Jūs gatavojat mājās gatavotu zupu, un receptē ir nepieciešams dārzeņu buljons. Protams, jūs varētu paņemt kastīti ar iepriekš sagatavotām lietām pārtikas preču veikalā — tas ir ērti, vai ne? Bet pirms jūs to darāt, mēs domājam, ka jums tas ir jāizgatavo pašam.
Kāpēc jums vajadzētu pagatavot dārzeņu buljonu
Jūs zināt, ko viņi saka: aiz katras labas zupas ir kvalitatīvs buljons. Padomājiet par to kā par savas receptes pamatelementiem. Bagātīgi aromatizēts mājās gatavots buljons padarīs jūsu gala rezultātu *kas* daudz labāku nekā tad, ja lietojat kaut ko veikalā pirktu. Neatkarīgi no garšas, dārzeņu buljona pagatavošana mājās ir lēta un vienkārša, nemaz nerunājot par lielisku veidu, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu. Visi tie bēdīgie produkti, kas slēpjas jūsu ledusskapja aizmugurē? Iemet katlā. Pāri palikuši garšaugi un aromātiskie lūžņi? Arī tie var ieiet.
Dārzeņu buljona ieguvumi veselībai
Uztura ziņā dārzeņu buljonam ir daudz iespēju. Iesācējiem tas ir mitrinošs (tas ir galu galā izgatavots ar ūdeni). Tajā ir arī zems kaloriju, tauku, cukuru un ogļhidrātu daudzums, vienlaikus pārpilns ar visām fitoķīmiskajām vielām, antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām, kas atrodamas tajā ievietotajos dārzeņos, augos un garšvielās.
Tagad, kad zināt, kāpēc ir vērts piepūlēties, rīkojieties šādi, kā mājās pagatavot dārzeņu buljonu.
SAISTĪTI: 45 rudens zupas receptes, kuras jūs iepriekš neesat izmēģinājis
Annika vanderšeldena fotogrāfija/Getty ImagesPirms sākat gatavot, savāciet rīkus un sastāvdaļas. Varat izvēlēties jebkurus dārzeņus (mūsējie ir tikai ieteikumi), bet tiecieties pēc vienādiem daudzumiem visa (izņemot garšaugus un garšvielas), lai iegūtu sabalansētu garšu. Mēs nepieprasām sāli — tas ir daudzpusīgāks un atvieglo garšvielu pievienošanu, ja buljonu izmantojat citā receptē.
Aprīkojums, kas jums būs nepieciešams
- Liels 10–12 kvartu katls ar vāku
- Liela karote ar rievām
- Smalks siets
- Koka karote
- Liels stikla vai plastmasas trauks pārtikas uzglabāšanai (mums patīk delikatešu stila ceturtdaļas konteineri )
Sastāvdaļas
- Ūdens
- Burkāni
- Sīpols
- Selerijas
- Pētersīļi
- Timiāns
- Veseli piparu graudi
- Lidojošā Lapa
Magnuss Bengtsons / EyeEm / Getty Images1. Pagatavojiet dārzeņus
No dārzeņiem nomazgājiet visus redzamos netīrumus, pēc tam rupji sagrieziet visu vienāda izmēra gabaliņos. Neuztraucieties par tādu lietu kā sīpolu vai burkānu mizošanu — tas nemainīs garšu un ir par vienu soli mazāk, par ko jāuztraucas. (Informācijai, jūs pat varat izmantot tādus lūžņus kā burkānu un sīpolu mizas, ja jums tādas ir.) Ievietojiet visu pietiekami lielā traukā, lai tajā varētu ievietot dārzeņus un dažas papildu collas ūdens.
afro/Getty Images2. Pārlej ar ūdeni un uzvāra
Piepildiet savu krājumu ar ūdeni tik daudz, lai dārzeņus pārklātu par dažām collām. Jo vairāk ūdens pievienosiet, jo mazāk koncentrēts būs jūsu buljona garša. Novietojiet katliņu uz vidēji spēcīgas uguns un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties samaziniet uguni līdz vidēji zemam, lai buljons uz lēnas uguns vārās.
sunara / Getty Images3. Vāra buljonu
Jūs iegūsit labu dārzeņu garšu, ja buljonu vārīsit uz lēnas uguns vismaz vienu stundu, taču neuztraucieties, ja tas ir nedaudz ilgāks vai mazāks. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot un visu laiku pagaršojot, līdz esat apmierināts ar tā garšu. Tas nav jāpārklāj, ja vien neplānojat to ļoti ilgi vārīt (tādā veidā viss šķidrums neiztvaiko).
Russ Rohde/Getty Images4. Izkāš, atdzesē un uzglabā buljonu
Kad esat apmierināts ar buljona garšu, noņemiet katliņu no uguns un ar rievām karoti izkāš lielos dārzeņu gabalus. Izmantojot smalku sietu, izkāš buljonu lielā bļodā vai katlā. (Ja vēlaties veikt papildu jūdzi, vispirms izklājiet sietu ar siera audumu vai kafijas filtriem.) Ja buljonu neizmantojat nekavējoties, sadaliet to uzglabāšanas traukos, ļaujiet pilnībā atdzist un pēc tam sasaldējiet. Sasaldēts tas ilgs līdz 12 mēnešiem.
Pielietojums dārzeņu buljonam
Cik dažādos veidos jūs varat gatavot ar dārzeņu buljonu? Ierobežojums nepastāv. Papildus acīmredzamajam (zupām un sautējumiem), tas ir ērts ūdens aizstājējs, ja vēlaties pievienot papildu garšas slāni graudiem (piemēram, rīsiem vai kvinojai), risoto, pupiņām un sautējumiem. Ar to var aizstāt vistas buljonu, lai pagatavotu veģetāru vai vegānu recepti, un ar dažiem zaļumiem un dārzeņiem pagatavotu zupas pamatu.
No kādiem dārzeņiem ir labs buljons?
Mājas dārzeņu buljona skaistums ir tāds, ka varat to pielāgot ar visiem produktiem, kas jums jau ir. Sīpoli, burkāni un selerijas ir klasika, un tie piešķirs jūsu buljonam labu pamata garšu. Sēnes var pievienot zemes pieskaņu. Puravi un rāceņi ir arī izplatīti papildinājumi, kā arī pētersīļi, timiāns, veseli piparu graudi un lapas. Ja zināt, kam izmantosit buljonu, varat izmantot tādas sastāvdaļas kā ingvers, čili un ķiploki, taču, ja jūs vienkārši zeķes uz augšu (atvainojiet), garšas profilu ir prātīgi saglabāt neitrālāku.
No otras puses, ir daži dārzeņi, no kuriem jums vajadzētu izvairīties, gatavojot dārzeņu buljonu. Kartupeļi ir pārāk cieti, un no tiem izveidosies sveķains, duļķains buljons; zaļās pupiņas un cukini kļūst rūgti, pārāk ilgi vārot; un bietes pārspēs pārējās sastāvdaļas.
SAISTĪTI: 30 aukstā laikā pagatavotas zupas, ko varat pagatavot 30 minūšu laikā
