Svētā Patrika diena ir tepat aiz stūra, iedvesmojot vīzijas par sālītu liellopu gaļu un kartupeļiem, kas ēd gardēžu galvās visā pasaulē. Bet vai zinājāt, ka sālīta liellopa gaļa tradicionāli nav pat īru valoda? Sviniet šogad ar autentiskiem ēdieniem, kas patiesībā nāk no Īrijas — no pūkainiem kolkanoniem līdz kraukšķīgiem kastītiem līdz dvēseli sildošam jēra sautējumam. Šeit ir 20 mūsu iecienītākās receptes, ko izmēģināt.
SAISTĪTI: 18 vienkāršas, īru iedvesmotas receptes, ko izmēģināt mājās
Cepums un Keita 1. Kolkanons
Pirmais ēdiens, kas, iespējams, nāk prātā, domājot par Īriju, ir kartupeļi - ar labu iemeslu. Kartupelis bija a pamatraža Īrijā līdz 18. gadsimtam, pateicoties tam, ka tas ir barojošs, kalorijām bagāts un izturīgs pret elementiem. 1840. gados gandrīz puse Īrijas iedzīvotāju uzturā bija tikai un vienīgi no kartupeļiem. Tāpēc nav pārsteigums, ka kolkanons — īru kartupeļu biezenis, kas sajaukts ar kāpostiem vai kāpostiem, ir tik izplatīts ēdiens. Mums patīk šis variants, jo piena vai krējuma vietā tiek pievienots skābais krējums un krējuma siers.
Sallijas maizes atkarība 2. Īru soda maize
Ir daudz iemeslu, lai mīlētu sodas maizi, taču divi galvenie ir tādi, ka tā nav jāmīca un tai nav nepieciešams raugs. Tas viss pateicoties cepamā soda (Īrijā saukta par maizes sodu), kas pati raudzē maizi. Tās izgudrojums 19. gadsimta sākumā ļāva tiem, kam nebija krāsns, pagatavot maizi; viņi to cepa čuguna katlā uz uguns. Tradicionālā sodas maize tika pagatavota tikai no pilngraudu miltiem (kas rada brūnu klaipu, nevis baltu), cepamo sodu, paniņas un sāli. Ķimenes un rozīnes, kas mūsdienās ir plaši izplatītas piedevas, tajā laikā bija luksusa sastāvdaļas, kuras, iespējams, popularizēja īru imigranti Amerikā. Neatkarīgi no tā, kā jūs cepat savu, noteikti ieziediet to sviestā.
Es esmu pārtikas emuārs 3. Kastīte
Jūs un kartupeļu latkes meklējat sen senāku laiku, bet vai esat dzirdējuši par šo īru kartupeļu pankūku? To gatavo no kartupeļu biezeni un rīvētiem kartupeļiem, pēc tam apcep sviestā līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai, lai gan to var arī cept uz pannas. To sauc arī par īru kartupeļu kūkām, kastītes nāk no Īrijas ziemeļu vidus un, iespējams, ieguvušas savu nosaukumu no Īru vārdi nabaga mājas maizei (arán bocht tí) vai ceptuvei (bácús). Pasniedziet tos kā piedevu biezenī vai vārītu spārnu vietā.
Dzīrēs Mājās 4. Īru sautējums
Sveiki, komfortabls ēdiens. Īru sautējums sākotnēji bija dārzeņu un jēra vai aitas gaļas sautējums (atšķirībā no brūnā sautējuma, ko gatavo no liellopa gaļas kubiņos). Sīpoli un kartupeļi ir misa, savukārt burkāni ir populāri Dienvidīrija . Rāceņus var iemest arī maisījumā. Ja iepriekš esat dzēris īru sautējumu, iespējams, ka tas bija biezs un krēmīgs, pievienojot kartupeļu biezeni vai miltus, taču to var pagatavot arī kā buljonu. Mums patīk šī versija, jo tā godina O.G. izsaucot jēra plecus un rifus, pievienojot timiānu un svaigu estragonu.
szakaly/Getty Images 5. Melnais pudiņš (asinsdesa)
Brokastis Īrijā ir liels piedāvājums, un bez šīs desas pie galda tās nav pilnīgas. Melnais pudiņš ir izgatavots no cūkgaļas, taukiem un asinīm, kā arī pildvielām, piemēram, auzu pārslu vai maizes. (Īru baltais pudiņš ir tas pats, atskaitot asinis.) Lai gan asinsdesa tradicionāli tiek ražota apvalkos, šī recepte tiek pagatavota tieši klaipu pannā. Ja neesat pārāk īgns, dodieties pie sava vietējā miesnieka, lai iegūtu svaigas cūkas asinis šīs receptes pagatavošanai.
