VAI NEPIECIEŠAMS SVIESTA AIZSTĀJĒJS? IZMĒĢINIET ŠĪS 8 IESPĒJAS

Viņi saka, ka butta ir beta, un neatkarīgi no tā, kas viņi ir, viņiem ir taisnība. Ir grūti sacensties ar krēmīgo, saldo, bagātīgo sviesta garšu neatkarīgi no tā, vai jūs putojat mājās gatavotu pīrāga garozu vai cepat olu. Un, lai gan mēs cenšamies, lai mūsu ledusskapis būtu aprīkots ar labām precēm 24/7, dažreiz mēs... elsot -izbeidzās. Citreiz mēs gatavojam kādam, kas nesatur piena produktus vai ir vegāns. Vai ir kāds labs sviesta aizstājējs? Jā, patiesībā ir astoņi, kurus mēs iesakām.

Bet vispirms, kas ir sviests?

Tas izklausās kā muļķīgs jautājums, bet… vai jūs tiešām zināt atbildi? (Nē, mēs tā nedomājām.) Sviests ir kulinārijas tauki, kas izgatavoti no piena, tauku un olbaltumvielu cietajām daļām. Jūs, visticamāk, redzēsit sviestu, kas izgatavots no govs piena, taču to var pagatavot no jebkura zīdītāja piena (piemēram, kazas, aitas vai bifeļa piena). To pagatavo, maisot šķidru pienu, līdz atdalās cietās daļiņas. Šīs cietās vielas izkāš, notecina, mīca un pēc tam saspiež cietā blokā.

FDA pieprasa, lai viss, ko pārdod kā sviestu, saturētu ne mazāk kā 80 procentus piena tauku (pārējais galvenokārt ir ūdens ar nelielu daudzumu olbaltumvielu). Tam ir zems dūmu punkts, kas liek tai ātri sadegt, ja gatavošanas metodēs tiek izmantota augsta temperatūra; to var uzglabāt istabas temperatūrā, ledusskapī vai saldētavā; un tas ir aptuveni 100 kalorijas uz ēdamkaroti.

Jūs, iespējams, parasti pērkat un gatavojat ar govs piena sviestu, taču šajā kategorijā vien ir vēl vairāk šķirņu.

Kādi sviesta veidi pastāv?

Saldais krējuma sviests. Ja jūs dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs, tas ir sviests, kuru jūs, visticamāk, pērkat pārtikas preču veikalā. Tas ir izgatavots no pasterizēta krējuma (lai iznīcinātu baktērijas), tam ir maiga sviesta garša, un to var sālīt vai nesālīt.

Neapstrādāts sviests. Jēlsviests ir līdzīgs saldā krējuma sviestam, izņemot to, ka piens ir neapstrādāts vai nepasterizēts. Tam ir ļoti īss glabāšanas laiks (apmēram desmit dienas ledusskapī), un stingru FDA noteikumu dēļ to nevar pārdot dažādās valstīs.

Kultivētais sviests. Kultivēto sviestu gatavo no piena, kas pirms kulšanas ir raudzēts (piemēram, jogurts). Tas ir sarežģīts, pikants un nedaudz skābens, taču tas tiek gatavots tāpat kā parastais sviests. Pirms pasterizācijas un atdzesēšanas kultivētais sviests bija vienīgais sviesta veids; mūsdienās veikalā nopērkamo sviestu parasti pasterizē un pēc tam atkārtoti inokulē ar kultūrām, lai piešķirtu tam pikantu garšu.

Eiropas stila sviests. Jūs, iespējams, esat redzējuši pārtikas preču ejā sviestu, kas marķēts kā Eiropas stilā, un domājāt, vai tas ir tikai mārketinga pasākums. Tā nav: Eiropas stila sviestā, piemēram, Plugrá, ir vairāk sviesta tauku — vismaz 82 procenti — nekā amerikāņu sviestā. Tas nozīmē, ka tai ir vēl bagātāka garša un tekstūra. (Tas ir īpaši lieliski piemērots pārslainu pīrāgu garozu cepšanai.) Lielākā daļa Eiropas sviestu ir vai nu dabīgi kultivēti, vai arī tiem ir pievienotas kultūras, lai iegūtu aromāta nokrāsu.

Dzidrināts sviests. Dzidrinātais sviests ir tīri sviesta tauki un nekas cits. To pagatavo, vārot sviestu ļoti zemā siltumā un nosmeļot piena cietās daļiņas, kamēr ūdens iztvaiko. Palicis zeltains šķidrums, ko var droši uzglabāt istabas temperatūrā un ko var izmantot gatavošanas metodēs ar augstāku temperatūru, tāpat kā eļļu.

