15 steiku veidi, kas jāzina visiem mājas pavāriem

Labākie Vārdi Bērniem

Grīda:

Dzimšanas Datums:

Nosūtīt

Atsūti Mani Pa E -Pastu Rādīt Vietnē

Gaļas veikalā (vai gaļas nodaļā) ienākam ar pieczvaigžņu šefpavāra pārliecību. Tad mēs aplūkojam neskaitāmas iespējas un panikā saprotam, Man nav ne jausmas, ko es daru!!! Nolemj iegūt steiks vakariņām ir viegli, taču izvēlēties īsto gaļas izgriezumu (un pēc tam izdomāt, kā to pagatavot) var būt grūti. Neuztraucieties: šeit ir 15 steiku veidi, kas jāzina katram mājas pavāram, kā arī labākie to pagatavošanas veidi.

SAISTĪTI: 16 zupas veidi, kas jums jāzina, kā pagatavot

1. Ribeye steiks

Ribeyes dažreiz tiek apzīmētas kā Delmonico steiki, un tie ir saistīti ar taukiem. Ribeyes ir daudz marmora un līdz ar to daudz garšas, tāpēc ir loģiski, ka daudzi cilvēki tos uzskata par vienu no garšīgākajiem steiku veidiem.

Kā to pagatavot: Ja iegādājaties ribeye ar daudz marmora, jums nevajadzēs vairāk kā tikai sāli un piparus, lai to izrotātu. Gatavojiet to uz lielas uguns uz grila vai čuguna pannā, lai labi apceptos, un pārāk neuztraucieties par nejaušu pārcepšanu, jo tajā ir pietiekami daudz tauku, lai tas paliktu sulīgs.

2. Stripsteiks

Pazīstams arī kā New York Strip (ja tas ir bez kauliem), Kansas City Strip (ja tas ir ar kauliem) vai Top Sirloin, strēmeles steiks nāk no govs īsās jostas daļas. Tas ir iecienīts steiku nams, jo tam ir spēcīga gaļas garša un pienācīgs marmorējums. Tiem ir salīdzinoši maiga tekstūra, taču tie saglabā nedaudz košļāšanas, un tos ir diezgan viegli pagatavot.

Kā to pagatavot: Jūs varat cept pannā, grilēt vai pat cept steiku ar steiku. Izturieties pret to tāpat kā pret ribeye steiku (sāls un pipari, augsts karstums), taču ņemiet vērā, ka, tā kā tajā ir nedaudz mazāks tauku saturs, labāk ir kļūdīties retāk.

3. filejas steiks

Ja esat dzēris filejas mignon, jums ir bijis filejas steiks. Tā kā govs filejas muskulis nav ļoti noslogots, šie mazie puiši ir ārkārtīgi liesi un — pārsteigums, pārsteigums — maigi. Tie tiek uzskatīti par mazāk aromātiskiem nekā citi izcirtņi, taču tos kompensē ar to gludo, sviestaino tekstūru.

Kā to pagatavot: Tā kā filejas steiki ir diezgan bez taukiem, jūs noteikti nevēlaties tos izžāvēt. Sāciet ar čuguna pannu uz lielas uguns, un ātri apcepiet katru pusi.

4. Porterhouse steiks

Šis lielais liellopa gaļas izgriezums satur divus steiku veidus: fileju un steiku. Tas arī vienmēr tiek pārdots ar kaulu. Lai gan tas ir garšīgi, tas arī apgrūtina gatavošanu, jo strādājat ar diviem dažādiem tauku saturiem. (Psst: lai gan porterhouse un T-Bone tiek lietoti aizvietojami, tie tehniski atšķiras. Porterhouse ir biezāka un sagriezta no īsās jostas daļas aizmugures, tāpēc katrā steikā ir vairāk filejas gaļas.)

Kā to pagatavot: Porterhouse varat izturēties kā pret steiku, gatavojot to augstā, sausā siltumā līdz vidēji reti. Lai nodrošinātu, ka filejas un sloksnes daļas tiek veiktas vienlaikus, novietojiet fileju tālāk no siltuma avota (un izmantojiet gaļas termometrs lai patiešām būtu gatavība).

5. Pakaramais steiks

Pakaramā steikam, kas nāk no govs šķīvja jeb vēdera augšdaļas, ir ļoti gaļīga garša (daži saka, ka tas garšo minerāli) un irdena tekstūra, kas ir piemērota marinēšanai. Tas ir ļoti maigs un tradicionāli tiek izmantots meksikāņu virtuvē.

