Tas ir uzklāts uz katras gardēžu sviestmaizes. Ir nepieciešams grozs ar kartupeļiem no garšīgiem līdz izsmalcinātiem. Un neviena krabju kūka nav pilnīga bez tā. Mēs runājam par aioli — brīnišķīgo majonēzi, ar kuru mēs nevaram iegūt pietiekami daudz. Bet nu ko ir aioli pirmajā vietā? Iekārtojies, draugi. Šeit ir informācija par ikviena iecienītāko mērci, kā arī to, kā mājās pagatavot aioli kā profesionālis.
SAISTĪTI: Kā pagatavot vislabāko grilētu sieru, izmantojot Mayo
Kas ir Aioli?
Tāpat kā majonēze, aioli ir emulsija , jeb divu sastāvdaļu piespiedu maisījums, kas dabiski nevēlas sajaukties. Eļļa nekad īsti nesajaucas ar pārējām sastāvdaļām, bet drīzāk tiek suspendēta šķidrumā pēc enerģiskas iemasēšanas, pa vienam pilienam (lai gan vecās skolas metode izmantotu javu un piestu). Mayo gadījumā tas nozīmē eļļu un šķidrumu uz ūdens bāzes, piemēram, etiķi vai citronu sulu, kā arī olas dzeltenumu.
Aioli, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē ķiploku eļļa, ir atšķirīgs stāsts, taču joprojām ir līdzīgs. Tradicionālā garšviela (izgatavota no olīveļļas, nevis majonēzes tipiskā rapša) ir arī emulsija, taču, kā jūs varat iedomāties, tā ir grūts lai eļļu apvienotu tikai ar neapstrādātiem ķiplokiem. Tā kā šī emulsija bija pakļauta saplīst, kas nozīmē, ka eļļa varēja atdalīties no ķiplokiem un atstāt jums taukainu, ēstgribu neizraisošu putriņu, cilvēki sāka lietot olas dzeltenumu arī aioli. lecitīns palīdz saglabāt eļļu suspendētu.
Ar šo papildinājumu aioli kļuva līdzīgāki majonēzei. Un laika gaitā aioli un mayo būtībā kļuva par savstarpēji aizstājamiem terminiem. Mūsdienās Aioli bieži vien ir tikai majonēze ar daudz ķiploku, bet tas var attiekties arī uz jebkuru īpaši garšīgu majonēzi (sriracha, mēs skatāmies uz jums). Mēs domājam, ka evolūcija notika, kad visiem apnika cītīgi samīcīt neapstrādātus ķiplokus pastā un enerģiski maisīt eļļā, līdz rokas kļuva nejutīgas, lai iemērktos.
Lai gan mūsdienu aioli var neatbilst oriģinālam, mēs nesūdzamies — tas ietaupa elkoņu taukus, turklāt garša joprojām var būt tikpat debešķīga. Pat ja jūs sākat ar veikalā nopērkamo majonēzi.
Kā pagatavot Aioli
Nav nepieciešams pavadīt visu dienu, mēģinot pilnveidot emulsiju. Jūs varat vienkārši izrotāt mājās gatavotu vai veikalā nopērkamo majonēzi ar ķiplokiem, citrusaugļu sulu un citām sastāvdaļām, kuras vēlaties izmantot krēmīgā, dekadentā mērcē, mērcē vai smērējumā. Šeit ir mūsu ceptu ķiploku aioli recepte — jūs varat ietaupīt apmēram pusstundu, izmantojot maltu neapstrādātu ķiploku, bet to apgrauzdējot padara to viegli samaisāmu un piešķir tai smalku, sviestainu, gandrīz karamelizētu garšu. (P.S. tas lieliski sader ar mūsu kraukšķīgiem ceptiem artišokiem.)
Sastāvdaļas
- 4 līdz 6 ķiploka daiviņas ar mizu
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- ½ glāze majonēzes
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Norādes
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400°F. Ielejiet ķiploku daiviņas olīveļļā.
2. Cepiet ķiplokus cepeškrāsnī uz cepešpannas, līdz tie kļūst zeltaini 25 līdz 30 minūtes.
3. Mazā bļodiņā izspiediet ķiploka daiviņas no miziņām. Krustnagliņas sasmalcina ar dakšiņu līdz gludai. Iemaisa majonēzi un citronu sulu, pēc tam apkaisa ar sāli un pipariem.
Vai esat gatavs saputot aioli partiju? Šeit ir dažas radošas receptes, kuras mēs mīlam.
- Pikantā Sriracha Aioli
- Brūna sviesta citrona Aioli
- Chipotle Aioli
- Grauzdēts ķiploku safrāns Aioli
- Avokado Aioli bez eļļas
- Vasabi Cilantro Aioli
SAISTĪTI: 50 ballīšu mērces, kas ir tik labas, ka vēlaties tos pārvērst par maltīti
