Ķimenes ir zemiskas, aromātiskas un daudzpusīgas, un tās ir būtiska garšviela ikviena laba pavāra pieliekamajā. Kura vēl garšviela ir tik svarīga karijam, humusam vai lielam burbuļojošam čili katlam? Tātad, kad atrodat receptes pusceļā un saprotat, ka esat tikko no ķimenes, mēs saprotam sākotnējo paniku. Neuztraucies, draugs. Mums ir septiņas garšvielas, ar kurām varat aizvietot ķimenes, un tās, visticamāk, jau ir paslēptas jūsu garšvielu plauktā.
Bet vispirms, kas ir ķimenes?
Ķimenes ir garšviela, kas iegūta no žāvētām ķimenes auga sēklām, kas pieder pie pētersīļu dzimtas ( Ķimenes , ja vēlaties iegūt zinātnisku). Auga dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija un Tuvie Austrumi, tāpēc ir loģiski, ka garšvielu plaši izmanto šo reģionu virtuvēs (piemēram, Indijas un Ziemeļāfrikas ēdienos). To audzē arī Latīņamerikā, un tas ir izplatīts arī šajās virtuvēs. Štataidā, domājot par ķimenēm, jūs droši vien domājat par Tex-Mex un Dienvidrietumu ēdienu gatavošanu.
Pieejamas veselu sēklu un maltu veidā jebkurā pārtikas preču veikalā, ķimenes ir gaiši dzeltenīgi brūnas un garšo zemi, dūmu, riekstu, saldu un rūgtu. (Yum.) Tas īpaši labi sader ar citām siltām, piezemētām garšvielām, piemēram, kanēli, koriandru un čili. To bieži iekļauj arī veikalos nopērkamajos garšvielu maisījumos, piemēram, čili pulverī, karija pulverī, Spice un sāls masala.
Ja esat atklājis, ka savā garšvielu plauktā nav ķimeņu, vēl nesteidzieties uz veikalu. Šeit ir septiņas garšvielas, ar kurām varat aizstāt ķimenes.
Septiņas sastāvdaļas, ar kurām var aizstāt ķimenes
viens. Vesels koriandrs vai maltais koriandrs. Koriandrs ir cilantro auga sēklas, kas pieder arī pētersīļu ģimenei. Tam ir līdzīgs spilgtas, citrona un zemes garšas profils, taču koriandrs ir maigāks par ķimenēm, ja runa ir par dūmakumu un karstumu. Kā ķimenes aizstājēju izmantojiet uz pusi mazāk vesela vai malta koriandra.
divi. Ķimeņu sēklas. Ķimeņu un ķimeņu sēklas izskatās gandrīz identiskas, iespējams, tāpēc, ka ķimenes ir vēl viens pētersīļu ģimenes pārstāvis. Tas garšo tuvu ķimenēm, bet nav tik stiprs. Aizvietojot ķimenes, izmantojiet pusi no ķimeņu daudzuma.
3. Fenheļa sēklas. Jā, vēl viens pētersīļu ģimenes loceklis. Fenheļa sēklas var aizstāt ķimenes, ja jums tas ir ļoti nepieciešams. Tiem piemīt lakricas garša, kuras ķimenēm pietrūkst, tāpēc paturiet to prātā, ja to nevēlaties savā ēdienā. Fenheļa sēklas nav tik piezemētas vai dūmakas kā ķimenes, tāpēc apsveriet iespēju to papildināt ar citu šeit norādīto aizstājēju.
Četri. Garam masala. Šis garšvielu maisījums ir atrodams Indijas un Dienvidāfrikas kulinārijā, un, lai gan precīzas garšvielas atšķiras atkarībā no maisījuma, parasti tiek iekļautas ķimenes. Mainot garam masala pret ķimenēm, sāciet ar pusi no nepieciešamā ķimeņu daudzuma, pēc tam pielāgojiet pēc garšas. (Tas arī palīdz to pievienot gatavošanas beigās, lai iegūtu maksimālu garšu.)
5. Karija pulveris. Tāpat kā garam masala, karija pulveris parasti satur ķimenes, tāpēc tas ir labs garšvielu aizstājējs. Tomēr tajā ir arī citas garšas, kuras, iespējams, nevēlaties savā receptē, tāpēc pirms aizvietošanas apsveriet, ko gatavojat. Tas ir lieliski piemērots Dienvidaustrumāzijas receptēs, taču neaizmirstiet, ka tas piešķirs jūsu ēdienam koši dzeltenu nokrāsu, ja tajā būs kurkuma.
6. Čili pulveris. Čili pulveris satur arī ķimenes, kā arī citas garšvielas, piemēram, ķiploku pulveri un oregano. Ņemiet vērā, ka tas gatavošanai var piešķirt intensīvu pikantu, tāpēc sāciet ar uz pusi mazāku čili pulvera daudzumu nekā ķimenes un pielāgojiet to. (Šis ir vislabākais dienvidrietumu receptēs, piemēram, čili vai tako.)
7. Paprika. Tāpat kā ķimenes, arī paprika ir dūmakaina un piezemēta. Bet tas nav tik citrusīgs vai spilgts, tāpēc sāciet ar nelielu daudzumu un sezonu, kad vēlaties. Tāpat kā karija pulveris, tas iekrāsos jūsu ēdienu, ja izmantosiet lielu daudzumu, taču šoreiz sarkans, nevis dzeltens.
Seši veidi, kā izmantot ķimenes (vai ķimenes aizstājēju)
Izmantojiet to pikantā berzē, lai iegūtu pikantu veselu grauzdētu ziedkāpostu. Pagaršojiet visus grauzdētos burkānus, lai garnīrs nebūtu garlaicīgs. Apgrauzdē veselas ķimenes sēklas un iemet tās ar grauzdētiem Indijas garšvielu dārzeņiem un laima-cilantro sviestu vai saputo nelielu vistas šavarmu, lai iegūtu visu laiku jaukākās pusdienas. Gribi kaut ko zaļu? Šajā indiešu salātu bļodā ar kraukšķīgiem aunazirņiem ir mango čatnijs ar ķimeņu garšvielām, kas ir apsēstības cienīgs. Vai arī pagatavojiet visu laiku vienkāršākās vakariņas, persiešu citronu vistas loksnēs.
Pēdējā piezīme par gatavošanu, izmantojot ķimenes aizstājēju
Lai gan neviena no šīm garšvielām neaizdos precīzs garšas profils kā ķimenes ēdienam, koriandrs un ķimenes ir vistuvāk (nevisa vai malta). Čili pulveris un karija pulveris jau satur ķimenes, taču vēlreiz pārbaudiet, vai tie vislabāk atbilst jūsu receptei, ņemot vērā pārējās tajos esošās garšvielas. Labs noteikums ir aizstāt zemi ar zemi vai veselu ar veselu.
