Jūs, iespējams, pazīstat Džoslinu Delku Adamsu, pārtikas emuāru autors un godalgotās grāmatas autors Mazbērnu kūkas: mūsdienīgas receptes, senlaicīgs šarms, dvēseliskas atmiņas , par viņas satriecošo deserti . Taču izrādās, ka neparastajai maizniecei ir arī *tonna* garšīgu, tradicionālu dienvidu recepšu, tostarp mierinājuma ēdiens klasika, piemēram, cepta mac un siers, kukurūzas maize un saldie kartupeļi. Šeit ir viņas svarīgākās dvēseles ēdienu receptes, kā arī dažas mūsu iecienītākās receptes, kas ir stingri iekļautas mūsu gatavoto ēdienu sarakstā.
SAISTĪTI: 21 melnādaino autoru pavārgrāmata, kas jāpievieno savam plauktam
Mazbērnu kūkas 1. Southern Collard Greens
Delks Adamss tos sauc par galveno zaļo dārzeņu dienvidu valstīs. Ja jūs nekad iepriekš neesat iegādājies zaļumus, viņa iesaka pirms pirkšanas pārbaudīt lapas, lai pārliecinātos, ka tās ir viegli noņemamas no kāta un vai tās nav pārāk izturīgas. Jūs varat pagatavot zaļumus bez gaļas, bet kūpinātais, sāļais šķiņķis ir kas vairāk nekā tikai tradicionāls. Tas ir arī garšīgā buljona (pazīstams arī kā pot likker) atslēga, kurā zaļumi sautē.
Mazbērnu kūkas 2. Dienvidu kukurūzas maize
Šīs ģimenes receptes pamatā ir čuguna panna, lai malas būtu kraukšķīgas un iekšpuse mitra, sviesta. Galvenais ir panākt, lai panna apdegtu karsta, kamēr jūs sajaucat mīklu, pēc tam ieziest to ar augu eļļu un ielej mīklu pirms pannas ievietošanas cepeškrāsnī. Ēdiet to kopā ar bārbekjū, iemērciet to gumbo vai sviestā iesmērējiet šķēli, kas tikko izņemta no cepeškrāsns.
Mazbērnu kūkas 3. Dienvidu makaroni un siers
Dienvidu mac un siers ir smags, bagātīgs un nepārspējami dekadentisks, jo tajā ietilpst gan parastie aizdomās turamie (sviests un rīvēts siers), gan biezais krējums, puse un puse un olas. Ja jums rodas jautājums, kāpēc olas, tās pievieno ēdienam stabilitāti cepšanas laikā. Delka Adamsa receptē izmantoti trīs sieri (asais Čedaras, Mančego un Grujēra) un daudz garšvielu, piemēram, maltas sinepes, muskatrieksts un sarkano piparu pārslas. Tikai pārliecinieties, ka makaronus nepārvārāt — tie cepeškrāsnī beigs mīkstt.
Mazbērnu kūkas 4. Sukādes saldie kartupeļi
Šo piecu sastāvdaļu pusi nevarētu būt vieglāk noņemt. Patiesībā jums, iespējams, jau ir visas nepieciešamās sastāvdaļas, atskaitot Saldie kartupeļi paši. Pateicoties cukuram, sviestam un vēl dažām garšvielām, ūdens, kurā kartupeļi vārās, maģiski pārvēršas (lasi: iztvaiko) saldā, sīrupainā glazūrā.
Mazbērnu kūkas 5. Cepts sams
Cepta vista var būt pirmais ēdiens, kas nāk prātā, domājot par dvēseles ēdienu, taču Delka Adamsa recepte pierāda, ka cepta zivs ir tikpat būtiska (un garšīga). Pārslveida filejas tiek iegremdētas vecās skolas kukurūzas miltu panējumā ar garšvielām, tāpat kā to darīja viņas vecmāmiņa jeb Lielā mamma. Vissvarīgākais padoms šeit ir nepārpildīt eļļu: iepakota fritieris liek eļļas temperatūrai atdzist, kas ir recepte piemirkušām zivīm. (Šajā piezīmē, iespējams, vēlēsities pacelt cepamo termometru, lai pārliecinātos, ka eļļa ir pareizajā temperatūrā.) Pasniedziet ar citrona daiviņām un visu zobakmens mērci.
