Jūs esat fantazējis par savas maizes pagatavošanu. Bet, ja pārbaudāt skapi un atklājat, ka jums vairs nav rauga, nebaidieties. Ir daudz rauga aizstājēju, kas var palīdzēt jūsu konditorejas izstrādājumiem celšanās gadījumam (atvainojos) šķipsnā. Viss, kas nepieciešams, ir zinātne un daži pamati, kas jums šobrīd ir jūsu virtuvē.
Kā darbojas raugs?
Tas ir dzīvs! Nu, kad tas pieskaras ūdenim. Aktīvais raugs ir a vienšūnu sēne kas darbojas kā raudzētājs, apēdot miltos esošos cukurus un tādējādi izdalot oglekļa dioksīdu. Šī izdalīšanās liek maizei un citiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, kūkām, cepumiem, rullīšiem un virtuļiem, lēnā un vienmērīgā ātrumā celties. (Tas atšķiras no uztura raugs , kas ir deaktivizēta un tiek izmantota kā vegānu garšviela.)
Glutēns (ja izmantojat kviešu miltus) arī palīdz celšanās procesam. Tas ir tāpēc, ka divi proteīni, no kuriem tas ir izgatavots, piepildās ar gāzes burbuļiem, raugam aktivizējoties. Miltu ciete atbrīvo cukuru, lai raugs varētu barot, un stiprina šos gāzes burbuļus cepšanas laikā. Pēc tam mīklu vāra, līdz temperatūra kļūst tik augsta, ka raugs nomirst, un staipīgais, sveķains lipeklis sacietē mums pazīstamajā un mīlētajā maizē.
Diemžēl nav ideāla rauga aizstājēja, kad runa ir par mīcītu maizes mīklu. Bet šie aizstājēji var palīdzēt daudzām receptēm, kuru pamatā ir mīklas izstrādājumi. Jūsu gatavajam produktam var būt citāda tekstūra, krāsa vai augstums, nekā esat pieradis, taču šie mijmaiņas darījumi var paveikt darbu. Noteikti ievietojiet savu sacepumu cepeškrāsnī pēc iespējas ātrāk, lai ceptu ar pēc iespējas vairāk oglekļa dioksīda.
1. Cepamais pulveris
Ja atceraties šo vulkāna paraugprojektu no savas vidusskolas dabaszinību stundas, šim mijmaiņas procesam ir liela jēga. Cepamais pulveris satur gan zobakmens krēmu, kas ir skābe, gan cepamā soda, bāzi. Kopā tie veic ķīmisku reakciju, kas rada mīklu uzpūšošus burbuļus jeb oglekļa dioksīdu, tieši tāpēc tas var aizstāt raugu. Šī maiņa vislabāk darbojas ar tādiem konditorejas izstrādājumiem kā cepumi un kukurūzas maize, kas ātri paceļas, veidojoties oglekļa dioksīdam. Papildu pacelšanai izmantojiet divkāršas darbības cepamo pulveri (tas reaģē gan pievienojot ūdenim, gan liekot cepeškrāsnī). Aizstāt raugu vienādos daudzumos.
2. Cepamā soda un citronu sula
Atcerieties, ko mēs teicām par bāzi un skābi, kas rada ķīmisku reakciju? Šī ir tā pati ideja, tikai jūs izmantojat citrona skābi, nevis zobakmens krēmu. Cepamā soda var darboties kā bāze ar dažādām skābēm (paniņas un jogurts ir populāra izvēle). Saglabājiet attiecību 1:1, taču, tā kā jūs lietojat divas sastāvdaļas, sadaliet to vienādu daudzumu starp tām. Piemēram, izmantojiet ½ tējkarote cepamās sodas un ½ tējkarote citrona sulas 1 tējkarotes rauga vietā.
