Jūs, iespējams, zināt tahini kā humusa zvaigžņu sastāvdaļu, taču šī no sezama iegūtā sajūta ir daudz vairāk. Tahini piešķir mērcēm un mērcēm riekstu garšu un desertiem bagātību (mēģiniet iemaisīt pāris ēdamkarotes brauniju mīklā). Tātad, kas jums jādara, ja jūsu receptē ir nepieciešama šī daudzpusīgā sastāvdaļa un tās nav atrodamas? Neuztraucieties, draugi. Jūs joprojām varat pagatavot debešķīgu kumosu ar riekstu garšu. Ja jums ir nepieciešams tahini aizstājējs, mums ir sešas garšīgas iespējas.
Bet vispirms, kas ir tahini?
Pasta, kas izgatavota no grauzdētām, maltām sezama sēklām, tahini ir Tuvo Austrumu un Vidusjūras virtuves pamatelements. Labas kvalitātes tahini ir kārums garšas kārpiņām, kas lepojas ar smalki saldu un riekstu garšu ar labi sabalansētu rūgtuma kumosu. Faktiski tieši šīs aukslējām tīkamās sarežģītības un nepietiekamās klātbūtnes dēļ tahini pasta tiek augstu novērtēta kulinārijas pasaulē, kur to izmanto kā slepenu sastāvdaļu salātu mērcēs, mērcēs un marinādēs. Lai gan tahini tā noteikti tiek novērtēta tās garšas dēļ, tā galdā sniedz vairāk nekā tikai īpatnējo garšu: šī pasta tiek novērtēta arī tās krēmīgās, zīdainās tekstūras dēļ. Citiem vārdiem sakot, tas piešķirs jūsu ēdienam dekadentu mutes sajūtu — nav nepieciešami piena produkti.
Secinājums: Ja recepte prasa tahini, tas ir tāpēc, ka tai ir svarīga loma ēdiena garšā vai tekstūrā, un dažreiz arī abās. Apskatiet šo labāko tahini aizstājēju sarakstu un pēc tam izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu gatavošanas darba kārtības kritērijiem.
1. DIY tahini
Labā ziņa ir tā, ka tahini patiesībā ir ļoti vienkārši pagatavojams, un mājās gatavotās lietas ir labākais veikalā iegādātās šķirnes aizstājējs. Lai pagatavotu savu tahini, jums ir nepieciešamas tikai sezama sēklas un neitrāla eļļa. (Sezama eļļa ir galvenā tahini receptes kandidāte, taču rapsis derēs arī gadījumos, kad dominē tekstūra un smalkums.) Vienkārši apgrauzdējiet sezama sēklas uz plīts, līdz tās kļūst smaržīgas un zeltainas; pēc tam pārnes tos virtuves kombainā un sablenderē ar tieši tik daudz eļļas, lai izveidotu gludu pastu, kas ir pietiekami plāna, lai to varētu ielej. Vieglāk par vieglu.
2. Saulespuķu sēklu sviests
Ja jums pieliekamajā ir saulespuķu sēklu sviests, bet nav tahini, jums veicas. Vienkārši iemaisiet sezama eļļu šajā sēklu sviestā, un iegūtā pasta būs pārliecinošs tahini viltnieks gan tekstūras, gan garšas ziņā. (Piezīme. Ja jūs saputojat saulespuķu sēklas ar rapšu, jūsu mērce neatdarinās tahini garšu, taču tai būs tāda pati sajūta mutē.) Vai pa rokai nav iepriekš sagatavota sēklu sviesta? Ja jums ir sāļa saulespuķu sēklu uzkoda, lai nosētu, varat pagatavot savu, ievērojot tos pašus norādījumus, kas minēti iepriekš attiecībā uz DIY tahini.
3. Indijas riekstu un mandeļu sviests
Cenu zīme ir nedaudz stāva, kad runa ir par šiem smērējumiem, taču tiem ir viegla bagātība, kas lieliski noder, aizstājot tahini garšu un tekstūru. Garšas ziņā efekts nav identisks: abi šie sviesti nodrošina līdzīgu riekstu garšu, taču tiem trūkst patīkamā tahini rūgtuma. Tas nozīmē, ka Indijas riekstu un mandeļu sviests var būt lielisks vairumā recepšu, kas prasa to sezama sēklu brālēnu.
4. Zemesriekstu sviests
Šī maiņa, iespējams, ir vispraktiskākais risinājums, jo, ja vien jums nav alerģijas, jums, iespējams, ap jūsu pieliekamo atrodas PB. Tāpat kā dārgākie riekstu sviesti, arī zemesriekstu sviests tahini vietā nodrošina zīdaini gludu tekstūru. Tomēr garša ir spēcīgāka, tāpēc to vajadzētu lietot taupīgi, lai atdarinātu sezama pastas sajūtu mutē, un, ja iespējams, sajauc ar sezama eļļu, lai labāk iegūtu tādu pašu garšu.
5. Grieķu jogurts
Tiesa, kaut kas tiks zaudēts, aizstājot tahini ar grieķu jogurtu, taču atkarībā no receptes tas var nebūt tik slikti. Šī opcija nav piemērota receptēm, kurās tahini tiek izmantots, lai kompensētu saldumu, piemēram, ja to uzsmērē uz saldajiem kartupeļiem vai smērē uz grauzdiņiem ar ievārījumu. Taču daudziem citiem nolūkiem (piemēram, garšīgai mērcei un zīdainai mērcei) grieķu jogurtam ir bieza un krēmīga konsistence, kas precīzi atspoguļo tahini tekstūru, tikai ar nelielu piegaršu.
6. Sezama eļļa
Runājot gan par marinādēm, gan salātu mērcēm, sezama eļļa var glābt situāciju. Tas nāk no tā paša avota kā tahini, un tam ir ļoti līdzīgs garšas profils. Tomēr šeit nav pastas, tāpēc tas nedarbosies, ja receptei ir nepieciešama tekstūra. Bet garšas ziņā sezama eļļa ir ļoti patīkama. Bet, tā kā šis aizstājējs ir eļļāks par tahini, jums, visticamāk, vajadzēs mazāk — sāciet ar pusi mazāka daudzuma un pielāgojiet pēc garšas.
SAISTĪTI: 12 receptes ar Tahini, kas pārsniedz vienkāršu veco humusu