Gī. Visur indiešu virtuvē, gī ir gandrīz tas pats, kas dzidrināts sviests, ar vienu būtisku atšķirību. To vāra ilgāk, līdz piena cietās daļiņas sāk brūnēt, un tad tās tiek nosmeltas. Tam ir riekstiskāka un grauzdētāka garša.

Smērējams vai saputots sviests. Vai esat kādreiz mēģinājis uzsmērēt aukstu, cietu sviestu uz mīksta maizes gabala? Katastrofa. Daudzi zīmoli tagad pārdod smērējamu vai saputotu sviestu, kas ir mīksts pat ledusskapī, pateicoties šķidru tauku (piemēram, augu eļļas) vai gaisa pievienošanai.

Ja jums nav pa rokai sviesta kociņa vai gatavojat gatavot bez tā, varat izmēģināt kādu no šiem astoņiem cienīgajiem aizstājējiem, no kuriem daudzi, iespējams, jau ir mājās. Vienkārši noteikti izvēlieties sviesta aizstājēju, pamatojoties uz to, ko gatavojat.

8 sastāvdaļas, ar kurām var aizstāt sviestu

Andželika Gretskaja / Getty Images

1. Kokosriekstu eļļa

Uzturs uz ēdamkaroti:
120 kalorijas
14 g tauku
0 g ogļhidrātu
0 g proteīna
0 g cukuru

Garšo pēc: Nerafinētai kokosriekstu eļļai ir kokosriekstu garša, kas var būt vēlama atkarībā no tā, ko gatavojat. Rafinēta kokosriekstu eļļa pēc garšas ir neitrāla.

Vispiemērotākais priekš: Jebkas! Kokosriekstu eļļa ir daudzpusīgs sviesta aizstājējs, taču tā spīd vegānu desertos un saldumos.

Kā to lietot: Kokosriekstu eļļu var aizstāt ar sviestu proporcijā 1 pret 1. Lai gan tas ir pilnīgi piemērots ēdiena gatavošanai, tas nedarbosies tāpat kā sviests cepšanas laikā. Cepumi būs kraukšķīgāki un pīrāgi būs drupanīgāki, bet kūkas, ātrās maizes un smalkmaizītes būs salīdzinoši nemainīgas. Izmantojiet aukstu cieto kokosriekstu eļļu, piemēram, pīrāga garozai, un šķidru kokosriekstu eļļu kausēta sviesta vietā.

Pamēģini: Vegānu un glutēnu nesaturoša ābolu kazenes drupinātā tarte

2. Dārzeņu saīsināšana (t.i., Crisco)

Uzturs uz ēdamkaroti:
110 kalorijas
12 g tauku
0 g ogļhidrātu
0 g proteīna
0 grami cukuru

Garšo pēc: Tā kā tas ir izgatavots no augu eļļas, tam gandrīz nav garšas.

Vispiemērotākais priekš: Cepšanas receptes, kurās nepieciešams auksts vai istabas temperatūras sviests un cepšana. Jūs neiegūsit sviesta garšīgo garšu, taču tas izturēsies gandrīz tāpat.

Kā to lietot: Sviestu aizstājiet ar saīsinājumu proporcijā 1:1.

Pamēģini: Cheater’s vegānu zemeņu kūku krūzes

3. Vegānu sviests

Uzturs uz ēdamkaroti:
100 kalorijas
11 g tauku
0 g ogļhidrātu
0 g proteīna
0 g cukuru

Garšo pēc: Sviests… un mēs gandrīz nespējam noticēt, ka tā nav. (Vajadzēja.) Mums garšo Miyoko’s, kas ir gatavots no kokosriekstu eļļas un Indijas riekstiem, nevis sojas un kultivēts kā Eiropas stila sviests, taču plaši pieejams ir arī Earth Balance.

Vispiemērotākais priekš: Viss, bet tas, protams, nav lēts. Izmantojiet to, kad cepat kaut ko tādu, kas bez sviesta nebūtu tas pats.

Kā to lietot: Uz augu bāzes izgatavoti cepamie nūjiņas var aizstāt sviestu jebkurā receptē neatkarīgi no tā, vai tas tiek gatavots vai nē, attiecībā 1 pret 1.

Pamēģini: Vegānu keto kokosriekstu karija un espresso šokolādes cepumi

4. Olīveļļa

Uzturs uz ēdamkaroti:
120 kalorijas
14 g tauku
0 g ogļhidrātu
0 g proteīna
0 grami cukuru

Garšo pēc: Atkarībā no olīveļļas veida tā var garšot zāļaina, piparota, ziedu vai nedaudz rūgta.