3. Cepamā soda, piens un etiķis
Ja jūs uztraucaties, ka citronu sula visam, ko pagatavojat, piešķirs pārāk izteiktu garšu, tā vietā var izmantot pienu un etiķi. Etiķis un piens ir skābes, tāpēc tiem jāreaģē ar cepamo sodu. Nomainiet raugu vienādos daudzumos, kas sadalīti starp cepamo sodu un abām skābēm. Piemēram, izmantojiet 1 tējkaroti cepamās sodas, ½ tējkarote piena un ½ tējkarote etiķa uz 2 tējkarotēm rauga.
4. Saputo olas vai olu baltumus
Šis ir viens no vienkāršākajiem cepamo pulveri un dažos gadījumos rauga maiņu. Saputot olas, tās piepildīsies ar gaisu, palīdzot raudzēt. Neliels ingvera eils vai kluba soda var arī palīdzēt olām veikt savu darbu. Šī maiņa vislabāk darbojas ar kūkām, smalkmaizītēm, pankūkām un mīklas receptēm. Ja recepte prasa olas, vispirms atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet dzeltenumus pārējiem šķidrumiem un saputojiet baltumus ar nedaudz cukura no receptes, līdz tie kļūst gaiši un gaisīgi. Pēc tam viegli salieciet tos pārējās sastāvdaļās. Turiet mīklā pēc iespējas vairāk gaisa.
5. Skābpiena starteris
Šī metode prasa dažas gaidīšanas dienas, bet izmisīgi, bez rauga laiki prasa izmisīgus pasākumus. Apvienojiet pilngraudu miltus ar ūdeni un pārklājiet ar plastmasas apvalku, pēc tam nedēļu vērojiet, kā tas burbuļo, kamēr aug dabiski sastopams raugs (izmēģiniet mūsu ieraugu starteris recepte). Standarta 2 tējkarotes rauga paciņas aizstājiet ar 1 glāzi saldskābā iesācēja.
6. Pašceļoši milti
Būsim skaidri: tas ir nē rauga aizstājējs, taču, tā kā tas raudzē daudzas ceptas preces, tas var palīdzēt pagatavot visu, sākot no picas līdz pankūkām, ja tas ir jūsu pieliekamajā. Vairumā gadījumu jūs varat tos aizstāt ar universālajiem miltiem, ja vien receptē nav rauga; kombinācija var izraisīt pārmērīgu pacelšanos un plaisāšanu. Paturiet prātā, ka pašizaugošie milti ir sāls un cepamais pulveris jau tajā, tāpēc pielāgojiet recepti, ja tas prasa tos atsevišķi.
TL;DR par rauga aizstājējiem
Būtībā nekas tā nepilda rauga darbu kā raugs. Taču tas, ka jūs nevarat pagatavot pūkainu cepumu partiju vai dažus desmitus kūciņu, tas, ka jūs esat gatavs. Jūsu gardumu tekstūra un izskats, iespējams, nedaudz atšķirsies, taču, ja vien strādājat pie kaut kā tāda, kam nav nepieciešama mīcīšana, iespējams, varat to noņemt, veicot kādu no iepriekšminētajām mijmaiņām.
Vai meklējat vairāk sastāvdaļu aizstājēju?
- Kāds ir labākais kaperu aizstājējs? Izmēģiniet šīs 9 idejas
- Kāds ir labākais citronu sulas aizstājējs? Mums ir 7 garšīgas iespējas
- 7 ģeniāli smaga krēma aizstājēji
- 6 vaniļas ekstrakta aizstājēji, kas ir tikpat labi kā īstais piedāvājums
Gatavs gatavot? Izmēģiniet dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, kurās nepieciešams raugs.
- Šokolādes banānu maize Babka
- Kanēļa-cukura vafeles
- Skābes virtuļi ar Concord vīnogu glazūru
- Krāpnieku kruasāni
- Ķirbju picas garoza ar rukolu un prosciutto
- Earl Grey Buns
SAISTĪTI: 5 uztura rauga priekšrocības, kas padara to par vegānu superēdienu
