet to un nomainiet ūdeni ik pēc desmit minūtēm. Kad katra fileja vidū ir elastīga un mīksta, tā ir gatava lietošanai. Ja plānojat atkausēt zivis mikroviļņu krāsnī, vispirms noteikti ievadiet tās svaru. Pārtrauciet atkausēšanu, kad zivs ir auksta, taču elastīga; sagaidiet, ka šī metode prasīs apmēram sešas līdz astoņas minūtes uz vienu mārciņu zivju.
Šiem puišiem nepieciešamas tikai aptuveni 12 stundas, lai tie pazeminātos līdz temperatūrai ledusskapī. Izņemiet garneles no saldētavas, ievietojiet tās traukā ar vāku vai bļodā, kas pārklāta ar plastmasas apvalku, un atdzesē. Ja jums ir mazāk laika, ievietojiet saldētās garneles sietiņā vai caurdurī un iemērciet traukā ar aukstu ūdeni apmēram uz 20 minūtēm. Ik pēc desmit minūtēm nomainiet ūdeni un nosusiniet tos pirms gatavošanas.
Ak nē! Ir Pateicības dienas rīts, un goda viesis joprojām ir sastinguši. Iemērciet putnu ar krūtīm uz leju aukstā ūdenī (izmēģiniet lielu katlu vai izlietni) un apgrieziet ūdeni ik pēc pusstundas. Gaidiet apmēram 30 minūtes par vienu mārciņu. Varat arī vienkārši pagatavot to sasaldētu, taču tas prasīs par aptuveni 50 procentiem ilgāku laiku nekā tad, ja sāktu ar atkausētu tītaru. Piemēram, 12 mārciņas atkausēta ēdiena pagatavošana 325 °F temperatūrā aizņem apmēram trīs stundas, bet sasaldēta – četrarpus stundas.
