Mēs nekad neesam satikuši a marinēti gurķi mums nepatika. Bet zobus var iegremdēt daudz vairāk nekā tikai gurķi — jūs varat marinēt jebko no sīpoli uz burkāniem līdz Briseles kāpostiem. Vai esat gatavs to izmēģināt mājās? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā marinēt dārzeņus.
Kas ir kodināšana?
Kodināšana ir process, ko izmanto saglabāt pārtiku un pagarināt tā glabāšanas laiku. Tur ir divi marinēšanas veidi : ar skābu sālījumu (šeit mēs runāsim par sālījumiem uz etiķa bāzes) un ar anaerobo fermentāciju. Kodināšana uz etiķa ir daudz ātrāka nekā fermentācija; etiķa etiķskābe nogalina visus mikroorganismus, kas var izraisīt bojājumus, tādējādi saglabājot pārtiku.
No otras puses, fermentāciju izraisa ķīmiska reakcija starp pārtikas cukuriem un dabiskajām baktērijām. Ja ēdiens tiek marinēts sālsūdens sālījumā vai raudzēts, tas tiek saglabāts dabā pienskābes baktērijas . Sālījumi uz etiķa bāzes būtībā ir tikai saīsne skābes ražošanai. Lai gan fermentācija ļauj ēdienam saglabāt lielāko daļu no tā uzturvērtības priekšrocībām, etiķa kodināšana liek ēdienam zaudēt lielu daļu savas uzturvērtības.
Vai ir nepieciešama marinētu gurķu apstrāde?
Apstrāde (pazīstama arī kā konservēšanā izmantotais sterilizācijas process, kurā konservēšanas burkas ir jāvāra gan ar pārtiku, gan bez tās) ir vienīgais veids, kā garantēt, ka marinēti gurķi netiks sabojāti vai tos neietekmēs baktērijas, pelējums vai raugs. Tātad, jā, ja gatavojaties gatavot marinētus gurķus mājās, lai tie būtu pa rokai ilgu laiku, apstrāde nodrošina, ka tie saglabāsies. Ja tā vietā marinējat ātri, pastāv iespēja, ka sālītus gurķus patērēsiet drīz pēc to pagatavošanas, tāpēc jums nevajadzēs svīst, jo tie kļūst slikti vai tiks sabojāti ar baktērijām.
Kas ir ātri marinēti dārzeņi?
Visvairāk muti raustīt mājās marinēti gurķi dažas dienas atstāj marinēties sālījumā, lai palielinātu to garšu. Bet jūs joprojām varat marinēt un ēst noteiktus dārzeņus tajā pašā stundā, ja jums nav daudz marinēšanas laika, atkarībā no to lieluma un sagriešanas veida. Ievadiet ātri marinētus dārzeņus. Piemēram, veseliem gurķiem ir vajadzīgas vismaz 48 stundas, lai tie kļūtu skābi, bet sagriezti sīpoli var uzsūkt mājās gatavotu sālījumu tikai 15 minūtēs, ja tas ir viss laiks. Jo ilgāk dārzeņus varēs mērcēt, jo marinētāki tie būs.
Marinētu dārzeņu ēšanas priekšrocības
Būtībā visi raudzētie dārzeņi var palīdzēt uzlabot laba veselība , bet tikai tad, ja tie ir izgatavoti ar a sālsūdens sālījums . Etiķis, ko izmanto ātrai kodināšanai, nogalina lielāko daļu veselīgu baktēriju, kas ir labvēlīgas zarnu veselībai. Tātad, lai gan ar etiķi marinēti dārzeņi nebūs līdzeklis pret visām jūsu labsajūtas problēmām, joprojām ir daudz iemeslu, lai marinētu gurķus pirktu lielveikalā. Apstrādāti marinēti gurķi satur ne tikai iespējamos konservantus, bet tajos var būt arī vairāk nātrija nekā mājās gatavotos sālījumos. Svaigi marinēti gurķi satur probiotikas un mazāk uzpūšanos izraisošu sāli. Denny Waxman, makrobiotikas konsultants, saka, ka dabiski marinēti un raudzēti pārtikas produkti var nomāc iekaisuma reakcijas pret alerģijām, sirds slimībām un vēzi, kā arī palīdz mums attīstīt veselīgu un efektīvu imūnreakciju.
