Skābuma garša lieliski iederas jebkurā pikantajā ēdienā — citrona strūkla virs grilēta lasi, laims uz steika taco, kaperi vistas piccata. Bet mūsu iecienītākais veids, kā aizpildīt šo sālījuma izslāpušo caurumu mūsu sirdī? Marinēti sarkanie sīpoli. Tie ir garšīgi, viegli pagatavojami, un tie uzreiz padara jebkuru šķīvi skaistāku un gardēdiskāku. Turklāt tie ir rozā krāsā. Mums ir jāstāv. Lūk, kā mājās pagatavot marinētus sīpolus (un neuztraucieties, tas patiesībā ir diezgan vienkārši).
Kā pagatavot marinētus sīpolus
Kad mēs sakām marinēti sīpoli, mēs vispirms domājam par iemīļoto sarkano šķirni. Dažas stundas sālījumā pārvērš tos neona gredzenos ar kraukšķīgu, skābu krāšņumu. Mēs tos mīlam uz žiroskopiem, burgeriem, salātiem un, godīgi sakot, tieši no burkas. Bet tie nav vienīgie marinētie sīpoli, ko varat atrast lielveikalā. Marinēts pērļu sīpoli , jeb kokteiļsīpoli, ir arī populāri un lieliski piemēroti kabobiem, antipasto paplātēm, sautējumiem un jā, jūsu džins Gibson vai degvīna martini.
Sarkanie sīpoli, kuru garša ir maiga un salda, pēc marinēšanas kļūst pikanti, atsvaidzinoši un kraukšķīgi. Pērļu sīpoli, kas ir mīksti un sīki, ir saldi, ēdot svaigus. Bet pēc kodināšanas tie kļūst sāļi un šķīvī ienes maigu umami.
Lai gan šī vienkāršā kodināšanas recepte *tehniski* ir paredzēta sarkanajiem sīpoliem, tā ir pietiekami vispārīga, lai to varētu izmantot daudzām citām dārzeņām. Padomājiet par redīsiem, burkāniem, halape os un, protams, gurķiem. Varat arī izmantot gandrīz jebkuru gaišo etiķi — rīsus, baltvīnu. Vienkārši ziniet, ka tas mainīs jūsu sālījuma intensitāti. (Piemēram, baltais etiķis būs diezgan stiprs, tāpēc jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk ūdens.) Ja jums ir ļoti svarīgi saspiest, varat dot priekšroku tiem, kuros sālījumā ir mazāk ūdens vai ūdens nav vispār.
Ir arī jāapsver daudz alternatīvu saldinātāju, piemēram, kļavu sīrups vai medus, nemaz nerunājot par garšas pastiprinātājiem, piemēram, ķiplokiem, piparu graudiņiem, dillēm vai koriandru. Tas tiešām ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un ir īpaši pielāgojams, kas padara šo recepti vienmērīgu vairāk satriecošs. Jūsu kopējam sālījumam jābūt kaut kur tuvu attiecībai 2/3 etiķa un 1/3 ūdens neatkarīgi no tā, kā jūs to labojat. Vienkārši netaupiet pārāk daudz uz etiķa; tas saglabā dārzeņus un padara tos patīkamus un skābus. Neatkarīgi no izvēlētās receptes izmantojiet karstumizturīgu stikla burku.
Sastāvdaļas
- 1 liels sarkanais sīpols
- glāzi ūdens
- 1 glāze ābolu sidra etiķa
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 tējkarotes sāls
1. darbība: Sīpolu nomizo. Smalki sagrieziet to sloksnēs vai gredzenos.
2. darbība: Katliņā uz vidējas uguns pievienojiet ūdeni, etiķi, sāli un cukuru, līdz tas sāk vārīties. Maisa apmēram 2 minūtes, kamēr tas vārās. Kad sāls un cukurs ir izšķīdis, izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist.
3. darbība: Cieši iesaiņojiet sīpolus burkā. Pievienojiet burkā visas papildu garšas sastāvdaļas. Pārlejiet maisījumu pār sīpoliem un samaisiet, lai pārliecinātos, ka tie visi ir iegremdēti. Aizveriet burku un sakratiet, lai pilnībā sajauktos.
4. darbība: Ļaujiet maisījumam nostāvēties vismaz vienu stundu pirms uzglabāšanas ledusskapī divas līdz trīs nedēļas.
Kā ātri marinēt sīpolus
Atstājot savus darinātos dārzeņus sālījumā uz dažām stundām, tie palielinās to garšu, taču jūs joprojām varat tos pagatavot un ēst tajā pašā stundā, ja jums nav laika ļaut tiem marinēties. Lai sarkanos sīpolus no griešanas dēļa nokļūtu mūra burkā dažu minūšu laikā, izpildiet šo ātrās kodināšanas recepti, kas ar šķipsniņu sasniegs vietu. Ja jums nav burkas, der arī karstumdroša bļoda.
Kad sīpoli tiek izmesti karstā sālījuma katlā, tie ātrāk kļūst mīksti un mīksti. Ja vēlaties, lai tie būtu īpaši kraukšķīgi, sīpoliem pārlejiet sālījumu, lai ēdot tie būtu tuvāk neapstrādātiem.
Izmantojiet tās pašas sastāvdaļas ar šiem ātrajiem pielāgojumiem:
1. darbība: Sīpolu nomizo. Smalki sagrieziet to sloksnēs vai gredzenos.
2. darbība: Katliņā uz vidējas uguns pievienojiet ūdeni, etiķi, sāli un cukuru, līdz tas sāk vārīties. Pievienojiet sīpolu un jebkuru papildu aromatizētāju. Maisa apmēram 2 minūtes, kamēr tas vārās. Kad sāls un cukurs ir izšķīdis, izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist.
3. darbība: Ielejiet sīpolu maisījumu burkā. Cieši iesaiņojiet sīpolus un pārliecinieties, ka tie visi ir iegremdēti. Aizveriet burku un sakratiet, lai pilnībā sajauktos.
4. darbība: Ļaujiet tiem marinēties tik ilgi, cik vien iespējams, neatkarīgi no tā, vai tās ir 15 minūtes vai 1 stunda.
Gatavs gatavot? Šeit ir dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, ko pagatavot ar marinētiem sīpoliem.
- Sheet Pan Indijas garšvielu vistas
- Alus sautēts steiks Nachos ar marinētiem sīpoliem un Pico de Gallo
- Toskānas tunzivis kūst
- Grieķu stila grauzdēta jēra žiroskops ar Harissa garšvielām tzatziki
- Sautēts Šveices mangolds
SAISTĪTI: 22 jautri un negaidīti veidi, kā gatavot ar diļļu marinētiem gurķiem
