Mūsu komanda cenšas atrast un pastāstīt vairāk par produktiem un piedāvājumiem, kas mums patīk. Ja arī jums tie patīk un nolemjat iegādāties, izmantojot tālāk norādītās saites, mēs varam saņemt komisijas maksu. Cenas un pieejamība var mainīties.
Adriana Urbina ir In The Know kulinārijas līdzstrādniece. Sekojiet viņai tālāk Instagram un apmeklēt viņas vietne vairāk.
Ja vēlaties baudīt tirgus produkciju visu gadu, pārtikas konservēšana mājās var būt veselīgs un rentabls risinājums. Uzzinot, kā mājās droši konservēt pārtiku, jūs varat palīdzēt izveidot virtuvi ar mazāku pārtikas izšķērdēšanu un tajā pašā laikā izveidot pēdējā brīža maltītes, maisot pieliekamajā vai saldētavā.
Pastāv tik daudz dažādu konservēšanas paņēmienu, sākot no uzglabāšanas vēsā temperatūrā, pārtikas žāvēšanas un sasaldēšanas līdz fermentācijai, alkoholam, liofilizēšanai un konservēšanai sālī un cukurā. Šodien es dalos ar divām no savām iecienītākajām pieejām, lai jūs varētu izbaudīt vasaru dziļi ziemas sezonā ar garšīgiem konservētiem un marinētiem ēdieniem.
Konservēšana
Kredīts: Adriana Urbina
Konservēšana ir lieliski piemērota jūsu novāktajiem augļiem un dārzeņiem. Tas ļauj ilgāk uzglabāt novākto produkciju. Pirms sākat konservēt pārtiku, vispirms jāsagatavo mūra burkas, kuras izmantosit savai produkcijai. Tāpat pirms darba sākšanas pārliecinieties, vai viss jūsu konservēšanas aprīkojums ir gatavs.
Process ietver pārtikas ievietošanu konservēšanas burkās un karsēšanu līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu mikroorganismus, kas izraisa pārtikas bojāšanos. Karsēšanas procesā no burkas tiek izspiests gaiss, un, kārbām atdziestot, veidojas vakuuma blīvējums. Konservēšana verdoša ūdens vannā ir ideāli piemērota ēdieniem ar augstu skābumu, piemēram, augļiem un augļu sulām, marinētiem dārzeņiem, salsai, čatnijiem, etiķim un garšvielām. Konservēšanai ūdens vannā ir nepieciešams pagarināts gatavošanas laiks zemā temperatūrā, lai iznīcinātu pelējumu, raugu un fermentus, kas izraisa bojājumus, vienlaikus izveidojot vakuuma blīvējumu ilgstošai uzglabāšanai.
Sastāvdaļas:
- 2 mārciņas vīģes
- ¼ glāzes nerafinēta niedru cukura
- Sula no ½ citrona
- 1 citrona miziņa
- Šķidrums kanēļa
- Šķipsna sāls
Piezīme. Šo pamatrecepti varat izmantot dažādiem augļiem, piemēram, zaļiem un sarkaniem āboliem, ķirbjiem, bumbieriem, ķiršiem un ogām. .
Norādes:
1. Vīģes sagriež ceturtdaļās.
2. Ievietojiet tos pannā ar cukuru. Es izmantoju nerafinētu niedru cukuru, bet jūs varat izmantot jebkuru cukuru, kas jums ir pa rokai.
3. Vāra uz lēnas uguns, maisot vīģes un cukura maisījumu. Es nolēmu pagatavot biezeni ar vīģēm, izmantojot rokas blenderi, bet tas nav nepieciešams. Tie mēdz diezgan nedaudz sadalīties (pat ja izlaižat blendera lietošanu), taču jūs varat iegūt vairāk čatnija tekstūras.
