Ja jautājat šefpavāram, kādas sastāvdaļas viņam vienmēr ir pa rokai, pastāv liela iespēja, ka zivju mērce iekļūs sarakstā. Tātad, kas īsti ir zivju mērce? Šī populārā Āzijas garšviela, kas izgatavota no raudzētām zivīm, darbojas kā spēcīgs garšas pastiprinātājs, ko var izmantot, lai piešķirtu drosmīgu umami stimulu dažādiem ēdieniem. Citiem vārdiem sakot, ja jums apkārt ir zivju mērce, varat būt pārliecināti, ka ēdiena gatavošana nekad neiznāks mīksta. Tagad, kad esam pievērsuši jūsu uzmanību, šeit ir viss, kas jums jāzina par šo maģisko sastāvdaļu.
Kas ir zivju mērce?
Kā minēts iepriekš, zivju mērce ir garšvielu un ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, kas izgatavota no raudzētām zivīm. Pēc ekspertu domām plkst Red Boat (pazīstams arī kā slavenās zivju mērces veidotāji) , zivju mērce sākas ar svaigiem anšoviem, kurus pēc tam apber ar lielu daudzumu sāls un ļauj rūgt tvertnēs vismaz 12 mēnešus. Fermentācijas periodā zivs pilnībā sadalās, un paliek ļoti sāļš un ass šķidrums, kas tiek filtrēts un iepildīts pudelēs kā — jūs uzminējāt — zivju mērci.
Kā garšo zivju mērce?
Ja neesat pieradis gatavot ar šiem produktiem, jūs var pārsteigt spēcīgais zivju mērces aromāts. Līdzīgi kā sojas mērcē, augstā glutamāta koncentrācija zivju mērcē nosaka tās spēcīgo, pikanto garšas profilu. Tomēr zivju mērcei ir bagātāka, dziļāka garša, salīdzinot ar sojas mērci. Turklāt, pateicoties anšovu pamatnei, zivju mērcei ir arī sāļa un pikanta garša, kas to atšķir. Līdzņemšanai? Ievadot tikai dažus pilienus šīs lietas, jūs varat pievienot sarežģītību un drosmīgu umami aromātu visam, sākot no cepšanas līdz zupai.
Kas ir labs zivju mērces aizstājējs?
Mēs stingri iesakām nomest visu un nopirkt pudeli zivju mērces, taču dažiem — vegāniem, veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri, piemēram, nevarēja nokļūt veikalā, tas nav risinājums. Ja tas tā ir, jūs jutīsities atvieglots, uzzinot, ka ir vairāki pieņemami zivju mērces aizstājēji.
Ja jums ir laiks un vēlme, izmēģiniet šo recepti mājās gatavota vegānu zivju mērce no Feasting at Home, kas paļaujas uz žāvētām sēnēm, lai iegūtu līdzīgi koncentrētu umami garšu, un to var izmantot kā īstās lietas aizstājēju attiecībā 1:1. Tiem, kam nepieciešama vienkāršāka maiņa, Pārtikas aizstāšanas Bībele Deivids Joahims saka, ka fermentētu tofu vai veco labo sojas mērci var izmantot kā 1:1 aizstājēju. Visbeidzot, tiem, kam nav vajadzīga vegāna vai veģetāra alternatīva, šefpavārs Nigella Lawson atzīmē, ka daži pilieni Vusteršīras mērces palīdzēs: šī populārā garšviela patiesībā satur anšovus un lepojas ar ļoti līdzīgu garšas profilu kā zivju mērcei — vienkārši nepārspīlējiet to, jo arī Vusteršīras mērce ir diezgan spēcīga.
Kā uzglabāt zivju mērci
Red Boat darbinieki iesaka atvērtās pudeles atdzesēt un izlietot gada laikā, lai nodrošinātu optimālu svaigumu. Tomēr viņi norāda, ka gan atvērtas, gan neatvērtas pudeles labi darbosies istabas temperatūrā, tāpēc tumšā pieliekamajā glabātā zivju mērce joprojām ir droša lietošanai. Mūsu ieteikums: nākamreiz, kad dodaties uz veikalu, iegādājieties divas pudeles zivju mērces (aka garšas mērces) — atvērto ielieciet ledusskapī un ļaujiet rezerves pudelei karāties virtuves skapī.
Kur nopirkt zivju mērci
Tagad, kad nevēlaties izmēģināt zivju mērci savā virtuvē, jūs droši vien domājat, kur to iegādāties. Labas ziņas: zivju mērce ir plaši pieejama pārtikas preču veikalu garšvielu ejā vai Āzijas pārtikas sadaļā. Protams, jūs varat arī pasūtīt pudeli šefpavāra iecienītās Red Boat tieši pie jūsu durvīm — un tas pats attiecas uz Kalmāru Zīmola zivju mērce , uzticama iespēja ar zemāku cenu.
Kā lietot zivju mērci
Lai gan tās asā smarža varētu likt jums domāt pretējo, zivju mērces pikanta, umami garša patiesībā labi saplūst ar dažādiem ēdieniem. Protams, šī garšviela ir garšas pastiprinātājs visu veidu Āzijas iedvesmotiem ēdieniem, taču to var izmantot arī makaronu ēdienos (domājiet: grauzdētu tomātu bucatini ) vai kā marinādi gaļai, kā redzams šajā receptē. citronzāles cūkgaļas karbonādes ar jakisobu bez ogļhidrātiem.