Saglabājiet telpu desertam 6. Mīļa
Toreiz, katoļi piektdienās nevarēja ēst gaļu . Tāpēc Īrijā ceturtdienās ēda coddle — kārtainu, lēni sautētu cūkgaļas desas, kartupeļu, sīpolu un sīpoliņu (aka īru stila muguras speķa) ēdienu. Ēdiens ļāva ģimenēm izlietot visu nedēļas gaļas pārpalikumu tieši laikā, lai gavētu. Coddle visbiežāk tiek saistīts ar Dublinu, Īrijas galvaspilsētu. Sagatavojiet to lielā katlā ar vāku (lai virsū esošās desiņas varētu tvaicēt) un pasniedziet ar maizi.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Vārīti kāposti
Tāpat kā kartupeļi, arī kāposti ir viena no Īrijas vismīļākajām kultūrām, pateicoties tās izmaksu efektivitātei. Lai gan jūs, iespējams, esat to nosēdējis kopā ar dažām sālītas liellopa gaļas plāksnēm, kāpostus tradicionāli vārīja vienā katlā ar īru bekonu, pēc tam sasmalcināja un pasniedza ar sviestu. Lai gan mēs visi esam par autentiskumu, vai mēs varētu ieteikt gatavot šos grauzdēto kāpostu steikus? Tie ir sviestaini, maigi un apkaisīti ar sāli, pipariem un ķimeņu sēklām.
Iegūstiet recepti
Saglabājiet telpu desertam 8. Barmbrack
Vai zinājāt, ka Helovīna saknes meklējamas Īrijā? Tas sākās ar seno ķeltu ražas svētkiem Samhain, ko iezīmēja svētki un seno kapu pilskalnu atvēršana, kas, domājams, bija ejas uz otru pusi. (P.S. pirmās džeku laternas tika izgrebtas no rāceņiem un kartupeļiem!). Barmbrack — maize ar garšvielām, kas piparota ar žāvētiem augļiem un pildīta ar mazi priekšmeti uzskatīja, ka tās ir zīmes tiem, kas tos atrada — tradicionāli tika gatavoti Samhain svinībām. Parasti maizē atrodamie priekšmeti ir gredzens, kas simbolizē laulību, un monēta, kas liecina par bagātību. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat bārdu ar pārsteigumu iekšā vai nē, apsveriet iespēju žāvētos augļus uz nakti iemērcēt viskijā vai aukstā tējā, pirms pievienojat to mīklai, lai tas būtu mīksts un mitrs.
Diāna Millere/Getty Images 9. Lauks
Runājot par Samhainu, šis kartupeļu biezeņa ēdiens bija obligāts nakts svinībās. Champ ir ļoti līdzīgs colcannon, izņemot to, ka tas ir izgatavots no sasmalcinātiem lociņiem, nevis kāpostiem vai kāpostiem. Daudzviet Īrijā čempions tiktu piedāvāts fejas un stiprie alkoholiskie dzērieni Samhain laikā, pasniegti ar karoti zem krūma, lai tos nomierinātu, vai atstāti mājās senčiem, kuri bija aizgājuši tālāk. Tas ir īpaši populārs Olsteras provincē, savukārt kolkanons ir biežāk sastopams trīs citās provincēs.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Ganu pīrāgs
Tikai daži ēdieni ir tik silti un mājīgi kā šis ceptais gaļas pīrāgs, kas papildināts ar biezu, pūkainu kartupeļu biezeni. Tas ir katra īru-amerikāņu kroga ēdienkartē, taču tā saknes patiesībā ir britu , jo tā izcelsme ir Anglijas ziemeļos un Skotijas aitu valstī. Tiek uzskatīts, ka mājsaimnieces izgudroja ganu pīrāgu, lai izlietotu pārpalikumus. Tradicionāli ēdienu gatavo no kubiņos sagrieztas vai maltas jēra gaļas, lai gan daudzās amerikanizētajās versijās tā vietā tiek izmantota malta liellopa gaļa (kas tehniski ir mājiņas pīrāgs). Gaļu sautē brūnā mērcē ar sīpoliem, burkāniem un dažreiz arī seleriju un zirņiem. Mūsu priekšstatā ganu pīrāgs ir Ginesa liellopa gaļas sautējums un pikants kazas siera kartupeļu biezeni.