Kā to pagatavot: Pakaramā steiks ir vislabākais, ja to marinē skābē (piemēram, citrusaugļos vai etiķī) un apcep uz lielas uguns. Pasniedziet to vidēji un vidēji reti, lai tas nebūtu pārāk mitrs vai pārāk sauss.

6. Svārku steiks

Vai jums kādreiz ir bijusi fajitas? Ja atbilde ir jā, iespējams, esat nogaršojis svārku steiku. Šis garais, plānais, īpaši treknais liellopa gaļas izgriezums nāk no vēdera plāksnes daļas. Tā kā tajā ir daudz saistaudu, tas ir patiešām grūts, taču, ja to pareizi pagatavojat, tas var izrādīties maigs. Pateicoties visiem šiem taukiem, svārku steiks garšo bagātīgi un sviestaini.

Kā to pagatavot: Svārku steika irdenā tekstūra nozīmē, ka tos var labi marinēt, un tos vēlēsities cept uz ļoti lielas uguns (pannā vai uz grila), lai no ārpuses iegūtu labu apdegumu, nepārcepot centru. Taisnīgs brīdinājums: sagrieziet to pret graudiem, pretējā gadījumā tas būs košļājams.

7. Īsas ribas

Vai zinājāt, ka var grilēt īsās ribiņas? Jā, šis liellopa gaļas izgriezums nav paredzēts tikai sautēšanai. Tas ir marmora veidā kā ribeja, ar ļoti daudz garšas un biezu, gaļīgu tekstūru (nemaz nerunājot par to, ka tas ir daudz lētāks). Jūs varat iegādāties īsas ribas, kas sagrieztas biezas vai plānas.

Kā to pagatavot: Pēc garšvielu pievienošanas ar sāli un pipariem grilējiet īsās ribiņas uz karstas, bet ne lielas uguns, cenšoties sasniegt vidēji retu gatavību. Sagrieziet šķēlēs pret graudiem, lai izvairītos no stingrības. Tie ir garšīgi ar košu chimichurri mērci, ja jums rodas jautājums.

8. Flap Steak

Atloksnes steiks nāk no filejas apakšas, tuvu sāniem. Tas ir salds un minerāls, ar rupju, irdenu tekstūru, kas līdzinās svārkiem vai sānu steikam. Šie irdenie, atvērtie graudi nozīmē, ka tie ir piemēroti marinēšanai un satur garšvielas visos šajos stūros.

Kā to pagatavot: Grilējiet steiku ar atloku uz lielas līdz vidējas uguns un sagrieziet to plānās šķēlītēs pret graudiem, lai tas būtu mīksts.

9. Steiks no sāniem

Steiks no sāniem līdzinās svārku steikam, taču ar dažām būtiskām atšķirībām. Tas parasti ir biezāks un platāks ar tīrām malām, un tas nāk no govs vēdera aizmugures. Tas pagatavojas nedaudz maigāks nekā svārku steiks, taču tam ir līdzīga maiga garša, un to var labi marinēt.

Kā to pagatavot: Neatkarīgi no tā, vai steiku cep pannā vai grilē, pagatavojiet sānu steiku augstā temperatūrā līdz vidējai gatavībai (vai tas būs košļājams). Sagrieziet to, domājot pret graudiem, lai palielinātu tā maigo tekstūru.

10. Tri-Tip

Šis īpaši garšīgais liellopa gaļas izgriezums ir izgriezts no trīskāršā cepeša, kas atrodas govs filejas apakšdaļā. Tas konkurē ar ribeye marmora un garšas ziņā, taču tas ir daudz lētāks. Tas ir arī ļoti maigs, ja vien to nepārcep.

Kā to pagatavot: Trīs uzgaļi bija paredzēti grilam. Izmantojiet augstu siltumu un uzmanieties, lai tas netiktu pagatavots ilgāk par vidējo, lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu. (Ja vēlaties, lai tas būtu vairāk paveikts, mēģiniet to marinēt dažas stundas iepriekš.)

11. Rumpu steiks

Rumps nav pievilcīgākais steika nosaukums, taču, pareizi pagatavots, tas ir garšīgs un lēts gaļas izgriezums. (Par cik tas ir vērts, to sauc arī par apaļo steiku.) Šie steiki ir liesi un vidēji cieti, taču ir labi piemēroti marinēšanai.