4. Karsējot maisījumu, pamanīsit, ka krāsa kļūs tumšāka, un maisījums sabiezēsies un kļūs gludāks. Turpiniet karsēt un maisīt, līdz vīģu maisījums sāk atdalīties no pannas malām. Kad esat sasniedzis šo punktu, ja izmantojat lāpstiņu, lai notīrītu nelielu laukumu pannas apakšā, ievārījumam jābūt pietiekami biezam, lai tas vairs nenosegtu iztīrīto vietu.
5. Pievienojiet citronu sulu un kanēli pēc garšas. Ielejiet vīģu ievārījumu mazās burciņās uzglabāšanai. Ļaujiet tai atdzist un pēc tam atdzesējiet. Pasniedziet un izbaudiet!
Etiķa kodināšana
Kredīts: Adriana Urbina
Etiķa kodināšana rada augstas skābes vidi, kas nogalina mikrobus un izraisa ēdiena garšas un tekstūras izmaiņas. Etiķi, sāli un cukuru karsē un pievieno augļiem vai dārzeņiem, lai pagatavotu marinētus piparus, sīpolus, ābolus, bietes, burkānus, sīpolus, ziedkāpostus, zaļās pupiņas, plūmes utt. Šo vienkāršo formulu varat pielāgot jebkuriem svaigiem dārzeņiem — izmēģiniet etiķa un garšvielu maisījums patiesi pielāgotam sālījuma baudījumam!
Instrukcijas:
- 1 mārciņa svaigu dārzeņu, piemēram, gurķi, burkāni, zaļās pupiņas, vasaras skvošs vai ķiršu tomāti
- 2 zariņi svaigu garšaugu, piemēram, timiāns, dilles vai rozmarīns (pēc izvēles)
- 1 līdz 2 tējkarotes veselas garšvielas, piemēram, melnie pipari, koriandrs vai sinepju sēklas (pēc izvēles)
- 1 glāze etiķa, piemēram, baltā, ābolu sidra vai rīsu
- 1 glāze ūdens
- 1 ēdamkarote košera sāls vai 2 tējkarotes kodināšanas sāls
- 1 ēdamkarote granulēta cukura (pēc izvēles)
Piezīme: Šo pamatrecepti varat izmantot dažādiem dārzeņiem .
Norādes:
1. Sagatavojiet burkas. Siltā, ziepjūdenī izmazgājiet divas platas pintes burkas, vākus un gredzenus un labi izskalojiet. Novietojiet malā, lai nožūtu, vai pilnībā nosusiniet ar rokām.
2. Sagatavojiet dārzeņus. Izgrieziet tos un nomazgājiet.
3. Pievienojiet dārzeņus. Ievietojiet dārzeņus burkās, pārliecinoties, ka no burkas malas līdz dārzeņu virsmai ir 1/2 collas brīvas vietas. Iesaiņojiet tos tik cieši, cik vien iespējams, nesalaužot.
4. Sālījumam: Ievietojiet etiķi, ūdeni, sāli un cukuru (ja lietojat) nelielā katliņā uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Ielejiet sālījumu pār dārzeņiem, piepildot katru burku līdz 1/2 collas no augšas. Iespējams, neizmantosiet visu sālījumu.
5. Noņemiet gaisa burbuļus. Dažas reizes viegli piesitiet burciņām pret leti, lai noņemtu visus gaisa burbuļus. Ja nepieciešams, piepildiet ar vairāk sālījuma.
6. Aizveriet burkas. Burkām uzliek vākus un pieskrūvē gredzenus līdz cieši.
7. Atdzesē un atdzesē. Ļaujiet burciņām atdzist līdz istabas temperatūrai. Uzglabājiet marinētus gurķus ledusskapī. Novecojot, marinēti gurķi uzlabos garšu — mēģiniet nogaidīt vismaz 48 stundas, pirms tos atverat.
Ja jums patika šis raksts, pārbaudiet 13 lietas, ko neviens jums nestāsta par jūsu pieliekamā organizēšanu !
