Tātad jums ir papildu laiks, un kāds ir labāks veids, kā to pavadīt, ja ne cepot kaut ko garšīgu? Pāršķirstot pavārgrāmatu, jūs redzat pīrāga attēlu, kas ir tik garšīgs, ka jūs gandrīz varat nobaudīt gaidāmo gandarījumu. Bet, skenējot recepti, jūs saprotat, ka jums trūkst galvenās sastāvdaļas… saīsināšana . Nepārtrauciet misiju tikai tāpēc, ka jūs faktiski varat iztikt bez lietām. Mums ir vislabākie saīsināšanas aizstājēji, kā arī viss, kas jums jāzina par to lietošanu.
Bet vispirms, kas ir saīsināšana?
Kā izrādās, saīsināšana ir daudz plašāks jēdziens, nekā vairums cilvēku saprot — tas patiesībā ir tikai visaptverošs vārds, ko izmanto, lai aprakstītu jebkura veida taukus, kas istabas temperatūrā ir cieti. Bet mēs esam tik ļoti pieraduši uzskatīt to par savdabīgu Crisco nosaukumu (t.i., masveidā ražotu dārzeņu saīsinājumu), ka tā varētu būt tikai funkcionējoša definīcija. Neņemot vērā tehniskos aspektus, tad, kad receptē redzat saīsināšanu, parasti tiek prasīts saīsināt dārzeņus. Šī sastāvdaļa (neatkarīgi no zīmola) atšķiras ar to, ka tā ir 100% tauku, kas nozīmē, ka tā ir ļoti laba savā darbā. Un kas tas par darbu īsti ir? Laiks ātrai dabaszinātņu stundai.
Saīsināšana ir ieguvusi savu nosaukumu no ietekmes uz mīklu. Saskaņā ar mūsu draugiem plkst Boba sarkanās dzirnavas , tauki neļauj lipeklim veidot lielus gāzes burbuļus, kas rada pufīgu un lipīgu cepumu, tādējādi “saīsinot” gatavo produktu. Citiem vārdiem sakot, materiāls ir atbildīgs par pārslveida pīrāgu garozām un kraukšķīgiem cepumiem. No otras puses, jums būtu grūti atrast, piemēram, picas mīklas receptes sastāvdaļu saraksta saīsinājumu, jo tā tiek uzskatīta par “garu” mīklu, kas var izstiepties un rullēt. Līdzņemšanai? Jebkuri tauki, kas ir cieti istabas temperatūrā, var veikt savu darbu, taču dārzeņu saīsināšana aizņem kūku (paredzēts), jo tas ir visi tauki.
Vēl viena lieta, kas jāzina par dārzeņu saīsināšanu: dietologu vidū tas ir slikts. Tas ir tāpēc, ka sākotnēji tajā bija transtauki, kas ir hidrogenēšanas procesa blakusprodukts, kas nepieciešams, lai augu eļļas pārvērstu cietā produktā istabas temperatūrā. Un, patērējot daudz transtaukskābju, palielinās sirds slimību un insulta attīstības risks, saka Amerikas Sirds asociācija . Mūsdienās daudzi uzņēmumi ir pārveidojuši savus produktus, lai noņemtu transtaukus no saīsināšanas, taču tā joprojām ir ļoti apstrādāta sastāvdaļa, no kuras daudzi veselības eksperti brīdina.
Tagad, kad zināt, kas ir saīsināšana, ir pienācis laiks atrast dažus ģeniālus mijmaiņas produktus savā virtuvē. Šeit ir pieci lieliski saīsināšanas aizstājēji, kas ietaupīsdienapēda.
