Jūs, iespējams, neko daudz par to nezināt, taču, ja esat Dienvidaustrumāzijas virtuves cienītājs (piemēram, satay vai pad thai), tad noteikti savā ēdienā esat iecienījis zivju mērci. Daži varētu raksturot sacepumu kā nepatīkamu smaku, taču neviens, kas nav pazīstams ar zivju mērci, neapstrīdēs tās kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļas vērtību. Tā kā rosība ap šo aso sastāvdaļu pieaug, jūs varētu saskarties ar recepti, kas prasa tējkaroti šī šķidrā zelta. Bet, ja jūsu virtuvē nav nekāda laika pavadīšanai, neuztraucieties — zivju mērci varat aizstāt ar kādu no tālāk norādītajām opcijām (lai gan nākamajā reizē, iespējams, vēlēsities uzkrāt īsto lietu veikalā — vairāk par to tālāk).
Kas ir zivju mērce?
Šī asā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, ko parasti izmanto taju, indonēziešu un vjetnamiešu virtuvē, nodrošina nopietnu umami efektu. Un vai tas smaržo... pēc zivīm? Patiesību sakot, smarža ir nedaudz spēcīga, taču, tiklīdz ēdienam ir pievienotas lietas, neticīgais un dīvainais pirmais iespaids izkūst, un jūs paliekat ar sapņainu, pikantu garšu. Ja nopietni, zivju mērce ir skaistuma lieta, kas nodrošina sālītu, sāļu garšu ar smalku, bet svarīgu skābu noti, un arvien vairāk cilvēku sāk to uztvert.
Tātad, no kurienes nāk šis maģiskais umami garšu līdzsvars? Jā, jūs uzminējāt — zivis. Zivju mērci gatavo no stipri sālītiem anšoviem, kas tiek atstāti rūgt ilgu laiku, tādēļ izstrādājumam ir pikants un sāļš garša. Lai gan zivju mērce ir pazīstama kā galvenā Dienvidaustrumāzijas virtuves sastāvdaļa, tā ir pārsteidzoši daudzpusīga, un daudzi šefpavāri to cildina par spēju ēdienā izcelt citas sarežģītas garšas (piemēram, šajā ceptajā tomātu bucatini). Secinājums: Zivju mērce kļūst arvien populārāka pamatota iemesla dēļ, tāpēc nebrīnieties, ja šī sastāvdaļa sāk parādīties arvien vairāk receptēs, kuras plānojat pagatavot mājās. Tāpēc jums ir nopietni jāapsver iespēja paņemt pudeli ar lietām, ko glabāt savā virtuvē (neatvērta pudele pieliekamajā glabāsies gadiem ilgi, savukārt atvērta pudele ledusskapī var glabāt pat gadu).
Labākie zivju mērces aizstājēji
Tagad jūs zināt, cik lieliska ir zivju mērce, taču tas jums īpaši nepalīdzēs, ja jums tādas nav vai jūs nevarat to lietot uztura ierobežojumu dēļ. Par laimi, ir vairāki piemēroti zivju mērces piederumi, kas ļaus jums turpināt gatavošanas plānus, tostarp vegānu.
1. Es esmu Vītols
Sojas mērce ir diezgan izplatīta virtuves sastāvdaļa, un, ja jums tāda ir pa rokai, pārtikas zinātnieks Džūls Klensijs no plkst. Akmenszupa saka, ka to var izmantot kā zivju mērces aizstājēju jebkurā receptē. Viņa iesaka sākt ar mazāku daudzumu sojas mērces nekā zivju mērces un pēc vajadzības pievienot vairāk (mēģiniet izmantot pusi no nepieciešamā daudzuma un pārejiet no turienes). Un, lai iegūtu vēl labāku stāvokli, pievienojiet savai sojas mērcei nedaudz laima, lai panāktu vēlamāku līdzsvaru starp sāļu un skābu.
2. Sojas mērce un rīsu etiķis
Saskaņā ar godalgoto pārtikas emuāru autori un pavārgrāmatu autori vairāk nekā plkst Pāris gatavo , labākā izspēles zivju mērce ir (vienādās daļās) sojas mērces un rīsu etiķa kombinācija. Šī divu sastāvdaļu opcija ir tāda pati kā sojas mērces un laima kombinācija, taču tā ir vēl ciešāka kombinācija, ko var izmantot kā 1:1 aizstājēju visur, kur nepieciešama zivju mērce.
3. Vusteršīras mērce
Ja jums nav nevienas no iepriekš minētajām sastāvdaļām, šefpavārs Nigella Lawson tā vietā iesaka ķerties pie pudeles Vusteršīras mērces. Saskaņā ar Lawson, šī populārā garšviela ir izgatavota no anšoviem un tamarinda, tāpēc garšas profils ir cieši saderīgs. Tomēr izmantojiet to taupīgi, viņa brīdina. Materiāls ir spēcīgs, tāpēc tikai daži pilieni palīdzēs.
4. Vegāniskā sojas mērce
Vai meklējat vegānu alternatīvu zivju mērcei? Jums ir paveicies: Silivia Fountaine, šefpavāre un ēdienu blogere no Feasting at Home, ir recepte kas raksturo zivju mērces umami garšu... bez zivs. Šis aizstājējs būtībā ir īpaši samazināts sēņu buljons, kas ir piesūcināts ar ķiplokiem un soju. Kad esat to saputojis, varat to izmantot kā 1:1 aizstājēju jebkurā ēdienā, kam nepieciešama zivju mērce.
5. Anšovi
Nav pārsteidzoši, ka anšovi — mazās zivtiņas, ko izmanto zivju mērces pagatavošanai — ir piemērots šīs raudzētās garšvielas aizstājējs. Klensijs saka, ka jūs varat smalki sagriezt pāris anšovus un iemest tos karija vai maisītā veidā. Šī maiņa nav viņas pirmā izvēle, taču tā piešķirs sāļo umami aromātu, tikai bez garšīgās sastāvdaļas, ko galdā sniedz zivju mērce. Lai veiktu šo apmaiņu, izmēģiniet vienu anšovu fileju uz ēdamkaroti zivju mērces un pēc tam pielāgojiet pēc garšas.