Iegūstiet recepti
Holger Leue/Getty Images 11. Gliemenes
Jūras velšu rūpniecība ir Īrijas ekonomikas stūrakmens, kurā ir gandrīz nodarbināti 15 000 cilvēku ap valsts piekrasti. Papildus kvalitatīvām zivīm vēžveidīgos var atrast visā piekrastē un kontinentālajā daļā. Padomājiet par garnelēm, gliemenēm, mīdijām, gliemenēm un ne tikai. Austeres no rietumu krasta, kas uznirst vasaras beigās, neapšaubāmi ir vislielākā loma. Patiesībā viņi ir galvenais notikums Golvejas Starptautiskais austeru un jūras velšu festivāls . Vēl 18. un 19. gadsimtā austeres bija lētas un ikdienišķas. Tā kā gadu gaitā to kļuva arvien mazāk, tie kļuva par dārgu delikatesi. Pasniedziet tos ar rūgtu, ceptu īru stout (piemēram, Ginesa), lai neitralizētu to sāļo, sāļo garšu, gluži kā tas tika darīts senāk krogos un krogos.
Albīna Kosenko / Getty Images 12. Īru jūras velšu biezzupa
Tāpat kā vēžveidīgie, zivju biezzupa un sautējums ir ļoti populāri Īrijā. Lielākajai daļai ir krējums (daži ietver arī vīnu) un dažādas zivis un vēžveidīgie, piemēram, garneles, gliemenes, ķemmīšgliemenes, pikša un pollaka. Daudzos ietilpst arī daži dārzeņi, piemēram, puravi, kartupeļi un sīpoli. Tas, iespējams, ir pats par sevi saprotams, taču visgaršīgākais ir pasniegts ar sodas maizi vai sviestā saputotu brūno maizi.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (pilnas īru brokastis)
Visbiežāk saistīta ar Ulster Īru cepšana ir sātīgas brokastis, kas sastāv no sodas maizes, fadge (neliela kartupeļu kūka), ceptas olas, buljoni, desiņas un melnā vai baltā pudiņa, kā arī ceptas pupiņas, tomāti un sēnes un tasi kafijas vai tēja. Tas vispirms tika izgudrots kā veids, kā uzpildīt degvielu vienai dienai smagie lauksaimniecības darbi . Lai gan tas ir līdzīgs a Angļu brokastis Īru cepšana atšķiras divu galveno iemeslu dēļ: tajā nekad nav iekļauti cepti kartupeļi, un melnais vai baltais pudiņš ir absolūti obligāts.
Foodie Crush 14. Sālīta liellopa gaļa un kāposti
Tas nekļūst autentiskāks par šo Svētā Petija dienā, vai ne? Padomā vēlreiz. Sālīta liellopa gaļa ir nē tradicionāli īru. Īru bekons un kāposti ir daudz autentiskāks savienojums, jo gēlu Īrijā liellopu gaļa pat nebija liela daļa no kopējā uztura; govis tika izmantotas pienam un piena produktiem un līdz ar to kļuva par a svēts bagātības simbols , tāpēc tos nogalināja tikai gaļas dēļ, kad viņi bija pārāk veci, lai strādātu laukus vai ražotu pienu. Briti faktiski izgudroja sālītu liellopu gaļu 17. gadsimtā, nosaucot to par kukurūzas kauliņa lieluma sāls kristāliem, ko izmantoja gaļas konservēšanai. Pēc 1663. un 1667. gada liellopu likuma īru liellopu pārdošana Anglijā bija nelikumīga, kas kaitēja Īrijas liellopu audzētājiem. Taču tas bija Īrijas zemais sāls nodoklis, kas galu galā izraisīja asociāciju ar kvalitatīvu sālītu liellopu gaļu.
Ar liellopu gaļas un sāls pārpalikumu Īrija eksportēja sālītu liellopu gaļu uz Franciju un ASV, lai gan pati nevarēja to atļauties. Līdz 18. gadsimta beigām pirmās ASV kolonijas ražoja savu sālītu liellopu gaļu, bet sālītu liellopu gaļu, kā mēs to pazīstam šodien (kas būtībā ir ebreju sālīta liellopu gaļa, kas vārīta ar kāpostiem un kartupeļiem, jo īru imigranti Ņujorkā iegādājās to. to gaļa gandrīz tikai no košera miesniekiem) ļoti atšķiras no oriģinālās. Tomēr mūsdienās šī ir galvenā Sv. Patrika dienas ēdienkarte šajā Atlantijas okeāna pusē, tāpēc nekautrējieties izbaudīt.