1. Cūku tauki
Kausēti cūkgaļas tauki (pazīstams arī kā speķis) ir labs dārzeņu saīsināšanas aizstājējs vairāku iemeslu dēļ. Veikalā iegādātajam speķim ir neitrāls raksturs, kas nav atšķirībā no tā augu izcelsmes māsīcas, kā arī liels daudzums jums labvēlīgu mononepiesātināto tauku, autors Dr. jo . (Lai gan NPR The Salt atzīmē, ka, lai gan speķis jums ir labāks nekā daļēji hidrogenētas augu eļļas, piemēram, Crisco, tas joprojām nav tik veselīgs kā, teiksim, olīveļļa.) Cepšanas laikā speķi varat nomainīt pret dārzeņu saīsināšanu attiecībā 1:1, un, paldies Tā kā tā ir augsta dūmu temperatūra un zems ūdens saturs, varat to izmantot pat fritēšanai. Piezīme: iepakotie speķi dažkārt tiek hidrogenēti, un tādā gadījumā tajā būs transtauki, bet tīru speķi var iegādāties specializētos veikalos un vietējos miesnieku veikalos.
2. Sviests
Sviests ir visizplatītākais dārzeņu saīsināšanas aizstājējs, un ērtību ir grūti pārspēt, jo lielākajā daļā virtuvju parasti ir nūja vai divi. Patiesībā daudzi maiznieki dod priekšroku sviestam, nevis dārzeņu sacepumam tā paša iemesla dēļ, ko mēs mīlam smērēt uz grauzdiņiem: garšo. Sviests piešķir bagātību un dziļumu, ja to lieto saīsināšanas vietā — tikai ņemiet vērā, ka tas ir lielāks ūdens saturs, nedaudz mazāk 'saīsināts' cep. Ja uzskatāt, ka tas ir problemātiski, mēģiniet pievienot vēl vienu līdz divas ēdamkarotes sviesta (vai par tik daudz samaziniet šķidrās sastāvdaļas daudzumu receptē), lai ātri un viegli atrisinātu problēmu. Lai iegūtu vēl labāku sviestu, noņemiet ūdens saturu, pagatavojot dažus kociņus gī.
3. Kokosriekstu eļļa
Pirms pāris gadiem kokosriekstu eļļas aizraušanās, iespējams, ir mazinājusies, taču šai tropiskajai sastāvdaļai joprojām ir daudz cienītāju, it īpaši, ja runa ir par cepšanu. Kokosriekstu eļļā ir ļoti augsts tauku saturs, tieši tāpēc tā ir tik uzticama saīsināšanas aizstājēja. Aizvietojiet vienādās proporcijās — tikai ņemiet vērā, ka jūsu gatavajam produktam var būt jūtama kokosriekstu garša vai aromāts. (Lai izvairītos no šīs problēmas, izvēlieties rafinētu, nevis nerafinētu kokosriekstu eļļu.)
4. Margarīns
Šo sviestu var izmantot dārzeņu saīsināšanas vietā, ievērojot attiecību 1:1, tādēļ, ja jums ir kāds pa rokai, izliecieties, ka nevarat noticēt, ka tas nav sviests, un sāciet cept. Protams, margarīnam nav tik garšīgas garšas kā īstajam sviestam, un tas ir ļoti apstrādāts (tāpēc daudzi uztura speciālisti to neiesaka), taču, ja runa ir par ceptu garduma izveidi ar vēlamo konsistenci, tas lieliski derēs. .
5. Bekona tauki
Bekona tauki ir speķa veids, un, ja sākat vākt no svētdienas brokastīm palikušos pilienus, jūs netrūkst veidu, kā izmantot šo bagātīgo sastāvdaļu, tostarp kā līdzvērtīgu īsināšanas aizstājēju. Tomēr, tā kā šīs sāļās labuma sloksnes bieži tiek kaltētas, kūpinātas vai abas, to atšķirīgā garša var izpausties jūsu gatavajā produktā... tāpēc izvēlieties šo aizstājēju tikai tiem ēdieniem, kuros var izturēt speķa nokrāsu. Cepumi, kāds?
SAISTĪTI: 7 cepamā pulvera aizstājēji, kas ir tikpat labi kā īstā lieta
