Pārī ar karstu kafijas tasi un krustvārdu mīklu, auzu pārslu ir klasiska brokastu izvēle — ak, tajā ir Ina Garten apstiprinājuma zīmogs — laba iemesla dēļ. Tas ir barojošs, sātīgs, vienkārši pagatavojams (uz nakti, vienmērīgs) un daudzpusīgs sāknēšanai . Bet, izvēloties auzas, kuras vēlaties ēst, jūs saskaraties ar diezgan daudzām iespējām. Šeit mēs izdalām atšķirības starp tērauda grieztām auzām un velmētām auzām, lai jūs varētu viegli staigāt pa graudaugu eju.
Kas vispār ir auzas?
Jūs nevarat runāt par veidi no auzām, nesaprotot, kas vispār ir auzas. Visas auzas, gan tērauda grieztas, gan velmētas, ir pilngraudu veids. Atsevišķi auzu graudi ir auzu zāles ēdamās sēklas, kas sastāv no dīgļa (embrija vai visdziļākā daļa), endospermas (cieti saturošā, olbaltumvielām bagātā daļa, kas veido lielāko daļu auzu) un klijām (cietās, šķiedrains ārējais pārklājums). Pirms jebkādas apstrādes auzu kodolus noloba, noņem neēdamas sēnalas, un tās kļūst par putraimiem.
SAISTĪTI: 31 ideja brokastīm trakiem rītiem ceļā
anakopa / Getty ImagesKas ir tērauda grieztas auzas?
Tērauda auzas (dažkārt sauktas par īru auzām vai auzām ar auzām) ir vismazāk apstrādātā auzu forma. Tos pagatavo, paņemot auzu putraimus un sagriežot tos divos vai trīs mazākos gabalos, izmantojot tērauda asmeni. Tie ir rupji, košļājami, un pirms gatavošanas tos var apgrauzdēt, lai iegūtu papildu riekstu garšu.
Vlads Nikoņenko/FOAP/Getty ImagesKas ir velmētas auzas?
Velmētās auzas jeb vecmodīgās auzas ir nedaudz vairāk apstrādātas nekā tērauda grieztas auzas. Pēc lobīšanas auzu putraimus vispirms tvaicē, lai mīkstinātu klijas, pēc tam zem smagiem rullīšiem sarullē plakanos pārslveida gabaliņos un žāvē, līdz tie ir noturīgi. Tās ir košļājamākas nekā šķīstošās auzas (piemēram, tādas, ko pārdod paciņās ar dinozauru olām), taču gludākas un krēmīgākas nekā tēraudā sagrieztas auzas.
Kāda ir atšķirība starp tērauda grieztām auzām un velmētām auzām?
Lai gan tie sākas kā viens un tas pats, tērauda grieztas auzas un velmētas auzas ir divas ļoti atšķirīgas sastāvdaļas.
Uzturs
TBH, tērauda griezums un velmētas auzas uzturvērtības ziņā ir gandrīz identiskas. Bet, tā kā tās ir mazāk apstrādātas un pārklāj ārējās klijas, tērauda grieztās auzas satur vairāk šķīstošās šķiedra nekā velmētas auzas.
Glikēmiskais indekss
Ātra atsvaidzināšana: Glikēmiskais indekss ir relatīvs ogļhidrātu sadalījums pārtikā, pamatojoties uz to, kā tie ietekmē cukura līmeni asinīs. Plkst 52 , tērauda grieztu auzu glikēmiskais indekss tiek uzskatīts par zemu vai vidēju, savukārt velmētām auzām ir nedaudz augstāks glikēmiskais indekss. 59 . Atšķirība ir niecīga, taču tērauda auzas nedaudz mazāk paaugstinās cukura līmeni asinīs (svarīgs apsvērums diabēta slimniekiem).
Garša un tekstūra
Protams, tērauda grieztas un velmētas auzas garšo gandrīz vienādi, taču to tekstūra ir ļoti atšķirīga. Pagatavojot putru, velmētām auzām ir tāda bieza, krēmīga auzu pārslu tekstūra, ar kuru jūs droši vien pazīstat. Tērauda auzas ir daudz košļājamākas, ar zobainu tekstūru un mazāk krēmīgu konsistenci.
Gatavošanas laiks
Kad uz plīts virsmas tiek pagatavota putra, velmētās auzas tiks pagatavotas apmēram piecas minūtes. Sagatavotas tādā pašā veidā, tērauda grieztas auzas prasa daudz ilgāku laiku — apmēram 30 minūtes.
Lietojumi
Mēs nevarētu teikt, ka tērauda grieztas un velmētas auzas ir savstarpēji aizstājamas, taču tās var izmantot līdzīgās receptēs. Abas ir lieliskas kā nakts auzas un ceptas cepumos vai batoniņos, bet velmētas auzas ir labākas granolās, smalkmaizītēs, cepumos un kā drupinātās piedevas. (Tērauda auzas jebkurā gadījumā būtu nepatīkami smilšainas.)