freeskyline/Getty Images 15. Īru zivju pīrāgs
Līdzīgi kā ganu pīrāgs, zivju pīrāgs ir krēmveida maisījums no sautētas baltās zivs, kas pagatavota baltajā mērcē vai Čedaras siera mērcē un papildināta ar kartupeļu biezeni. Šis ēdiens, ko sauc arī par zvejnieka pīrāgu, ir datēts ar 12. gadsimta Angliju, taču kopš tā laika tas ir pastāvīgi ienācis Īrijas pārtikas vidē. Zivju izvēle ietver pikšas, jūras līdakas, asari, līdakas vai mencas, taču, ja vēlaties, varat iemest arī ķemmīšgliemenes, garneles vai citus vēžveidīgos.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Čips Butijs
Lūk, visu laiku ģeniālākā sviestmaize. Šo britu delikatesi var atrast neformālās ēstuvēs visā Īrijā, un nav noslēpums, kāpēc. Burtiski tā ir franču ceptu sviestmaize, kas ir tikpat vienkārša kā maize (šķēles vai rullītis, dažreiz ar sviestu), karsti čipsi un garšvielas, piemēram, kečups, majonēze, iesala etiķis vai brūnā mērce. Tā ir strādnieku klases maltīte, kas ir saprotami mūžīga.
Cepums ar nosaukumu Desire 17. Īru ābolkūka
Āboliem, Īrijas lauku pamatelementiem, bija liela nozīme ražas novākšanas sezonā un Samhain . Ne tikai gaviļnieki meklēja ābolus un spēlēja snap apple (spēli, kurā ballītes viesi mēģina iekost ābolā, kas karājās aiz auklas), bet bija arī zīlēšanas spēle, kurā bija nepieciešams rūpīgi nomizot ābolu, lai iegūtu vienu garu. ādas gabals. Viņi mētāja ādu pār plecu, un neatkarīgi no tā, kāds burts veidojās uz zemes, bija paredzēts paredzēt viņu topošā laulātā pirmo iniciāļu. Īru ābolkūka bija tradicionāli tvaicēti katlā uz atklātas uguns, bet tagad to parasti cep čuguna pannā. Šo dekadento versiju papildina viskija crème anglaise.
Recepte Tin Eats 18.Smilšu kūka
Izsniegsim kredītu tur, kur ir jāmaksā. Šo cepumu, kas gatavots no baltā cukura, sviesta un miltiem, izgudroja skoti. Bet oriģināls bija divreiz cepta viduslaiku biskvīta maize, kas pagatavota ar raugu. Laika gaitā raugs tika nomainīts pret sviestu, Īrijas un Lielbritānijas pamatproduktu, un tā tapa smilšu kūka, kādu mēs to pazīstam šodien. Smilšu kūka, kas nosaukta gan saīsināšanas, gan drupanas tekstūras dēļ (īsais, ko lieto, lai apzīmētu garu vai staipīgu pretstatu), nesatur raugu — pat cepamo pulveri vai soda. Laika gaitā tas ir kļuvis saldāks, jo maiznieki ir pielāgojuši proporcijas un pievienojuši maisījumam vairāk cukura.
Diāna Millere/Getty Images 19. Īru maizes pudiņš
Iespējams, jūs jau iepriekš esat ēdis kādu maizes pudiņu, taču īru maizes pudiņš ir gardums. Īru un angļu maizes pudiņš, kas gatavots no novecojušas maizes, piena produktiem, olām un kaut kādiem taukiem, tradicionāli ietver arī rozīnes un jāņogas (lai gan tehniski tās nav nepieciešamas) un krējumu ar garšvielām. Mums patīk šī īstā recepte, kas novērš visas pieturas, sākot no kanēļa-rozīņu maizes un beidzot ar kristalizētu ingveru un beidzot ar brendiju.
Sāls un vējš 20. Īru kafija
Īru kafija nav domāta kā pārmērīgi salda vai dzerama. Šis kokteilis ir karsta kafija, īru viskijs (piemēram, Jameson) un cukurs, kas papildināts ar krējumu. (Atvainojiet, Baileys.) Varat arī sākt ar Americano (espresso un karstu ūdeni), nevis pilināmo kafiju, ja jums ir espresso automāts. Lai padarītu to *pareizi*, ielejiet viskiju un vismaz tējkaroti cukura melnajā kafijā un samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam viegli pārlejiet krējumu uz karotes aizmugures, lai tas peldētu virs kokteiļa. Šajā Dublinas stila versijā tiek izmantots tumši brūns cukurs, un ir nepieciešams ātri uzliesmot, taču mēs nepateiksim, vai tikai papildināsiet to ar putukrējumu un nosaucat to par dienu.
SAISTĪTI: 12 vecās skolas īru receptes, kuras gatavoja jūsu vecmāmiņa