Kā to pagatavot: Steiku steiki vislabāk ir marinēti vismaz četras līdz piecas stundas pirms gatavošanas. Cepiet steiku čuguna pannā uz augstas līdz vidējas uguns, pēc tam ļaujiet tam nostāvēties 10 līdz 15 minūtes, pirms sagriežat pret graudiem.

12. Augšējais filejas steiks

Ir daži filejas izcirtņu veidi, taču augšējā fileja ir vismaigākā. Tas ir liess steiks ar pienācīgu daudzumu gaļas garšas, ņemot vērā tā salīdzinoši lēto cenu.

Kā to pagatavot: Tā kā filejas steiks ir diezgan liess, jums ir jāuzmanās, lai to nepārceptu. Lai izvairītos no sausa steika, izvēlieties retu vai vidēju diapazonu. Gatavojiet to uz grila vai apcepiet uz pannas un apberiet ar berzi vai zaļumiem, lai iegūtu papildu garšu. (Tā ir arī laba izvēle, lai pārvērstu kebabos.)

13. Tomahawk steiks

Tomahawk steiks ir nekas cits kā ribeye steiks ar vēl piestiprinātu kaulu. Tas ir labi marmorēts ar labu garšu un parasti pietiekami liels, lai pabarotu dažus cilvēkus (atkarībā no kaula biezuma).

Kā to pagatavot: Jūs varat pagatavot tomahawk steiku tāpat kā ribeye, uz lielas uguns uz grila vai (lielā) pannā. Ja nepieciešams, pēc apdedzināšanas vienmēr varat to pabeigt cepeškrāsnī.

14. Denvera

Denveras steiks ir jaunpienācējs — tas pastāv tikai aptuveni desmit gadus, taču tas kļūst arvien pieejamāks (un populārāks). Tas ir nogriezts no govs pleca daļas, ko sauc par patronas aci, un, lai gan jūs domājat, ka tas padarīs to izturīgu, tas parasti tiek ņemts no vismazāk noslogotās muskuļa daļas. Tas nozīmē, ka tai ir daudz tauku marmora un gaļas garšas, taču tas joprojām ir salīdzinoši maigs.

Kā to pagatavot: Denveras steiks labi izturas ar ļoti augstu siltumu, tāpēc pagatavojiet to uz ļoti karsta grila, apcepiet vai apcepiet uz pannas. Pārgrieziet graudu, lai iegūtu papildu maigumu.

15. Cube Steak

Labi, tehniski steiki kubiņos ir tikai augšējā fileja vai apaļie steiki, kas ir saplacināti un saberzti ar gaļas mīkstinātāju. Tajos ir maz tauku un tie tiek pagatavoti gandrīz īsā laikā, tāpēc ir gandrīz neiespējami sasniegt kaut ko mazāk par labi pagatavotu.

Kā to pagatavot: Pagatavojiet kubiņsteikus vistas steikā, kas tiek panēts, apcepts un pasniegts ar mērci.

Daži pēdējie padomi steika pagatavošanai:

• Lai gan steiku gatavība bieži vien ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, tas var būtiski ietekmēt gala ēdiena garšu un tekstūru. Parasti, jo mazāk tauku un marmora ir steiks, jo mazāk jūs vēlaties to pagatavot. (Un mēs parasti neejam tālāk par vidējo.)
• Grilēšana nav vienīgais veids, kā pagatavot steiku, bet tas ir iecienīts, lai piešķirtu daudz ogļu un dūmu aromātu. Ja gatavojat steiku uz plīts virsmas, izmantojiet pannu ar biezu dibenu čuguns , kas saglabās siltumu un sniegs steikam patīkamu sautējumu.
• Neatkarīgi no tā, kāda veida steiku gatavojat, pirms gatavošanas ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai, bagātīgi apkaisiet ar sāli un vienmēr ļaujiet tam nostāvēties pirms griešanas.
• Jūs varat pārbaudīt steika gatavību, izmantojot tūlītējas nolasīšanas termometru: 125 °F retiem, 135 °F vidēji retiem, 145 °F vidēji labiem, 150 F, ja tie ir labi pagatavoti, un 160 F labi pagatavoti. Noņemiet steiku no uguns, kad tas ir par aptuveni 5 grādiem zemāks par vēlamo gatavību.
• Ja rodas šaubas, jautājiet miesniekam — viņi ir eksperti.

SAISTĪTI: 15 ātras un vienkāršas marinādes jebkura veida gaļai

Jūsu Horoskops Rītdienai

Zināt

Atsūti Mani Pa E -Pastu Rādīt Vietnē