Kuras auzas ir veselīgākās?
Šeit ir sniegta uzturvērtības informācija vienai 40 gramu tērauda sagrieztu auzu porcijai USDA :
- 150 kalorijas
- 5 g proteīna
- 27 g ogļhidrātu
- 5 g tauku
- 4 g šķiedras (2 g šķīstoša)
- 7 g dzelzs
- 140 mg kālija
Salīdziniet to ar uzturvērtības informāciju vienai 40 gramu velmētu auzu porcijai. USDA :
- 150 kalorijas
- 5 g proteīna
- 27 g ogļhidrātu
- 5 g tauku
- 4 g šķiedras (0,8 g šķīstoša)
- 6 g dzelzs
- 150 mg kālija
TL;DR? Ne no tērauda grieztas auzas, ne velmētas auzas nav veselīgākas par citām — tām ir gandrīz identiska uzturvērtība. Vienīgā ievērojamā atšķirība ir tā, ka tērauda grieztās auzās ir nedaudz vairāk šķīstošo šķiedru, kas var palielināt pilnību; var pazemināt holesterīna līmeni un kontrolēt cukura līmeni asinīs; un palīdz regulēt gremošanu, atbilstoši Hārvardas T.H. Čana Sabiedrības veselības skola .
Alvarez/Getty ImagesAuzu ieguvumi veselībai
Kā jau teicām, auzas ir labs šķīstošo šķiedrvielu avots, kas ļauj justies gandarījumam pēc brokastīm. Un ka nozīmē, ka tie potenciāli var palīdzēt zaudēt svaru un palīdzēt kontrolēt cukura un holesterīna līmeni asinīs. Tie ir sarežģīti ogļhidrāti, tāpēc jūsu ķermenim tos ir grūtāk sadalīt, un tie nodrošina ilgstošu enerģiju.
Par būšanu uz augu bāzes , auzās ir arī salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs, kas neļaus jums sagraut (vai iebrukt uzkodu skapītī) pulksten 11. Un, ja rūpīgi izvēlaties auzu pārslu pildījumu, auzu saturs var būt zems. cukurs un tauki.
Nemaz nerunājot, auzas tehniski ir a nesatur glutēnu grauds. (Vienkārši izlasiet etiķetes, lai pārliecinātos, ka iegādātās auzas nav apstrādātas kopā ar citām lipekli saturošām sastāvdaļām.)
Kas ir ātri pagatavojamās auzas?
Ātri pagatavojamās auzas, bieži apzīmētas kā ātrās auzas, ir visvairāk apstrādātais auzu veids — tās tiek gatavotas kā velmētas auzas, bet velmētas vēl plānākas, lai tās pagatavotos zibenīgi (tātad arī nosaukums). Ātri pagatavojamo auzu pagatavošana aizņem tikai apmēram minūti vai divas, taču tās gandrīz nesaglabā tekstūru un ir daudz mīkstākas nekā tērauda grieztas un velmētas auzas.
Tomēr vienkāršām šķīstošām auzām — tādām, ko pērkat kārbā — ir tāds pats uzturvērtības profils kā tērauda grieztām un velmētām auzām. Tie ir naudas sods brokastis izvēle, ja jūs neiebilstat par biezputru. Lietas kļūst apdomīgas, kad sākat par to runāt iepriekš iepakots šķīstošās auzas, kurām parasti ir pievienots cukurs. (Atvainojiet, dino olas.)
Kādus auzu veidus vajadzētu ēst?
Tā kā tērauda grieztām auzām un velmētām auzām ir gandrīz identisks uzturvērtības profils (abās ir daudz šķiedrvielu, zems tauku saturs, sirds ir veselīgas un sātīgas), jums vajadzētu ēst tās auzas, kuras jums patīk visvairāk. Ja jums garšo mīkstākas, krēmīgākas auzu pārslas, izvēlieties velmētas auzas. Ja vēlaties daudz košļājamu tekstūru un riekstu garšu, izvēlieties tērauda griezumu. Ja vien izvēlaties vienlīdz barojošus piedevas (piemēram, svaigus augļus, grieķu jogurtu un riekstus), jūs nevarat kļūdīties.
Un kuras auzas nevajadzētu ēst? Mēs cenšamies izvairīties no cukurotām ātro auzu pārslu paciņām, dodot priekšroku mazāk apstrādātām iespējām, taču tajās joprojām ir vairāk šķiedrvielu nekā, piemēram, brokastu konditorejas izstrādājumos.
SAISTĪTI: Mandeļu sviests pret zemesriekstu sviestu: kurš ir veselīgāks risinājums?