Vispiemērotākais priekš: Ēdienu gatavošana. Savas īpašās garšas dēļ olīveļļa nav ideāli piemērota cepšanai, ja vien tā nav recepte, kas īpaši izstrādāta, lai to pagatavotu ar olīveļļu. Bet tā var iemainīt pret kausētu sviestu īstā šķipsniņā.

Kā to lietot: Izmantojiet olīveļļu kausētam sviestam attiecībā 1:1.

Pamēģini: Kailā citrona un olīveļļas slāņa kūka

5. Grieķu jogurts

Uzturs uz ēdamkaroti:
15 kalorijas
1 g tauku
0 g ogļhidrātu
1 g proteīna
0 g cukuru

Garšo pēc: Maiga, krēmīga un, hm, jogurta garša.

Vispiemērotākais priekš: Cepšanas receptes, īpaši tās, kurās nepieciešama viena glāze sviesta vai mazāk. Pretējā gadījumā jogurts pievienos pārāk daudz mitruma un rezultātā galaprodukts būs blīvs. Mēs arī iesakām izmantot pilna tauku satura versiju, kad vien iespējams.

Kā to lietot: Grieķu jogurts var aizstāt sviestu proporcijā 1 pret 1 līdz vienai tasei.

Pamēģini: Glazēta melleņu kūka

6. Nesaldināta ābolu mērce

Uzturs uz ēdamkaroti:
10 kalorijas
0 g tauku
3 g ogļhidrātu
0 g proteīna
2 g cukuri

Garšo pēc: Kamēr ābolu mērce ir nesaldināta vai tai nav pievienots cukurs, tās garša ir neitrāla un ir gandrīz nenosakāma, ja to izmanto kā sviesta aizstājēju.

Vispiemērotākais priekš: Lielākajai daļai cepamo pavāru tas var pievienot sviesta aizstājēju, taču, tā kā tas nav tauki, ēdiena gatavošanā tas nedarbosies tāpat kā sviests. Izmantojiet to kūkās, kēksos, smalkmaizītēs un ātrās maizēs.

Kā to lietot: Ābolu mērce var aizstāt sviestu attiecībā 1 pret 1, taču tai varētu būt noderīgi papildu tauki, piemēram, olīveļļa vai jogurts, lai pievienotu mitrumu, un gala rezultāts var būt blīvāks, nekā tas būtu, lietojot sviestu.

Pamēģini: Šokolādes kūka

7. Ķirbju biezenis

Uzturs uz ēdamkaroti:
6 kalorijas
0 g tauku
1 g ogļhidrātu
0 g proteīna
1 g cukuru

Garšo pēc: Ja ķirbi nepievieno pārī ar pazīstamajām pīrāgu garšvielām, ķirbjiem patiesībā ir skvošs, augu garša.

Vispiemērotākais priekš: Tas var aizstāt sviestu maizes izstrādājumos, īpaši izteikti aromatizētos, piemēram, kanēlī vai šokolādē. Tas ir lielisks aizstājējs, kur ķirbju garša uzlabos recepti (piemēram, garšvielu kūka).

Kā to lietot: Nomainiet sviestu ar ķirbju biezeni attiecībā 1:1. Līdzīgi kā ābolu mērcē, 100 procentu sviesta aizstāšana ar ķirbju biezeni var radīt blīvāku gala rezultātu.

Pamēģini: Kanēļa lokšņu kūka ar sidra glazūru

8. Avokado

Uzturs uz ēdamkaroti:
23 kalorijas
2 g tauku
1 g ogļhidrātu
0 g proteīna
0 g cukuru

Garšo pēc: Mēs ticam, ka zināt, kāda ir avokado garša: bagātīga, krēmīga un nedaudz zāļaina.

Vispiemērotākais priekš: Avokado iegūs mīkstāku, košļājamāku produktu, taču tas var aizstāt sviestu lielākajā daļā maizes izstrādājumu, jo tas ir diezgan neitrāls (un vislabāk piemērots kūkām un ātri pagatavojamai maizei). Atcerieties arī, ka tas viss kļūs zaļš.

Kā to lietot: Gatavs avokado cepšanas receptēs var aizstāt sviestu proporcijā 1:1, taču vispirms to sasmalcina. Apsveriet iespēju pazemināt cepeškrāsns temperatūru par 25 procentiem un palielināt cepšanas laiku, lai jūsu cepumi nekļūtu pārāk ātri brūni.

Pamēģini: Dubultā šokolādes maize