Mazbērnu kūkas 6. Dienvidu cepta vista
Ja vēlaties izvairīties no fritēšanas, šī sviestā, saldi ceptas vistas recepte noteikti neliks vilties. Cepeškrāsnī sviesta gabaliņi sajaucas ar kļavu sīrupu, sīpoliem un garšvielām, veidojot lipīgu mērci un kraukšķīgu vistas ādu. Kamēr Delk Adams izmanto vistas spārnus, jūs varat aizstāt kājas vai augšstilbus — tikai neizmantojiet vistas krūtiņu, jo ilgākā gatavošanas laika dēļ tā noteikti izžūs, nevis kļūs mīksta.
Mazbērnu kūkas 7. Tantes Rozes dienvidu kukurūzas maizes mērce
Vai zināt to kukurūzas maizes pannas recepti, kuru tikko pievienojāt grāmatzīmēm? Tas ir šo dienvidu brīvdienu pamats. Tas ir nedaudz mīlestības darbs, jo Delks Adams izmanto mājās gatavotu kukurūzas maizi un mājās gatavots vistas buljons (viņa saka, ka veikalā pirktais ne tuvu nenāk). Viņa dažkārt arī pievieno sasmalcinātas vistas slāņus pašam pildījumam, nevis pasniedz to kopā ar tītaru vai vistu. Tomēr mērces mitruma atslēga ir četras zupas kārbas — divas sēņu krējuma un divas vistas gaļas.
Lai gan šie ēdieni ir vissvarīgākie Delk Adams, šeit ir vēl 21 dvēseles ēdienu recepte, kurā varat ienirt, tostarp dienvidu vakariņas, sānu ēdieni un deserti.
Mazbērnu kūkas 8. Southern Black Eyed Peas
Jaungada diena dienvidos ir nepilnīga, ja uz galda nav šo trauku. Kamēr sefardu ebreji atveda recepti uz Gruziju 18. gadsimtā, ēdiens kļuva par afroamerikāņu emancipācijas simbolu pēc pilsoņu kara.
Mazbērnu kūkas 9. Saldās tējas cepta vista
Nepārprotiet mūs — Džoslinas standarts ceptas vistas recepte ir ārpus mutes dzirdināšanas. Bet mums patīk šī radošā divu dienvidu klasiķu kombinācija, kur saldā tēja tiek izmantota kā sālījums.
Mazbērnu kūkas 10. Cepti zaļie tomāti
Zaļie tomāti var noturēties pret fritieri, savukārt sarkanie tomāti ir pārāk mīksti un nogatavojušies. Šīs skaistules ir kraukšķīgas un pikantas no ārpuses, pīrāgas un mīkstas no iekšpuses.
Brūnais cukurs 11. Easy Sarkanās pupiņas un rīsi
Šajā kreoliešu štāpeļšķiedrā ir iekļautas pupiņas, kas sautētas kopā ar šķiņķi un Andouille desu.
Mazbērnu kūkas 12. Putraimi
Ja recepte prasa veselu sviesta kociņu, mēs to uztveram kā labu zīmi.
Mana Forking Life 13. Dienvidu velnu olas
Jūs varat padarīt šo pūļa patīkamu pat dienu pirms pasniegšanas. Jūsu viesiem patiks pikants aromāts, pateicoties jalapeño un garšai.
Vienkārši LaKita 12. Cepta Okra
Turpiniet un pagatavojiet otru partiju — to cepšana un cepšana prasa tikai 20 minūtes noteikti ilgi neturpināsies.
Mazbērnu kūkas 13. Big Mama’s Cepumi
Delka Adamsa braucieni apciemot savu vecmāmiņu Misisipi vienmēr prasīja ikdienas brokastis ar cepumiem. Viens kumoss, un jūs redzēsiet, kāpēc.
