Kas ir riekstains, kraukšķīgs, vienmēr tik nedaudz salds, dabiski bez lipekļa un bagāts ar uzturvielām? Mandeļu milti ir kas. Bezgraudu milti ir daudzpusīgi un ērti lietojami jūsu virtuvē, taču to iegāde veikalā var būt arī dārga. (Womp, womp.) Tam mēs esam šeit. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties receptē aizstāt glutēnu nesaturošus produktus vai vienkārši vēlaties uzzināt, ko jūs varat darīt ar šīm lietām, mēs aprakstīsim, kā mājās pagatavot mandeļu miltus, kā arī to, kāpēc jums vajadzētu rūpēties par to. pirmā vieta.
SAISTĪTI: 15 bezgraudu Paleo maizes receptes, kas garšo gluži kā īstā lieta
Kā mājās pagatavot mandeļu miltus 3 soļos:
Par laimi, mājās sakult svaigu mandeļu miltu partiju ir diezgan vienkārši. Viss, kas jums nepieciešams, ir virtuves kombains ar asmens stiprinājumu (vai blenderis), lāpstiņa un tase blanšētu mandeļu. Varat izmantot jebkura veida mandeles — veselas, sagrieztas vai sagrieztas — ja vien tās jau ir blanšētas, taču, sākot ar šķēlēs vai šķēlēs, ilgtermiņā būs mazāk darba.
- Virtuves kombaina bļodā ar asmens stiprinājumu ievietojiet vienu tasi mandeļu.
- Pulsējiet mandeles ar vienas sekundes soļiem apmēram minūti, apstājoties ik pēc desmit sekundēm, lai nokasītu bļodas malas. Tas nodrošinās, ka mandeles ir vienmērīgi samaltas un mandeļu milti nepārvēršas mandeļu sviestā (kas ir garšīgi, bet ne īsti tas, ko mēs šeit meklējam).
- Uzglabājiet labi noslēgtā traukā vēsā, tumšā vietā, lai jūsu mandeļu milti uzglabāsies līdz vienam gadam (vai pat ilgāk saldētavā).
šeit : Apmēram pēc minūtes jums būs gatava mājās gatavota glutēnu nesaturošu mandeļu miltu partija, kas būs gatava lietošanai brīvajā laikā. Ja nezināt, ar ko sākt, vai mēs iesakām sākt ar šo ēdamo šokolādes gabaliņu cepumu mīklu vai šīm mandeļu aveņu karotes kūkām? Ja vēlaties klasiku, vienmēr ir pieejams Sāras Koplendas šokolādes cepums mūsdienu laikam, un, ja vēlaties brokastis, šīs bezglutēna mandeļu miltu pankūkas. Un neaizmirstiet karameļu mandeļu kūku — labi, labi, jūs sapratāt.
Tagad atgriezīsimies mazliet atpakaļ...
Kas ir mandeļu milti? Vai tas ir tas pats, kas mandeļu milti?
Izrādās, mandeļu milti nemaz nav milti. Tas ir tikai populārs kviešu miltu sastāvdaļu aizstājējs, tāpēc arī nosaukums. Mandeļu miltus gatavo, sasmalcinot veselas blanšētas mandeles (aka mandeles, kas ātri novārītas ūdenī, lai noņemtu miziņu) smalkā pulverī. Pēc tam pulveris tiek izsijāts, lai pārliecinātos, ka tajā nav gabaliņu vai lielu mandeļu gabaliņu un tam ir konsekventa, vienmērīga tekstūra.
Mandeļu milti un mandeļu milti ir līdzīgi, taču tie nav *tehniski* vienādi. Mandeļu miltus gatavo, apstrādājot (vai samaļot) neapstrādātas, nesālītas mandeles ar mizu ieslēgts , savukārt mandeļu miltus iegūst, apstrādājot blanšētas mandeles — mandeles ar noņemtu mizu. Lielākoties tos var lietot aizvietojami (un dažkārt arī marķēti savstarpēji aizstājami), lai gan mandeļu miltiem parasti ir rupjāka tekstūra nekā mandeļu miltiem. Tad ir arī supersmalks mandeļu milti, kas, jūs uzminējāt, ir samalti līdz īpaši smalkai tekstūrai. Ja esat apmulsis, neuztraucieties. Kamēr sastāvdaļu sarakstā ir norādītas mandeles un nekas cits, tās visas ir vienas un tās pašas sastāvdaļas dažādās tekstūras pakāpēs.
Un vai mandeļu milti jums ir labāki par parastiem kviešu miltiem?
