Protams, jūs zināt atšķirība starp šalotēm un sīpoliem, bet diskusijas par cilantro pret koriandru ir nedaudz niansētākas, un dažos gadījumos atšķirība starp šīm divām sastāvdaļām ir vairāk saistīta ar nomenklatūru nekā jebko citu. Tātad, kāds sakars ar šīm cieši saistītajām ēdiena gatavošanas štāpeļšķiedrām? Lasiet tālāk, lai iegūtu vienkāršu sadalījumu, kas ienesīs skaidrību un pārliecību jūsu turpmākajos kulinārijas piedzīvojumos.
Kas ir koriandrs?
Cilantro ir spāņu nosaukums augam, kas pieder Apiaceae ģimenei — daudzveidīgam ķekaram, kurā ietilpst fenhelis, ķimenes, pētersīļi un selerijas (lai nosauktu dažus). Precīzāk, gan koriandrs, gan koriandrs nāk no viena un tā paša auga: Coriandrum Sativum . Bet, tā kā neviens nevēlas nejauši izrunāt šo zinātnisko kumosu regulāri, mēs nonākam pie mūsu praktiskā cilantro definīcijas. Saskaņā ar ekspertiem plkst Uz gāzes , cilantro parasti attiecas uz auga lapām (t.i., svaigām garšaugiem), ko bieži izmanto neapstrādātā veidā kā zupu, karija un tako piedevu (nemaz nerunājot par būtisku gvakamola sastāvdaļu).
Kas ir koriandrs?
Šī garšviela ir novērtēta ar savu sildošo, nedaudz citrusaugļu garšas profilu, un tā bieži parādās Indijas virtuvē (piemēram, šajā aloo gobi receptē vai šajā saag paneer), kā arī Latīņamerikas un Spānijas ēdienos. Tātad, vai tas būtu pulverveida vai vesels, no kurienes nāk šī aromātiskā garšviela? Jā, mēs jums jau teicām: Coriandrum Sativum (t.i., lapu garšaugs, kas mums ienes cilantro). Bet šeit ir atšķirība saskaņā ar On the Gas: koriandrs attiecas uz sēklām, nevis uz auga lapām. Kā tādu jūs bieži atradīsit koriandru, kas samalts smalkā pulverī vai tiek pārdots veselas, žāvētas sēklas.
Tātad, kāpēc apjukums?
Ak, labs jautājums. Tātad, lūk, lieta: Amerikas Savienotajās Valstīs ir grūti sajaukt koriandru un cilantro, jo kopumā lapām tiek piešķirts spāņu nosaukums (cilantro), bet sēklām – auga nosaukums (koriandrs). Tas ir pavisam cits stāsts pāri dīķim Apvienotajā Karalistē un citās vietās, piemēram, Austrālijā, kur šis vārds koriandrs reti parādās, un koriandrs parasti tiek izmantots visās jomās. Tomēr, ja esat tik tālu ticis, varat atviegloti nopūsties, jo valstīs, kur koriandrs attiecas gan uz lapām, gan uz sēklām, iespējams, ka produkts tiks atšķirts iekavās. Turklāt, ja tā nav, jūs vienmēr varat izmantot savas sajūtas, lai noteiktu atšķirību starp zaļo, lapu garšaugu un sēklu, kas ir redzējusi piestu un javu (vai vēlas).
Vai tie garšo savādāk?
Jā. Lai gan cilantro citrusaugļu garša ir diezgan pretrunīga (dažiem cilvēkiem tās var garšot kā ziepes), koriandra sēklas ir daudz maigākas (domājiet: siltas, aromātiskas un nedaudz saldas). Koriandram joprojām ir citrusaugļu nokrāsa, kā arī viegla karija garša. Un, lai gan cilantro patiešām ir ļoti iedarbīgs, koriandra sēklas ēdienam mēdz pievienot zināmu, ko es nezinu.
Vai es varu lietot koriandru un koriandru aizvietojami?
Tā kā šīs divas sastāvdaļas garšo pilnīgi atšķirīgi, cilantro un koriandru nevar lietot savstarpēji aizstājot. Vajag koriandra aizstājējs ? Ķimenes, ķimenes, garam masala un karija pulveris derēs. Un, ja jūsu receptē ir nepieciešams cilantro, mēģiniet to papildināt ar pētersīļiem vai baziliku.
SAISTĪTI: Kāpēc virtuves skapī ir vajadzīgas koriandra sēklas
