Kad pēdējo reizi atvērāt to paprikas burku? Vai tas pat vairs smaržo pēc paprikas, vai arī tas ir vairāk kā patīkama atmiņa par dūmu garšvielu? Mēs nevēlamies jums to lauzt, taču jūs, iespējams, gatavojat ar sliktām garšvielām. Patiesībā jūsu pieliekamais, iespējams, ir pilns ar tiem. Ja kādreiz esat aizdomājies, vai garšvielas sabojājas? , jā, bet atbilde ir daudz sarežģītāka.
Vai garšvielas sabojājas?
Jā, garšvielas iet slikti ... sava veida. Tie nesabojājas tāpat kā piens vai gaļa, vai arī tas, kā ledusskapja aizmugurē esošajai salsai šobrīd zem vāka aug kaut kas draudīgs. Jūsu milzīgā 1999. gada granulēto ķiploku kratītājs varētu būt sabojājies, taču tajā neveidosies pelējums vai nepūtīs tā, kā to dara svaiga, ātrbojīga pārtika. Kad sakām, ka garšviela ir sabojājusies, mēs domājam, ka tā ir zaudējusi savu garšu. Un bez garšas, atklāti sakot, kāda jēga?
Visas garšvielas laika gaitā zaudē garšu, un par to var pateikties skābeklim. Kad garšviela tiek pakļauta skābekļa iedarbībai, tā lēnām izkliedē garšu, līdz paliek ēna no tā, kas kādreiz bija vislabākais. maltas ķimenes no savas dzīves. Zinātnieki to sauc par oksidāciju. Mēs to saucam par diezgan skumju, it īpaši, ja jūs iztērējāt daudz naudas par šo ķimeni. Labs īkšķis? Jo ilgāk garšviela būs jūsu skapī, jo mazāk garšīga tā būs.
Vai garšvielas, kurām beidzies derīguma termiņš, var saslimt?
Nē, jūsu sliktās, skumjās, bezgaršīgās garšvielas jūs nesaslims. Lūk, jūsu garšvielas var būt sliktas, bet patiesībā tās nav beidzies derīguma termiņš . Datums uz pudeles ir noderīgs, lai sekotu līdzi svaigumam (un atcerieties, ka svaigums ir vienāds ar garšu), taču jūs joprojām varat tehniski izmantot garšvielu pat tad, ja ir beidzies derīguma termiņš. Tā kā garšvielas tiek žāvētas, nav mitruma, kas varētu izraisīt bojājumus. Tie neveidos pelējumu un nepievilinās baktērijas, un tie nesaslims.
Kā noteikt, vai garšvielām ir beidzies derīguma termiņš?
Nogaršo tos! Ja garšviela joprojām garšo dzīva un svaiga, izmantojiet to (pat ja ir beidzies derīguma termiņš). Tas ir labākais veids, kā noteikt, vai garšvielas ir sabojājušās.
Dažkārt var arī pateikt, ka garšviela ir pārsniegusi savu izcilību, tikai uz to paskatoties. Vecām, oksidētām garšvielām būs netīra, putekļaina krāsa, un tām trūks dzīvīguma, kāda tām bija, kad tās iegādājāties. Vairs nevar pateikt, vai tās ir ķimenes vai sīpolu pulveris? Izmet to.
Kad jums vajadzētu nomainīt garšvielas?
Tas varētu būt pārsteigums, bet, lai iegūtu optimālu garšu, pēc trim mēnešiem maltās garšvielas ir jānomaina. (Trīs mēneši! Mums ir garšvielas, kas ir tik vecas, ka aizmirstam, kad tās pat pirkām.) Veselas garšvielas saglabāsies svaigas ilgāk, taču tās vajadzētu nomainīt pēc apmēram astoņiem mēnešiem, desmit max. Kā jau teicām, izmantojiet savas garšas kārpiņas kā ceļvedi. Ja garšo nekas, nomainiet to.
Kā panākt, lai garšvielas uzglabājas ilgāk?
Ja plānojat ieguldīt labās garšvielās (tas jums vajadzētu), atcerieties šos četrus principus:
viens. Lai iegūtu labāko iespējamo garšu, iegādājieties veselas garšvielas un sasmalciniet tās mājās. (Mums patīk šis KitchenAid garšvielu dzirnaviņas šim darbam, taču varat izmantot arī smagas pannas dibenu.)
divi. Uzglabājiet visas garšvielas hermētiski noslēgtos traukos vai burkās, kas ir skaidri marķētas un Jūs, visticamāk, tos izmantosit, ja zināt, kas tie ir, vai ne?
3. Jo augstākas kvalitātes garšvielas iegādāsieties, jo labāk tās garšos un ilgāk. Garšvielu iegāde specializētā garšvielu veikalā nozīmē, ka krājumi tiek papildināti biežāk, kas līdzinās svaigākām garšvielām. (Divi no mūsu iecienītākajiem avotiem ir Penzeys un Burlap & Barrel .)
Četri. Nepērciet garšvielas vairumā vai tādā daudzumā, ko nevar pagatavot pāris mēnešu laikā. Tā ir naudas izšķiešana, un tie sabojāsies, pirms varēsit tos izlietot. Tā vietā pērciet biežāk nelielos daudzumos.
Netici mums? Izņemiet 20 gadus veco granulēto ķiploku un pārbaudiet to ar svaigu burciņu. Mēs būsim šeit visu nakti.
SAISTĪTI: Urfa Biber ir pieliekamā sastāvdaļa, par kuru jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējis (bet tai noteikti vajadzētu būt pa rokai)