Marinēti gurķi īpaši tiek reklamēti kā potenciāli stresa un trauksmes mazinātāji un potenciāls līdzeklis pret perioda krampji , ļoti līdzīgs bagāts ar probiotikām raudzēti pārtikas produkti, piemēram, jogurts un kimchi. Tie ir arī mitrinoši, bagāti ar vitamīniem (galu galā tie ir gurķi) un pētījumi no European Journal of Clinical Nutrition parāda, ka tie var arī palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs.
Kādus dārzeņus es varu marinēt?
Dažas stundas (vai vēl labāk, dažas dienas) mājās gatavotā sālījumā var pārvērst svaigus dārzeņus skābā, sāļā uzkodā. Šeit ir daži, lai jūs varētu sākt:
- Ķiploki
- Melnie pipari
- Dilles
- Vesels koriandrs
- Ķimeņu sēklas
- Sinepju sēklas
- Krustnagliņas
- Lauru lapa
- Citronu sula
- Saberztas sarkano piparu pārslas
- Kurkuma
- Ingvers
- Sriracha
- 12 Kirby gurķi
- 3 ķiploka daiviņas, maltas
- 2 ēdamkarotes sinepju sēklas
- 1 zariņš svaigu diļļu
- 2 glāzes ābolu sidra etiķa
- 1¼ tases ūdens
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 ēdamkarotes cukura
- Cieši iesaiņojiet gurķus karstumizturīgā burkā. Ja marinējat ātri, vispirms sagrieziet tos monētās vai šķēpos, lai tie varētu uzsūkt pēc iespējas vairāk sālījuma. Pievienojiet ķiplokus, sinepju sēklas un dilles.
- Nelielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzvāra etiķi, ūdeni, sāli un cukuru. Ja jūs esat tiešām nospiests laiks, īsi uzvāra gurķus sālījumā.
- Gurķus pārlej ar sālījumu un aizvāko burku. Ļaujiet tiem marinēties tik ilgi, cik vien iespējams. Ja jums ir laiks, ievietojiet burku ledusskapī vismaz divas dienas un līdz pat divām nedēļām pirms atvēršanas, lai iegūtu labākos rezultātus.
Kā pagatavot kodināšanas sālījumu?
Parasti kodināšanas sālījumā vajadzētu būt apmēram divām daļām etiķa un vienai daļai ūdens. Jūs varat brīvi pielāgoties savai gaumei, taču netaupiet *pārāk* ar etiķi un sāli, jo tie galvenokārt saglabā un marinē dārzeņus. Varat izmantot jebkuru gaišu etiķi no baltvīna līdz rīsiem līdz ābolu sidram. Vienkārši ziniet, ka veids ietekmēs sālījuma intensitāti. Piemēram, baltais etiķis būs skarbs un stiprs, tāpēc jums var būt nepieciešams pievienot vairāk ūdens. Bet, ja jūs nevēlaties ķemmēt, iespējams, jums vispār nav jāpielāgo (vai jāpievieno ūdens). Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un jūsu rīcībā esošajām sastāvdaļām.
Runājot par personīgajām vēlmēm, ir a jūsu garšaugi, garšvielas un papildu sastāvdaļas, ar kurām varat spēlēties, lai pielāgotu mājās gatavotus marinētus dārzeņus. Šeit ir dažas populāras izvēles iespējas, kas šobrīd varētu būt jūsu virtuvē:
Cukura vietā var izmantot arī dažādus saldinātājus, piemēram medus vai kļavu sīrups.
Kā pagatavot ātri marinētus gurķus
Šī recepte ir piemērota karstumizturīgai kvartāra burkai vai divām puslitras burciņām. Mēs izmantojām Kirbijs saka , taču jūtieties brīvi izmēģināt to pašu sālījumu ar visiem dārzeņiem, kas jums ir. Kad iekosīsit pirmo auksto, kraukšķīgo kumosu, pie tā vairs neatgriezīsies veikalā nopērkamie marinēti gurķi atkal.
Sastāvdaļas
Norādes