Parunāsim par uzturvērtības etiķetēm: Salīdzinot ar parastajiem universālajiem miltiem, mandeļu miltos ir mazāk ogļhidrātu, tiem ir zemāks glikēmiskais indekss, un tie satur tādus pašus uzturvērtības ieguvumus kā mandeles. Tas nozīmē, ka tas ir labs E vitamīna (antioksidanta, kas var atvairīt vēzi), magnija (kas var pazemināt asinsspiedienu un regulēt cukura līmeni asinīs) avots, nemaz nerunājot par kalciju, mangānu, olbaltumvielām, šķiedrvielām un veselīgajiem taukiem. Ir konstatēts, ka mandeļu milti uzlabo ādas veselību un matu un nagu augšanu. Neaizmirstiet, ka tas arī dabiski nesatur lipekli, kā arī ir draudzīgs Paleo, keto un Whole30 diētai. Daži pētījumi, piemēram, šis , pat liecina, ka mandeles (un līdz ar to mandeļu milti) var samazināt holesterīna līmeni un cīnīties ar iekaisumu.
Divās ēdamkarotes mandeļu miltu porcijā ir 80 kalorijas, 5 grami tauku, 5 grami ogļhidrātu, 4 grami olbaltumvielu, 1 grams cukura un 1 grams šķiedrvielu, salīdzinot ar 55 kalorijām, 0 gramiem tauku un 12 gramus. ogļhidrātu, 2 gramus olbaltumvielu, 0 gramus cukura un 0 gramus šķiedrvielu divās ēdamkarotes universālo miltu porcijā. Tātad, lai gan, jā, mandeļu miltos ir vairāk kaloriju vienā porcijā, tas ir tāpēc, ka tajā ir lielāks tauku daudzums (un tajā ir arī vairāk labu lietu).
Vai es varu izmantot mandeļu miltus tāpat kā parastos miltus?
Diemžēl ne īsti. Tā kā kviešu milti satur lipekli (olbaltumvielu, kas piešķir struktūru, piemēram, maizei, cepumiem un kūkām), mandeļu milti nesaturēs. vienmēr strādājiet pēc receptes, it īpaši, ja milti ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Runājot par cepšanu, vislabāk ir atrast receptes, kas gatavotas, ņemot vērā mandeļu miltus. Bet, ja receptē ir norādīts tikai neliels daudzums miltu, iespējams, varēsit veikt apmaiņu bez problēmām. Piemēram, ja recepte prasa tikai vienu vai divas ēdamkarotes miltu, visticamāk, tā vietā varat izmantot mandeļu miltus. Jūs varat izmantot mandeļu miltus, lai aizstātu maizes drupatas gaļas kukulītī vai kotletēs; lai pankūkām, vafelēm un smalkmaizītēm pievienotu riekstu garšu un sātīgu tekstūru; kā maize mājās gatavotiem vistas tīrradņiem un zivīm… sarakstu var turpināt.
Tātad, kāpēc ēdiena gatavošanā man vajadzētu izmantot mandeļu miltus?
Papildus tam, ka mandeļu milti ir bagāti ar iepriekšminētajām uzturvielām, tie ir labs risinājums celiakijai draudzīgai cepšanai un ēdiena gatavošanai, jo tie dabiski nesatur lipekli. No kulinārijas viedokļa mandeļu miltiem ir atšķirīga tekstūra un garša nekā kviešu miltiem: tie ir riekstaini, nedaudz saldi un nedaudz kraukšķīgi.
Vai mandeļu miltus ir lētāk pagatavot, nekā tos iegādāties jau gatavus?
Vai jūs domājat, ka liksit mums veikt matemātiku? Joks, draugi. Mēs noskaidrosim skaitļus jūsu vietā.
Pieņemsim, ka pārtikas preču veikalā iegādājaties 6 unču maisiņu blanšētu, sasmalcinātu mandeļu par 4,69 $. Tas ir apmēram 1⅓ tase, un, FYI, viena tase blanšētu mandeļu iegūs aptuveni 1¼ glāzes mandeļu miltu... lai no šī maisiņa iegūtu apmēram 1⅔ tase mandeļu miltu. Tas nozīmē, ka jūsu mājās gatavotie mandeļu milti maksās apmēram USD 2,83 par vienu tasi. čau .
No otras puses, 16 unces maiss ar Bob’s Red Mill mandeļu milti maksās jums 12,69 USD un iegūsit apmēram 4 tases mandeļu miltu. Tas ir 3,18 USD par kausu.
Tātad, pēc mūsu aprēķiniem, tās ir lieliskas ziņas! Tas patiesībā ir lētāk ir pagatavot mandeļu miltus mājās, nekā iegādāties maisu ar iepriekš sagatavotām lietām. Protams, ņemiet vērā, ka tas viss ir atkarīgs no mandeļu cenas jūsu pasaules daļā — šajā piemērā mēs strādājam ar Ņujorkas cenām. Lai gūtu maksimālu labumu, iesakām pirkt mandeles vairumā, jo tas parasti ir lētāk (vai arī varat nemierināt acis, lai uzzinātu par izpārdošanu un uzcenojumiem).
SAISTĪTI: 6 veselīgu balto miltu alternatīvas, kas jums noteikti jāizmēģina
