Cepamā soda vienmēr ir bijusi mājsaimniecības pamatlieta: šis parocīgais pulveris var palīdzēt uzlabot jūsu veselību krāsns , trauku mazgājamā mašīna un pat UGG zābaki , atstājot tās visas izskatās tikpat labi kā jaunas. Tomēr, runājot par gardu kārumu saputošanu, cepamo sodu bieži var sajaukt ar citu raudzēšanas līdzekli, cepamo pulveri. Tātad, vai cepamā soda ir tas pats, kas cepamais pulveris? Tālāk uzziniet, kā tie atšķiras (un ko darīt, ja jums ir nepieciešams viens, bet ir tikai otrs).
Kas ir cepamā soda?
Saskaņā ar cepamās sodas ražotāju Roka un āmurs , šī mājsaimniecības štāpeļšķiedra ir izgatavota no tīra nātrija bikarbonāta. Cepamā soda, ko sauc arī par sodas bikarbonātu, ir ātras iedarbības raudzētājs, kas reaģē, tiklīdz tā ir sajaukta ar mitrumu un skābām vielām, piemēram, paniņām, medu, brūno cukuru. vai etiķis (pēdējais ir īpaši noderīgs tīrīšanai). Mazais burbuļu strūkliņš, kas parādās, sajaucot cepamo sodu ar šķidrumu, ir tas, kas piešķir jūsu mīklai vieglu, pūkainu tekstūru, kas liek Polam Holivudai noģībt. Un, tā kā cepamā soda ir ātras darbības, jūs vēlaties, lai mīklu vai mīklu ieliktu cepeškrāsnī, pirms šie burbuļi samazinās.
Kas ir cepamais pulveris?
Cepamais pulveris, no otras puses, ir cepamā soda, skābu sāļu vai sausu skābju, piemēram, zobakmens krējuma un kāda veida cietes (visbiežāk kukurūzas cietes) kombinācija. Tā kā cepamais pulveris satur gan nātrija bikarbonātu, gan skābi, kas nepieciešama mīklas vai mīklas uzrūgšanai, to parasti izmanto cepšanas receptēs, kurās nav nepieciešamas papildu skābas vielas, piemēram, paniņas vai melase. Padomājiet: cukura cepumi vai brauniju pops .
Ir divu veidu cepamais pulveris — vienreizējas darbības un dubultās darbības. Vienreizējas iedarbības cepamais pulveris ir līdzīgs cepamajai sodai, jo tas rada oglekļa dioksīda burbuļus, tiklīdz tas ir sajaukts ar mitrumu, tāpēc jums ātri jāievada mīkla vai mīkla cepeškrāsnī.
Salīdzinājumam, divkāršai iedarbībai ir divi raudzēšanas periodi: pirmā reakcija notiek, kad sajaucat sausās un mitrās sastāvdaļas, lai pagatavotu mīklu. Otrais notiek, kad mīkla cepeškrāsnī sasniedz noteiktu temperatūru. Divkāršā darbība ir visbiežāk izmantotā no tām un droši vien tas, kas šobrīd atrodas tavā skapī. Tomēr, ja jūs nejauši uzduraties receptei, kurā tiek prasīts vienreizējas iedarbības cepamais pulveris, to var viegli aizstāt ar dubultās darbības cepamo pulveri, nepielāgojot mērījumus, mūsu draugi plkst. Bakerpedia Pastāsti mums.
Vai abas sastāvdaļas ir savstarpēji aizstājamas?
Vienkārša atbilde ir jā. Tomēr ir vairāki brīdinājumi, kas jums jāņem vērā. Šo divu sastāvdaļu nomaiņa var būt postoša, taču tā ir iespējama — ja vien esat precīzi norādījis savus mērījumus. Tā kā to ķīmiskais sastāvs ir atšķirīgs, aizstāšana nav tieša pārvēršana viens pret vienu.
Ja jūsu receptē ir nepieciešama cepamā soda, bet jums ir tikai cepamais pulveris, profesionāļi pie Meistarklase stingri iesakām atcerēties, ka pirmā ir spēcīgāka rūgšanas viela, tāpēc jums būs nepieciešams apmēram trīs reizes vairāk cepamā pulvera nekā cepamā soda. Piemēram, ja recepte prasa vienu tējkaroti cepamās sodas, mēģiniet to aizstāt ar trim tējkarotēm cepamā pulvera. Negatīvā puse ir tāda, ka, ja mērījumi ir izslēgti, jūsu rokās būs ļoti rūgta mīkla.
No otras puses, ja mēģināt aizstāt cepamo pulveri ar cepamo sodu, jums ir ne tikai jāatceras likt mazāk cepamās sodas nekā pulveris, bet arī jāpatur prātā, ka jums ir jāpievieno skābe. recepte — paniņas, medus utt. Ja to neizdarīsit, tiks iegūta metāliska garša, blīva un cieta cepšana. Arm and Hammer iesaka izmantot katru tējkaroti cepamā pulvera ¼ tā vietā cepamā soda, kā arī ½ tējkarote zobakmens krējuma. Nav zobakmens krēma? Nekādu problēmu. Šeit ir vēl seši cepamā pulvera aizstājēji kas ir tikpat labi kā īstā lieta.
Neaizmirstiet pārbaudīt derīguma termiņu
Neatkarīgi no tā, vai plānojat cept lielu daudzumu cukura cepumu, izmantojot cepamo pulveri, vai arī jums ir dekadenta kanēļa plākšņu kūka ar sidra glazūru, neaizmirstiet pārbaudīt, vai izvēlētās raudzēšanas līdzekļa derīguma termiņš ir beidzies, pirms sākat cepšanu. Abiem parasti ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks, tāpēc ir viegli apiet derīguma termiņu.
Ja nevarat atrast derīguma termiņu, varat pārbaudīt, vai jūsu cepamā soda joprojām ir laba, nelielā bļodiņā ielejot trīs ēdamkarotes baltā etiķa un pievienojot ½ tējkarote cepamās sodas. Ja maisījums reaģē, jums ir labi. Ja tā nenotiek, ir pienācis laiks papildināt krājumus. Izmantojiet to pašu metodi, bet aizstājiet etiķi ar ūdeni, lai pārbaudītu cepamo pulveri.
SAISTĪTI : Medus pret cukuru: kurš saldinātājs patiešām ir veselīgāka izvēle?