Brūnais cukurs 14. Cepta zivs Po’ Boy sviestmaize
Lai gan jūs varētu izmantot sams, tilapija vai merlanga zivis, jums noteikti nevajadzētu aizstāt tradicionālo franču maizi.
Mazbērnu kūkas 15. Jūras veltes Gumbo
Vēl viens Ņūorleānas pamatelements, šis gumbo ir pilnībā piekrauts ar garnelēm, austerēm un krabju gaļu, kā arī okra un daudz papriku.
Mana Forking Life 16. Sautēta Okra un tomāti
Runājiet par to, kā maksimāli izmantot tomātu sezonu. Nākot vasarā, šo 30 minūšu brīnumu vēlēsities savā aizmugurējā kabatā.
Mazbērnu kūkas 17. Hush Puppies
Džoslina to lieliski izteica: 'Hush puppies' ir ceptām zivīm tas, kas zemesriekstu sviests ir želejai. Ja jūs nekad neesat mēģinājis klusināt kucēnus, tie būtībā ir kā mazi kukurūzas maizes plācenīši.
Dude Tas Pavārs 18. Klasisks dienvidu stila gaļas kukulis
Smagā krējuma un olu saputošana palīdz padarīt gaļas maizi pārsteidzoši mitru.
Dude Tas Pavārs 19. Dienvidu krēmveida kukurūza
Labi, vai esat gatavs izklaidēties? Izņemiet Bundt pannu, paceliet kukurūzas vālīti uz tā vidus un nogrieziet kauliņus, lai tā netiktu sajaukta.
Vienkārši LaKita 20. Easy Weeknight garneles un putraimi
Atklāsim nelielu noslēpumu: šīs 20 minūšu receptes atslēga ir ātri pagatavojami putraimi, kas no sākuma līdz beigām aizņem tikai aptuveni 5 minūtes.
Mazbērnu kūkas 21. Dienvidu pekanriekstu pīrāgs
Šis svētkiem gatavais deserts ir sviestains, lipīgs un sulīgi karamelizēts. Lielā mamma to dara vēlreiz.
Mazbērnu kūkas 22.Saldo kartupeļu pīrāgs
Šī recepte nedaudz atšķiras no tradicionālās, jo tajā tiek izmantots gan cukurs, gan kukurūzas sīrups, kā arī pikants paniņas.
Mana Forking Life 23. Dienvidu šaha pīrāgs
Lai gan šis kārums sākotnēji cēlies no Anglijas, tagad tas ir Virdžīnijas galvenais balsts. Tas būtībā ir olu krēms pīrāga garozā. (Ja gatavojaties pats izveidot savu garozu, dodieties uz šī recepte , kas prasa gan saīsināšanu, gan sviestu.)
Mazbērnu kūkas 24. Mājas banānu pudiņš
Veiciet papildu jūdzi, apsmidzinot banānus ar citrusaugļu sulu, lai tie nekļūtu brūni (un, kamēr esat pie tā, neizlaidiet arī ceptu bezē uzpildīšanu).
Mazbērnu kūkas 25. Dienvidu persiku kurpnieks
Konservēti persiki ir pilnīgi piemēroti lietošanai — vienkārši noteciniet lielāko daļu sīrupa. Ir vērts pielikt papildu pūles, lai pagatavotu savu sīrupu.
Mazbērnu kūkas 26. Dienvidu olu pīrāgs
Noteikti nepārcep to. Izņemot pīrāgu no cepeškrāsns, tā centrā joprojām ir nedaudz izliekts.
Dude Tas Pavārs 27. Tradicionālās dienvidu pekanriekstu konfektes
Uzticieties mums: jūsu gribasspēks ir absolūti nesalīdzināms ar šo NOLA delikatesi.
Vienkārši LaKita 28. Kolibri kafijas kūka
Iepazīstieties ar brokastīm iedvesmotu kolibri kūkas pavērsienu — ikonisku banānu un ananāsu garšvielu kūku, kas sākotnēji ir no Jamaikas un tagad ir populāra dienvidos.
SAISTĪTI: 18 mierinošas klasikas izstrādājumi, ko izmantoja jūsu dienvidu vecmāmiņa
